~Filets de poulet au houmous et au sésame & asperges au citron et au parmesan~

  

Vos petits boudent le houmous? Pourquoi ne pas vous en servir en guise de marinade sur vos filets de poulet? Le résultat est surprenant et avec l'ajout des graines de sésame, donnera une texture croustillante au poulet.

~Note: Le poulet peut se congeler.

~Aussi: Le seul petit bémol est le papier parchemin que je remplacerai par du papier d'aluminium enduit de pam la prochaine fois pour que le poulet soit plus croustillant sur le dessous.

Préparation: 12 minutes
Cuisson: 12 à 15 minutes
Portions: 4



~Ingrédients
2 poitrines de poulet sans la peau (600 g), coupées en lanières de 1 cm d'épaisseur
1/2 tasse de houmous, maison ou du commerce (moi, maison)
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
Sauce barbecue, au goût (moi, celle fumée)



~Ingrédients pour les asperges
1 botte d'asperges
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de fromage parmesan, râpé
Le zeste de 1/2 citron



~Préparation
1)Préchauffer le four à 450 °F et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à cuisson de papier parchemin, puis réserver.

2)Dans un grand bol, mélanger le poulet, le houmous, le miel et la moutarde de Dijon, puis assaisonner généreusement. Placer les lanières de poulet sur un plaque et saupoudrer de graines de sésame.

3)Sur l'autre plaque, déposer les asperges, les arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer le parmesan et le zeste de citron sur le dessus.

4)Cuire les 2 plaques ou four de 12 à 15 minutes, puis servir avec la sauce au barbecue.
source: 3 fois par jour transcrit par Lexibule



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~Poitrine de poulet au pesto citronné~

   

Cette recette se démarque littéralement par sa fraîcheur!!

~Note: J'ai apportée quelques modifications.

Préparation: 15 minutes
Marinage: 1 heure (moi, 24 heures)
Cuisson: 15 minutes
Portions 4

~Ingrédients
4 poitrines de poulet sans peau



~Ingrédients pesto
500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais
80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin (moi, arachides)
30 ml (2 c. soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. soupe) de sirop d'érable
2 gousses d'ail ( 4 pour moi)
Sel et poivre au goût



~Préparation
1)Dans un bol, déposer les ingrédients du pesto citronné. À l'aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2)Dans un contenant hermétique, déposer les poitrines de poulet. Badigeonner les poitrines avec le tiers du pesto citronné. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais (moi 24 heures). Réserver le reste du pesto au frais.



3)Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

4)Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrine de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes, en retournant les poitrines plusieurs fois, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

5)Servir les poitrines avec le reste du pesto citronné.



~Salade de pois verts concombre et radis
1)Dans un saladier, mélanger 30 ml (2 c. soupe) d'huile d'olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz, 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable et 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame. Ajouter 500 ml (2 tasses) de pois verts, 1 concombre coupé en fines tranches et 5 radis tranchés en fines rondelles. Saler, poivrer et remuer.
source: Je cuisine transcrit et modifiée par Lexibule



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~Kébabs grecs grillés avec patates grelots~

  

Escortées de patates grelots et de sa marinade, ces brochettes adoptent une note grecque et on ne peut plus originale.

~Note: Pour les pommes de terre, j'ai blanchi 5 minutes sinon elles resteront dures. J'ai marinée 8 heures.

~Aussi: Pas de BBQ? Dans une poêle à frire, saisir les brochettes à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes par côté, puis cuire à 375 °F pendant 15 minutes.

Temps de préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4



~Ingrédients
2 tasses de patates grelots, coupées en deux
4-6 poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en dés de 1 po
8 brochettes de bois, mouillées

~Marinade
¾ tasse d’huile d’olive
1 c. à table de mayonnaise
2 citrons (zeste et jus)
1 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, finement hachée
1 c. à thé de sucre (moi, sirop d'érable)
Sel et poivre au goût

~Ingrédients Salade
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
4 concombres libanais, tranchés
¼ tasse d’oignon rouge, finement tranché
1 tasse de féta
1 cup Kalamata olives, pitted



~Préparation
1)Préchauffer le BBQ à intensité moyenne.

2)Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf la mayonnaise. Ajouter une généreuse pincée de sel et de poivre. Enlever 1/3 de la marinade et la verser dans un grand bol. Ajouter les patates grelots et les morceaux de poulet. Bien mélanger pour tout couvrir et faire mariner 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.

3)Embrocher les patates grelots et les cubes de poulet en alternance sur les brochettes en bois.

4)Faire griller à intensité moyenne de 6 à 8 minutes environ des deux côtés.

5)Tandis que les kébabs grillent, préparer la vinaigrette. Ajouter la mayonnaise restante à la marinade.

6)Dans un grand plat de service, déposer les tomates, le concombre, les rondelles d’oignon, le fromage féta et les olives. Mettre les kébabs sur le dessus et verser la vinaigrette.

7)Servir avec du pain pita grillé si désiré. source: The little potato compagny par Antoine Sicotte



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~Tarte au citron "la meilleure"~

   

Mmmm!! J'Adore les agrumes car ils donnent une touche de légèreté aux desserts! N'est-ce pas une délicieuse façon de terminer un copieux repas sur une note de douceur et de fraîcheur?!



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 35 minutes
Réfrigération: 35 minutes
Portions: 8

~Ingrédients pour la croûte
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte
90 ml (6 c. à soupe) de beurre demi-sel froid, coupé en cubes
1 oeuf

~Ingrédients pour la garniture
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’oeufs
Le zeste râpé de 2 citrons
180 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

~Ingrédient pour la meringue suisse
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
4 blancs d’oeufs



~Préparation de la croûte
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2)Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir. ~Préparation pour la garniture au citron

3)Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

4)Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur.



~Préparation pour la meringue suisse
5)Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger l'eau et la fécule. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs. Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes. Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Réfrigérer environ 6 à 8 heures.
source: Ricardo cuisine



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~Mini hot-dogs de brochettes de poulet au miel, à la moutarde et au basilic~

Au-delà de la simple saucisse du commerce, tout est à notre avantage de revisiter le hot-dog traditionnel. Dans cette variante, la volaille parfumée de tous ses arômes s'acoquine tout simplement et délicieusement de mayo, moutarde au miel et de laitue. Oui oui, tout y est pour appâter les papilles et gageons, que vous ferez qu'une bouchée de ces hot-dogs de luxe! ;)



Préparation: 10 minutes
Marinage: 12 heures minimum (moi 24 heures)
Cuisson: 8 à 12 minutes
Portion: 4

~Ingrédients pour le montage des hot-dogs
500 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet (de 6 à 8) désossés, coupés en deux (moi poitrines de poulet sans os ni peau)
Moutarde au miel, au goût
Mayonnaise, au goût
4 minipains à hot-dogs
Quelques feuilles de laitue
Herbes fraîches, au goût



~Ingrédients de la Marinade
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de miel liquide
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 cubes de gingembre surgelés ou 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
De 10 à 12 feuilles de basilic frais, hachées
Le jus et le zeste de 1/2 citron
Épices pour bifteck, au goût (moi, 1 c. à thé)
Sel et poivre, au goût



~Préparation
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la marinade dans un sac de plastique refermable et ajouter les morceaux de poulet. Faire mariner au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures. 

2)Préchauffer le barbecue à 220 °C (400 °F).

3)Retirer les morceaux de volaille de la marinade, les éponger, puis les enfiler sur des brochettes.

4)Sur la grille bien chaude du barbecue, déposer les brochettes et les faire cuire de 8 à 12 minutes, en les retournant quelques fois.

5)Étendre un peu de moutarde au miel et de mayonnaise sur les minipains à hot-dog. Garnir de quelques feuilles de laitue, d’herbes fraîches et d’une brochette de poulet .

6)Servir avec des salades, des croustilles ou des crudités.
source: Les éditeurs de 7 jours transcrit par ~Lexibule~



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~Poitrine de poulet "marinade" au Vieux Duluth~

Faites entrer l'exotisme dans votre assiette avec cette recette délicieusement étonnante! ;)

~Note: Vous aurez compris que la recette est un clone. La recette est une marinade pour brochettes au poulet du restaurant le Vieux Duluth mais moi j'ai fait en version poitrine.

~Aussi: J'ai ajouté à la marinade du jus de citron et zestes de citron au goût. Plus vous laisserez mariner votre viande, plus elle sera meilleure.



Préparation: 5 minutes
Macération: 24 heures (moi 48 heures)
Portions: 4 à 6 poitrines (environ)

~Ingrédients
1/2 tasse d'huile
1 c.thé de sel
1 c.thé de poivre
1 1/2 c.thé de poudre de Cari
1 c.thé de moutarde en poudre
2 c.table de persil frais haché où 1 c.thé de persil séché
2 gousses d'ail,hachées-au goût ( 2 grosses pour moi)
*Mon ajout: jus de citron et zeste de citron au goût



~Préparation
1)Dans un grand plat,mélanger ces ingrédients ensemble,ajouter des cubes de poulet ou les poitrines, déposer dans la marinade et couvrir. Laisser mariner pour environ 24 heures au frigo.
source: Recettes Secrètes modifiée par ~Lexibule~

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~Brochette de poulet aux tomates séchées~

Mmmm!! Un plat simple à préparer qui épatera vos convives! Des brochettes bien goûteuses et à faible teneur en calories, un p'tit bijou aussi appréciable en repas de semaine que pour les occasions spéciales ;)

~Note: Plus elles marineront, plus elles seront goûteuses.

~Aussi en accompagnement des prochettes: Orzo citronné. Je placerai la recettes à la suite de celle pour les brochettes.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 4

~Ingrédients
450 g (1 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes
1 petit oignon rouge coupé en cubes
60 ml (1/4 de tasse) de pesto aux tomates séchées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge



~Préparation
1)Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l'eau environ 30 minutes. 

2)Piquer les cubes de poulet et les cubes d'oignon rouge sur les brochettes, en les faisant alterner. Déposer les brochettes dans un grand plat creux.

3)Dans un bol, mélanger le pesto aux tomates séchées avec le miel et le vinaigre. Badigeonner les brochettes avec la préparation. Saler et poivrer. Couvrir le plat et laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures.

4)Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220°C (425°F).

5)Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les brochettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.



~Pour accompagner les brochettes:
~Orzo citronné
1)Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 375 ml (1 1/2 tasse) d'orzo al dente. Égoutter. Dans la même casserole, mélanger l'orzo avec 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché. Saler et poivrer.
source: 5 ingrédients/ 15 minutes transcrit par ~Lexibule~

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~Gemelli aux champignons et féta~

Un petit souper express et pas cher ça vous dit? Oui oui, parfois on aime ça que ce soit vite fait tout en étant simple et ce, sans à avoir à s'éreinter devant la cuisinière durant des heures. Une préparation d'à peine 15 minutes pour se délecter d'un bon repas de pâtes, suffit. Allez, vite à table car c'est franchement bon ;)



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
12 oz (375 g) fusillis ou autres pâtes courtes
1 c. à table (15 ml) beurre non salé
2 paquets de 227 g chacun de champignons coupés en tranches
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à table (15 ml) thym frais, haché
1 c. à table (15 ml) farine
1 tasse (250 ml) de lait
4 tasses (1 L) épinards hachés grossièrement
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
1/2 c. à thé (2 ml) zeste de citron râpé
1/3 tasse (80 ml) fromage féta émietté
Sel et poivre au goût

~Préparation
1)Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter en réservant 1/2 tasse (125 ml) de l'eau de cuisson. Réserver.

2)Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'ail et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Parsemer de la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Ajouter le lait et l'eau de cuisson réservée et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 

3)Ajouter les pâtes réservées, les épinards, le jus et le zeste de citron à la sauce et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli, sans plus. Ajouter le fromage féta. Saler, poivrer et mélanger.
source:Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~



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~Brochettes à la marocaine et salade de couscous~

Mmmm!! Faites entrer le soleil dans votre assiette avec la cuisine marocaine. Gorgée de saveurs, d'épices et d'exotisme, elle est une ode à la bonne humeur c'est garanti ;)

~Note: J'ai omis l'aubergine dans le couscous pour la remplacer par des champignons que j'ai fait rôtir à la poêle.



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
Macération: 2 heures
Portions: 4 ~

Ingrédients poulet
600 g (19 oz) de blancs de poulet, en cubes (moi lanières)
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin en grains
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre en grains
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Le jus et le zeste de 1/2 citron
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel, au goût



~Ingrédients couscous
250 g (1 tasse) de couscous instantané
1 carotte, en petits dés
300 ml (1/4 tasse) de fond de volaille bouillant (moi, bouillon de poulet)
1 aubergine, en rondelles de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur (moi, 1 chopine de champignons blancs rôtis)
Sel et poivre, au goût
1 poivron rouge épépiné, coupé en deux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 goutte de jus de citron (moi un bon filet)
1 poignée de coriandre fraîche
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature



~Préparation
1)Préparer le poulet. Mettre les cubes de poulet dans un plat.

2)Concasser la moutarde, le cumin et le poivre au pilon. Transvider dans un bol.

3)Ajouter le curcuma, le jus et le zeste de citron, et l'huile d'olive. Mélanger.

4)Verser la marinade sur le poulet et mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. 

5)Entre-temps, préparer le couscous. Mettre le couscous et la carotte dans un saladier, et verser le fond de volaille bouillant. Mélanger. Laisser gonfler 10 minutes.

6)Pendant ce temps, saler les rondelles d'aubergine et laisser dégorger environ 10 minutes (moi, omis l'aubergine).

7)Préchauffer le barbecue à température moyenne.

8)Déposer les moitiés de poivrons, côté bombé vers le bas, sur la grille huilée du barbecue et faire cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à noircir.



9)Rincer et éponger les rondelles d'aubergine, badigeonner d'huile d'olive et déposer sur la grille huilée du barbecue, faire cuire 2 minutes de chaque côté.

10)Retirer les légumes de la gille et enlever la peau du poivron.

11)Couper la chair du poivron et les rondelles d'aubergines en morceaux.

12)Ajouter au couscous et arroser du jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

13)Retirer les cubes de poulet de la marinade et égoutter. Enfiler les cubes sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.

14)Déposer sur la grille huilée du barbecue et faire cuire 8 minutes en retournant les brochettes de temps à autre. Saler.

15)Ajouter la coriandre au couscous et mélanger.

16)Dresser les brochettes dans des assiettes sur un lit de salade de couscous et garnir de yogourt nature versé en filet.
source: 101 recettes faciles BBQ transcrit et modifié légèrement par ~Lexibule~



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~Tarte au citron et au chocolat~

Encore une bougie de soufflée!! Oui oui, il y a seize ans déjà, la vie me faisait cadeau de mon troisième enfant! Ces années ont passé tellement vite. Le voilà un jeune homme ou presque...eh oui! Je ne peux pas m’empêcher de percevoir encore en lui des traces d’enfance, même si je les vois s’effacer peu à peu. Cela m’émeut tant de le voir changer, évoluer, aussi bien physiquement qu’intellectuellement. Mais ce qui me réjouit et qui me rend le plus fière de lui, c'est la vie qu'il mène et qu'il est un jeune homme extrêmement rempli de Bonté!!

Comme il adore les desserts au citron, cette version citron et chocolat m'a drôlement interpellé!! Pour être honnête, je n'aurais jamais osé combiner ces deux saveurs et à ma grande surprise, le goût est franchement excellent!! Avec sa croûte sablée, ça ajoute une touche encore plus gourmande ;)

C'est dans le superbe livre Citron d'Isabelle Lambert du blog; Les gourmandises d'Isa que j'ai déniché cette superbe recette!!

~Note: J'ai mis quelques goûtes de colorant jaune afin de rehausser le jaune du citron.

~Aussi: Difficile de faire avec une tarte un dessert typiquement "masculin" mais elle a su apporter une touche printanière à la table hihi!!



Portions: 6 à 8

~Ingrédients pour pâte sablée de 23 cm (9 po)
160 g (2/3 tasse) de beurre mou 100 g (1 tasse) de sucre glace
30 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gros oeuf
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
300 g (2 tasses) de farine

~Ingrédients pour ganache au chocolat
120 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

~Ingrédients garniture au citron
100 g (1/2 tasse) de sucre
Le zeste de 2 citrons Meyer (moi ceux que j'avais au frigo)
2 oeufs 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron Meyer fraîchement pressé
150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux, ramolli à température ambiante.



~Préparation pour la pâte sablée
1)Dans le robot, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter les amandes, le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille. Pulser pour mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

2)Pour une cuisson à blanc (c'est lorsqu'on demande un fond de tarte entièrement cuit dans une recette): Beurrer et fariner un moule à tarte et le foncer avec la pâte à tarte étaler de manière uniforme. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir d'aluminium et de haricots secs, puis mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Enlevez les haricots et l'aluminium, puis poursuivre la cuisson de la pâte pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

~Préparation de la ganache au chocolat
1)Mettre le chocolat dans un bol. Porter la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer pendant environ 1 minute. Remuer avec une cuillère de bois pour faire fondre et mélanger le chocolat avec la crème jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Garnir de ganache le fond de la tarte. Laisser reposer pendant environ 10 minutes pour raffermir.



~Préparation de la garniture au citron
1)Faire frémir un peu d'eau (5 cm) 2 po dans une casserole. Réserver. Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol résistant à la chaleur. Frotter le sucre et le zeste entre vos doigts pour aromatiser. Y battre les oeufs puis le jus de citron.

2)Mettre le bol au bain-marie dans la casserole d'eau frémissante et fouetter dès que le mélange est un peu tiède. Cuire jusqu'à 82 °C (180°F) tout en fouettant constamment. La crème va s'alléger et devenir moussante, puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 82°C (180 °F). Le mélange sera épais, et le fouet laissera une trace. Ne pas cesser de fouetter tant que la température n'est pas de 82°C (180 °F). Enlever alors du feu et tamiser au dessus du robot ou du mélangeur. Jeter le zeste. Laisser reposer jusqu'à 60°C (140°F), environ 10 minutes.

3)À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre, 5 morceaux à la fois. Gratter les bords, si nécessaire. Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes. Réserver la crème au citron 3 heures au réfrigérateur. 

4)Une fois la crème refroidie, verser sur la ganache au chocolat. Lisser le dessus et réfrigérer 1 heure avant de servir en pointes.
source: Citron (Livre d'Isabelle Lambert) des gourmandises d'Isa transcrit par ~Lexibule~



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~Filets de sole au four avec poireaux et salsa de tomates à l'huile verte~

En Janvier, on aime manger plus santé question de repartir l'année du bon pied!! Quoi de mieux qu'un bon repas de poisson?!? Vite prêt et santé, c'est le genre de petit délice de la mer qui me fait littéralement craquer ;)



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4-6

~Ingrédients pour le poisson
2-4 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement (environ 2 L ou 8 tasses), coupés en julienne de 8 cm (3 po) de long
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Au goût, sel et poivre du moulin
2 emballages de 400 g de filets de sole surgelés, décongelés
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé (environ 1 citron)

~Ingrédients pour la Salsa de tomates à l’huile verte
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Au goût, sel et poivre du moulin
375 ml (1 1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux



~Préparation pour le poisson
1)Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2)Déposer les poireaux dans un plat allant au four de 22 x 30 cm (9 po x 12 po). Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

3)Mélanger pour bien enrober les poireaux.

4)Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes.

5 )Égoutter les filets de sole sans les éponger. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

6)Déposer les filets en une seule rangée sur les poireaux, en les pliant au besoin.

7)Parsemer de zeste de citron, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit encore moelleux au centre.

~Préparation pour la salsa de tomates à l'huile verte
1)Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et la ciboulette au fouet ou à l’aide d’un mélangeur à main. Saler et poivrer au goût. Ajouter les tomates cerises et bien mélanger.

2)Au moment de servir, déposer une portion de poireaux et de poisson dans une assiette, garnie de salsa de tomate à l'huile verte.



~source: Josée di Stasio Imprimer la recette