~Brochettes à la marocaine et salade de couscous~

Mmmm!! Faites entrer le soleil dans votre assiette avec la cuisine marocaine. Gorgée de saveurs, d'épices et d'exotisme, elle est une ode à la bonne humeur c'est garanti ;)

~Note: J'ai omis l'aubergine dans le couscous pour la remplacer par des champignons que j'ai fait rôtir à la poêle.



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
Macération: 2 heures
Portions: 4 ~

Ingrédients poulet
600 g (19 oz) de blancs de poulet, en cubes (moi lanières)
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin en grains
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre en grains
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Le jus et le zeste de 1/2 citron
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel, au goût



~Ingrédients couscous
250 g (1 tasse) de couscous instantané
1 carotte, en petits dés
300 ml (1/4 tasse) de fond de volaille bouillant (moi, bouillon de poulet)
1 aubergine, en rondelles de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur (moi, 1 chopine de champignons blancs rôtis)
Sel et poivre, au goût
1 poivron rouge épépiné, coupé en deux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 goutte de jus de citron (moi un bon filet)
1 poignée de coriandre fraîche
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature



~Préparation
1)Préparer le poulet. Mettre les cubes de poulet dans un plat.

2)Concasser la moutarde, le cumin et le poivre au pilon. Transvider dans un bol.

3)Ajouter le curcuma, le jus et le zeste de citron, et l'huile d'olive. Mélanger.

4)Verser la marinade sur le poulet et mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. 

5)Entre-temps, préparer le couscous. Mettre le couscous et la carotte dans un saladier, et verser le fond de volaille bouillant. Mélanger. Laisser gonfler 10 minutes.

6)Pendant ce temps, saler les rondelles d'aubergine et laisser dégorger environ 10 minutes (moi, omis l'aubergine).

7)Préchauffer le barbecue à température moyenne.

8)Déposer les moitiés de poivrons, côté bombé vers le bas, sur la grille huilée du barbecue et faire cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à noircir.



9)Rincer et éponger les rondelles d'aubergine, badigeonner d'huile d'olive et déposer sur la grille huilée du barbecue, faire cuire 2 minutes de chaque côté.

10)Retirer les légumes de la gille et enlever la peau du poivron.

11)Couper la chair du poivron et les rondelles d'aubergines en morceaux.

12)Ajouter au couscous et arroser du jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

13)Retirer les cubes de poulet de la marinade et égoutter. Enfiler les cubes sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.

14)Déposer sur la grille huilée du barbecue et faire cuire 8 minutes en retournant les brochettes de temps à autre. Saler.

15)Ajouter la coriandre au couscous et mélanger.

16)Dresser les brochettes dans des assiettes sur un lit de salade de couscous et garnir de yogourt nature versé en filet.
source: 101 recettes faciles BBQ transcrit et modifié légèrement par ~Lexibule~



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~Carottes marinées~

Si comme moi vous adorez les carottes, vous aimerez cette version franchement savoureuse! On le sait tous, les légumes se gardent très bien en pots! Cette méthode à peu d'égales pour emprisonner les qualités gustatives et nutritives des aliments et du même coup, c'est le temps de faire des provisions pour capter leur pleine saveur :)

~Note: Très polyvalentes, elles s'accompagnent dans les salades, les pâtes, comme crudités etc. Pour la recette, j'ai choisi des carottes multicolores question de faire joli! À la cuisson, l'eau devient beaucoup plus rosé.

~Aussi:Pour l'étape # 1, j'ai ajouté de l'eau avec le sel et le jus de citron sinon, impossible de faire bouillir. J'ai également ajouté de l'eau au bouillon et diminuer de beaucoup le sucre. J'ai dosé selon mon goût (très personnel à chacun), très important de goûter afin de doser à votre goût. Mes changements seront entre parenthèses. J'ai pris soin de stériliser mes pots au four pour les conserver à la température ambiante par la suite.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 3 pots de 500 ml

~Ingrédients
6 tasses de carottes coupées en rondelles
3 gousses d'ail
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'épices italiennes
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de jus de citron
*Mon ajout: assez d'eau afin de faire bouillir les carottes avec le sel et le jus de citron



~ Ingrédients pour le bouillon (pour mariner)
3 tasses de vinaigre (moi, environ 2 tasses de vinaigre et 1 tasse d'eau)
2 tasses de sucre (moi, environ 1/4 de tasse)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi le blanc)
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
*Mon ajout: eau avec le vinaigre sinon beaucoup trop "aigre"
*Mon ajout: sel au goût avec les épices



~Préparation
1)Couper les carottes en rondelles et les faire bouillir avec le gros sel et le jus de citron. Elles doivent rester dures. (Ajoutez de l'eau car impossible de faire bouillir)

2)Égoutter les carottes. Les mettre encore chaudes dans un bol avec les herbes séchées et bien mélanger. Réserver.

3)Mettre dans un chaudron tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

4)Dans des pots stériles, mettre un peu de bouillon, mettre les carottes, puis le reste du bouillon. 5)Ajouter une gousse d'ail par pot.



source: Dourine modifier par ~Lexibule~

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~Cornichons à l'aneth~

Quand l'abondance est là, il est évident que la bonne odeur des petits cornichons marinés s'empare de ma cuisine. Je sors mes étiquettes et je m'amuse à identifier tous ces trésors de la nature! Des provisions on en fait jamais trop car cela permet de mettre du baume sur le moral lors des longues journées d'hiver ;)

~Note: J'ai ajouté quelques flocons de piments séchés (très petite quantité) et beaucoup plus de sel que la recette en demande.

~Aussi: J'ai ajouté une gousse d'ail par pot. J'ai fait plus de liquide que la recette en demande car il en manque.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Macération: 14 jours
Portions: 3 litres (12 tasses), environ

~Ingrédients
1 kg (2 lb) de concombres Kirby, bien lavés et coupés en 2 ou en 4 sur la longueur (selon la grosseur)
1 oignon, tranché en rondelles
4 branches d’aneth frais (moi plus)
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
500 ml (2 tasses) d’eau
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux (moi, 1 par pot)
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sel (moi, sel à marinade et beaucoup plus)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
3 baies de genièvre
1/4 de bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
*Mon ajout: très petite quantité de flocons de piments séchés pour un goût subtile)



~Préparation
1)Dans 3 bocaux de 1 litre (4 tasses), placer les cornichons, l’oignon et l’aneth.

2)Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 5 minutes. Verser sur les cornichons. Fermer les bocaux et laisser tiédir. Réfrigérer. Attendre et laisser macérer environ deux semaines. Se conservent environ 3 mois au réfrigérateur.



source: Ricardo modifié légèrement par ~Lexibule~

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~Giardiniera de Smitten Kitchen~

C'est déjà la fin de l'été! Heureusement, les beaux légumes mûris nous arrivent comme prix de consolation. Les marchés publics sont inondés de ces petits bijoux de la nature alors pourquoi ne pas saisir l'occasion de se faire des petites réserves pour l'année?
Quoi de mieux pour accompagner un bon sandwich que des petits légumes marinés? Oui oui, en plus d'avoir le Bonheur de les faire soi même, ils seront doublement appréciés et surtout bien meilleurs que les pots déjà tout préparés du commerce! Il ne faut surtout pas s'en priver car l'automne, ça donne trop envie d'enfiler le tablier ;)

Mathieu du blog À porc égale a eu la gentillesse de nous partager cette superbe recette! Profitez-en donc pour jetez un oeil gourmand à ses superbes recettes ;)

~Note: Comme j'Adore l'ail, il m'était impossible de ne pas en mettre hihi!! J'ai également ajouté des échalotes françaises au goût. Une grosse gousse d'ail et une demi échalote française par pot de 1 litre. 

~Aussi: J'ai diminué la quantité de sucre et je n'ai pas fait l'étape de la stérilisation car je les conserve au frigo. De toute façon, ils n'auront pas le temps de se perdre à la vitesse à laquelle ils se mangeront!!



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: moi 4 pots de 1 litre chacun ( tout dépend de la grosseur que vous coupez vos légumes) 

~Ingrédients
2 1/2 tasses de vinaigre blanc
3 tasses d'eau
3/4 tasse de sucre (moi 1/4 de tasse)
2 c. à soupe de sel à marinades
1 c. à thé de graines de moutarde
12 grains de poivre
1/2 c. à thé de flocons de piments séchés

Ingrédients des légumes
1 chou-fleur, en fleurettes
1 poivron rouge, en morceaux
1 poivron jaune ou orange, en morceaux
4 grosses carottes, pelées et coupées en biseaux
4 branches de céleri, en biseaux
Piments forts en rondelles (facultatif mais moi j'en ai mis car j'adore)
*Mon ajout; gousse d'ail dans chaque pot
*Mon ajout; échalote française dans chaque pot



~Préparation
1)Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la marinade afin de dissoudre le sucre et le sel. Réserver.

2)Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, blanchir les légumes à tour de rôle. Pour les fleurettes de chou-fleur et les carottes, 3 minutes. Pour les poivrons et les céleris, 2 minutes. Plonger les légumes dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver.

3)Remplir des pots Bernardin avec les légumes (ajoutez si désiré l'ail et les échalotes française). Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 journée avant d'y goûter... si vous êtes capables de vous contenir! Il n'y a pas d'étapes de stérilisation dans la recette originale et je n'ai pas jugé bon de le faire mais à vous de décider.



source: À part égale modifié par ~Lexibule~

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Ketchup aux fruits et poivron

Oui oui, rien de tel qu'un bon ketchup aux fruits pour accompagner le ragoût de boulettes, la tourtière et la dinde le soir de Noël!! Comme je n'avais pas fait de provisions cette été, il n'était pas question d'acheter celui du commerce. Juste de m'imaginer l'odeur qui s'empare de la cuisine était assez pour me convaincre d'enfiler le tablier!! Rien de mieux pour mettre du baume sur le moral surtout lors d'une journées de tempête comme celle que nous avons eu aujourd'hui:)xxx

Note: J'ai ajouté 1 1/2 c. à thé d'épices à marinade car je trouvais qu'il manquait de goût et 1/4 de tasse de plus de cassonade. Mes changements et ajouts seront entre parenthèses.

Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h15 environ au total    
Portions: 4 tasses (1 litre)

Ingrédients
2 pêches pelées (faute d'en trouver, 2 mangues)
2 poires pelées
4 tomates pelées et épépinées
2 branches de céleri 2 oignons
1 poivron rouge
1/2 tasse (125ml) d'eau
1 c. à thé (5ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5ml) de paprika
1 1/2 tasse (375ml)de vinaigre de cidre
1 tasse (250ml) de cassonade (moi 1/4 de tasse de plus car trop surette)
Sel et poivre au goût
*Mon ajout: 1 1/2 c. à thé d'épices à marinade (mettre dans un coton fromage)

Préparation
1)Coupez les fruits et les légumes en dés de même format. Déposez-les dans une casserole.
2)Ajoutez l'eau, les graines de moutarde et le paprika.
3)Amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes.
4)Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire doucement pendant environ une heure en remuant de temps à autre.
5)Retirez du feu. Versez dans des bocaux stérilisés et scellez. Laissez refroidir et réfrigérez.

source: Je cuisine par ~Lexibule~