~Cupcakes tarte aux pommes~

  

Je qualifierais ces mignons cupcakes comme une "vraie tuerie"!! Faits à base de pâte à brioches à la cannelle et de glaçage au dulce de leche, vous aurez du mal à vous contenter que d'un seul de ces petits gâteaux hihi!! ;)

~Note: Pour le dulce de leche, j'ai fait bouillir une boîte de lait eagle brand dans l'eau quelques heures.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 8 cupcakes

~Ingrédients pour les cupcakes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6pommes Cortland pelées et taillées en dés
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 paquet de pâte à brioches à la cannelle de 351 g

~Ingrédient pour le glaçage
250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
860 ml (environ 3 1/2 tasses) de sucre à glacer
160 ml (2/3 de tasse) de dulce de leche
80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées (facultatif mais trop bon)



~Préparation
1)Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2)Dans une grande poêle, faire fondre le beurre pour les cupcakes à feu moyen. Cuire les pommes de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

3)Saupoudrer les pommes de sucre et de cannelle, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

4)Séparer la pâte à brioches en huit parts. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacune des parts de pâte à l'aide d'un rouleau à pâte.

5)Beurrer légèrement huit alvéoles d'un moule à muffins, puis y déposer les parts de pâte à brioches. Répartir la préparation aux pommes sur les parts de pâte.



6)Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

7)Pendant ce temps, fouetter le beurre pour le glaçage avec le sucre à glacer de 2 à 3 minutes à l'aide du batteur électrique. Incorporer le dulce de leche en fouettant de 2 à 3 minutes supplémentaires.

8)Retirer les cupcakes du four, puis laisser tiédir.

9)À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, glacer les cupcakes.

10)Si désiré, garnir de noix de Grenoble.
source:5 ingrédients 15 minutes transcrit par ~Lexibule~



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~Glace à la pâte d'amandes à base de tofu~

 

Une friandise glacée à laquelle personne ne pourra résister et dont l'ingrédient mystère ne sera décelé! ;) 

~Note: Comme c'est une glace et non de la crème glacée, la texture est moins onctueuse et un peu plus granuleuse. L'ajout du tofu est l'ingrédient mystère que personne ne soupçonnera hihi! Les dents sucrées, se délecteront! 



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repos (congélation): 10 heures
Portions: 3 tasses

~Ingrédients pour la pâte d'amandes
1/2 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de sucre en poudre
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé d'extrait d'amande

~Ingrédients pour la glace
1 1/2 tasse de lait d'amande
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait d'amande
1 paquet (300 g)de tofu dessert aux amandes



~Préparation
1)Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients pour la pâte d'amandes afin d'obtenir une pâte. Former un boudin et l'emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant un minimum de 1 heure.

2)Dans une petite casserole, à feu moyen, faire chauffer le lait d'amande et le sucre sans porter à ébullition afin de dissoudre le sucre.

3)Retirer du feu, ajouter l'extrait d'amande et le tofu, puis broyer le tout au mélangeur.

4)Verser dans un contenant hermétique et placer au congélateur à découvert pendant environ 5 heures. 

5)Couper la pâte d'amandes en petits dés et les ajouter à la glace. Bien remuer, fermer le contenant et laisser congeler complètement avant de servir (environ 5 heures supplémentaires).
source: Trois fois par jour transcrit par ~Lexibule~



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~Tiramisu au citron~

On peut user d'imagination au moment de préparer un tiramisu, dans la mesure où la crème au mascarpone et les doigts de dame demeurent. N'hésitez pas à revisiter la recette classique car c'est au septième ciel que ce tiramisu peut avoir la prétention de vous emmener! Une version franchement décadente qui se laisse désirer jusqu'à la toute dernière bouchée ;)



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15 minutes
Réfrigération: 13 heures
Repos: 10 minutes
Portions: 8 à 10

~Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
3/4 tasses + 2 c. à tab (210 ml) de sucre
2 cuillères à café de zestes de citrons finement râpé
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
2 cuillères à soupe d' eau
3 cuillères à soupe de liqueur d'amande (de type amaretto)
10 doigts de dame (environ)
1/2 contenant de mascarpone (la moitié de 475 g)
1 tasse de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille
3/4 tasses + 1/2 t (305 ml) de crèmes 35 %
3/4 tasses d' amandes pralinées ou amandes grillées, hachées

~Préparation
1)Mettre les jaunes d'œufs dans un bol à l'épreuve de la chaleur. À l'aide d'un fouet, incorporer 3/4 t (180 ml) du sucre, le zeste et le jus de citron. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, et cuire, en brassant, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 c. à tab (15 ml) à la fois. Filtrer la préparation dans un tamis fin déposé sur un bol. Couvrir la surface de pellicule plastique. Réfrigérer la crème de citron 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour former un petit monticule dans une cuillère. Réserver.

2)Entre-temps, dans une casserole, mélanger le reste du sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer la liqueur d'amande. Tremper rapidement les doigts de dame de chaque côté dans le sirop et les disposer dans le fond d'un plat de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm). Réserver.



3)Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter 3/4 t (180 ml) de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone réservée en soulevant délicatement la masse. Étendre la garniture au mascarpone sur les doigts de dame réservés, puis couvrir de la crème de citron réservée. Couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante avant de servir.

4)Au moment de servir, fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Garnir le tiramisu de la crème fouettée et des amandes pralinées.
source: Coup de pouce cuisine nos meilleures recettes vide-frigo transcrit par ~Lexibule~

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~Cupcakes bananes et avocat~

Mmmm!! Goûtez au réconfort de ces cupcakes franchement décadents!! Si comme moi, vous ne raffolez pas de l'avocat sauf en dessert, personne ne soupçonnera l'ingrédient mystère ;)

~Note: Pour le glaçage, l'ajout d'un peu plus de sucre glace aurait facilité l'application car malgré l'avoir réfrigéré, il avait une texture plutôt môle.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
Portions: 12 (moi 14)

~Ingrédients cupcakes
300ml (1 1/4 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de yogourt grec 2%
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
De 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de vanille
2 bananes, en purée
1 avocat, en purée

~Ingrédients glaçage à l'avocat
1 avocat mûr, en purée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
750 ml (3 tasses) de sucre glace
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
Extrait de vanille, au goût



~Préparation des cupcakes
1)Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapissez de cassettes de papier les cavités d'un moule à muffins.

2)Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients.

3)Dans un autre grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre de 1 à 2 minutes. Ajouter le yogourt, le beurre fond et la vanille et mélanger.

4)Incorporer les ingrédients secs et mélanger, sans plus. Ajouter les bananes et l'avocat, et mélanger, sans plus.

5)Remplir aux trois quarts les caissettes de pâte. Cuire les cupcakes au four de 18 à 20 minutes. Les laisser refroidir avant de glacer.



~Préparation du glaçage à l'avocat
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
source:100 recettes express 7 jours transcrit par ~Lexibule~



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~Cupcakes aux Ferrero Rocher & au Nutella~

Mmmm!!! OMG!! Orgasme......gustatif!! Voilà ce qui décrit assez bien ces décadents cupcakes hihi!! ;)

~Note: La recette était en anglais, je l'ai donc traduite.



~Ingrédients pour Cupcakes au chocolat
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de poudre de cacao
3/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de babeurre
1 oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
12 Ferrero Rocher (congelé)



~Préparation des cupcakes
1)Préchauffer le four à 350 degrés F°, placer des papiers à muffins dans le moule.

2)Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel. 

3)Avec un batteur électrique battre ensemble l'huile, l'oeuf, le babeurre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.

4)Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

5)Tout d'abord ajouter environ 1 cuillère à soupe de la pâte, puis placez déballés (congelé) Ferrero Rocher dans chaque moule et ajouter le reste de la pâte.

6)Faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré petit gâteau en ressorte propre (il faut environ 16-20 minutes)(moi,17 minutes ont suffit).

7)Laissez les petits gâteaux refroidir complètement avant le glaçage.
source des cupcakes: Oh my goodness chocolat desserts



~Ingrédients pour le glaçage au beurre
12 Ferro Rocher
330g de beurre
3 tasses de sucre glace
1 à 2 c. à thé de vanille
1 tasse de Nutella
2 c. à thé de crème liquide
Chocolat noir fondu (pour décorer)
Noisettes écrasées (pour décorer)



~Préparation
1)Battre le beurre afin de l’amollir.

2)Ajouter le sucre glace en 3 fois en prenant soin de battre entre chaque ajout.

3)Ajouter l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.

4)Ajouter le Nutella et bien mélanger pour une texture homogène. Conserver au frais une trentaine de minutes avant de glacer.

5)Hacher finement les noisettes.

6)Remplir de glaçage une poche à douille ou d'un sac ziploc et garnir les gâteaux par l'extérieur en cercle.

7)Rouler ensuite dans les noisettes concassées et garnir le centre de glaçage pour y déposer un Ferrero Rocher.

8)Faire fondre le chocolat noir et décorer le dessus de chaque cupcake.
source du glaçage: youtub



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~Sorbet à l'avocat et au citron~

Je n'aime pas particulièrement l'avocat pour sa texture crémeuse et grasse en bouche mais en dessert, je le trouve fabuleux hihi! Facile à faire et nul besoin de la sorbetière, voilà un délice santé qui sera à coup sûr apprécié lors des chaudes journées d'été! ;)

~Note: Je vous conseille de doubler la recette car c'est franchement bon!



Préparation: 25 minutes
Congélation: 4 heures
Portions: 8

~Ingrédients
1 gros avocat coupé en cubes
1 tasse (250 ml) crème 10%
2/3 tasse (160 ml) sucre glace
1/2 c. à thé (2 ml) zeste de citron râpé finement
1/3 tasse (80 ml) jus de citron



~Préparation
1)Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Verser la purée d'avocat dans un moule carré d'une capacité de 8 tasses (2 L), couvrir et congeler au moins 4 heures. (Le sorbet se conservera jusqu'à 5 jours au congélateur.)

2)Au moment de servir, laisser reposer le sorbet à la température ambiante pendant 15 minutes. 
Source: Coup de pouce cuisine Barbecue transcrit par ~Lexibule~



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~Saucissons de chocolat~

Impossible de rater cette recette! Impossible aussi de ne pas tomber amoureux de ces saucissons de chocolat tout simplement décadents! Une recette passe-partout qui ne laissera surtout personne indifférent ;)

~Note: Je n'ai pas ajouté de raisins secs et j'ai opté pour des amandes tranchées au lieu de noix de pin.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 2 heures
Portions: 32 bouchée, environ


~Ingrédients
225 g (8 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de biscuits de type petits-beurre cassés en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po)
125 ml (1/2 tasse) de guimauves blanches coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés ou autres (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin (facultatif)(moi, amandes tranchées)


~Préparation
1)Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Ajouter le sucre à glacer et l'oeuf en fouettant. À l'aide d'une spatule, incorporer les biscuits, les guimauves, les raisins et les noix de pin.

2)Sur un plan de travail, déposer la préparation au chocolat sur une grande feuille de papier d'aluminium. Former un cylindre d'environ 30 cm (12 po) de longueur ou deux cylindres de 15 cm (6 po) . Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de papier d'aluminium. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que le saucisson soit ferme au toucher. Retirer le papier d'aluminium et rouler le cylindre dans du sucre à glacer pour lui donner l'aspect d'un vrai saucisson. Ficeler si désiré.

3)Servir sur une planche de bois et trancher.
source:Ricardo cuisine transcrit par ~Lexibule~



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~Tarte au citron et au chocolat~

Encore une bougie de soufflée!! Oui oui, il y a seize ans déjà, la vie me faisait cadeau de mon troisième enfant! Ces années ont passé tellement vite. Le voilà un jeune homme ou presque...eh oui! Je ne peux pas m’empêcher de percevoir encore en lui des traces d’enfance, même si je les vois s’effacer peu à peu. Cela m’émeut tant de le voir changer, évoluer, aussi bien physiquement qu’intellectuellement. Mais ce qui me réjouit et qui me rend le plus fière de lui, c'est la vie qu'il mène et qu'il est un jeune homme extrêmement rempli de Bonté!!

Comme il adore les desserts au citron, cette version citron et chocolat m'a drôlement interpellé!! Pour être honnête, je n'aurais jamais osé combiner ces deux saveurs et à ma grande surprise, le goût est franchement excellent!! Avec sa croûte sablée, ça ajoute une touche encore plus gourmande ;)

C'est dans le superbe livre Citron d'Isabelle Lambert du blog; Les gourmandises d'Isa que j'ai déniché cette superbe recette!!

~Note: J'ai mis quelques goûtes de colorant jaune afin de rehausser le jaune du citron.

~Aussi: Difficile de faire avec une tarte un dessert typiquement "masculin" mais elle a su apporter une touche printanière à la table hihi!!



Portions: 6 à 8

~Ingrédients pour pâte sablée de 23 cm (9 po)
160 g (2/3 tasse) de beurre mou 100 g (1 tasse) de sucre glace
30 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gros oeuf
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
300 g (2 tasses) de farine

~Ingrédients pour ganache au chocolat
120 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

~Ingrédients garniture au citron
100 g (1/2 tasse) de sucre
Le zeste de 2 citrons Meyer (moi ceux que j'avais au frigo)
2 oeufs 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron Meyer fraîchement pressé
150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux, ramolli à température ambiante.



~Préparation pour la pâte sablée
1)Dans le robot, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter les amandes, le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille. Pulser pour mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

2)Pour une cuisson à blanc (c'est lorsqu'on demande un fond de tarte entièrement cuit dans une recette): Beurrer et fariner un moule à tarte et le foncer avec la pâte à tarte étaler de manière uniforme. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir d'aluminium et de haricots secs, puis mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Enlevez les haricots et l'aluminium, puis poursuivre la cuisson de la pâte pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

~Préparation de la ganache au chocolat
1)Mettre le chocolat dans un bol. Porter la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer pendant environ 1 minute. Remuer avec une cuillère de bois pour faire fondre et mélanger le chocolat avec la crème jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Garnir de ganache le fond de la tarte. Laisser reposer pendant environ 10 minutes pour raffermir.



~Préparation de la garniture au citron
1)Faire frémir un peu d'eau (5 cm) 2 po dans une casserole. Réserver. Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol résistant à la chaleur. Frotter le sucre et le zeste entre vos doigts pour aromatiser. Y battre les oeufs puis le jus de citron.

2)Mettre le bol au bain-marie dans la casserole d'eau frémissante et fouetter dès que le mélange est un peu tiède. Cuire jusqu'à 82 °C (180°F) tout en fouettant constamment. La crème va s'alléger et devenir moussante, puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 82°C (180 °F). Le mélange sera épais, et le fouet laissera une trace. Ne pas cesser de fouetter tant que la température n'est pas de 82°C (180 °F). Enlever alors du feu et tamiser au dessus du robot ou du mélangeur. Jeter le zeste. Laisser reposer jusqu'à 60°C (140°F), environ 10 minutes.

3)À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre, 5 morceaux à la fois. Gratter les bords, si nécessaire. Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes. Réserver la crème au citron 3 heures au réfrigérateur. 

4)Une fois la crème refroidie, verser sur la ganache au chocolat. Lisser le dessus et réfrigérer 1 heure avant de servir en pointes.
source: Citron (Livre d'Isabelle Lambert) des gourmandises d'Isa transcrit par ~Lexibule~



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~Semifreddo à la framboise et à l'avocat~

En ce jour si exceptionnel, j'ai enfilé le tablier pour célébrer à ma façon le nouvel anniversaire de ma grande fille! C'est fou comme la vie passe vite...il me semble que c'était hier sa venue dans ce monde et la voilà déjà à ses vingt-deux ans! J'ai eu la chance et le Bonheur de la voir grandir et à devenir cette jeune femme et ce dont je suis le plus fière, c'est qu'elle a su rester cette douce et si belle personne remplie de bonté!

Comme elle adore les avocats, j'ai trouvé l'idée géniale d'en mettre dans son dessert! Je n'aime pas particulièrement les avocats mais servi en version "dessert", je suis tombé littéralement sous le charme ;) Un dessert à la fois frais, léger et combien savoureux.

Ma seule petite déception, " c'est l'oeil critique de la perfectionniste en moi qui parle", c'est que j'aurais aimé qu'il soit un peu plus dodu pour le côté visuel hihi!!

~Note: J'ai ajouté 1 c. à thé d'essence pur d'amande.

~Aussi: J'ai ajouté d'autres fruits en guise de décoration.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 8 à 10

~Ingrédients
3 blancs d’œuf, pasteurisés
250 ml (1 tasse) sucre glace
175 ml (¾ tasse) crème à fouetter
2 avocats du Mexique
375 ml (1 ½ tasse) framboises
6 feuilles de menthe
*Mon ajout: 1 c. à thé d'essence pur d'amande



~Préparation
1)Dans un batteur à socle, fouetter les blancs d’œuf jusqu’à la formation de pics moyens, puis ajouter doucement le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant et la formation de pics solides (environ 8 minutes). À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transvider dans un grand bol et laisser de côté.

2)Dans un batteur à socle, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter la crème fouettée au mélange d’œufs en pliant délicatement de manière à ne pas incorporer trop d’air. À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, réduire les avocats en purée et ajouter au mélange d’œufs et de crème. Bien mélanger et incorporer une tasse de framboises.



3)Étendre de la pellicule plastique dans un plat à cuisson de 23 x 12,5 cm (9 x 5 po). Verser le mélange en égalisant la surface.

4)Placer au congélateur à découvert pendant au moins 3 heures.

5)Au moment de servir, faire légèrement fondre les côtés en plaçant le plat dans l’eau chaude pendant environ deux minutes. Sécher le plat et le renverser sur une assiette de service. Retirer la pellicule plastique et placer le reste des framboises et la menthe sur le dessus du dessert. Trancher et servir.
source:Les avocats du Mexique transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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