~Boeuf braisé avec salade d'herbes~

   
Ce bœuf braisé fond littéralement en bouche! Servez-le avec cette délicieuse salade d'herbes pour une assiette appétissante et bien colorée!

~Note: J'ai fait réduire le bouillon à la toute fin et j'ai ajoutée un sachet de demi-glace pour avoir une sauce plus onctueuse.

~Aussi: À défaut d’autocuiseur, la cuisson du bœuf peut se faire dans une cocotte au four à 165 °C (325 °F), durant environ 3 heures.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4 à 6

~Ingrédients pour le bœuf
1,1 kg (2 1/2 lb) de rôti de palette de bœuf désossé et dégraissé au besoin, coupé en 6 morceaux égaux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 oignon rouge, émincé
2 échalotes françaises, émincées
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), tranché
1 tige de citronnelle de 10 cm (4 po), coupée en trois
2 piments oiseaux rouges
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres



~Ingrédients pour la salade d’herbes
25 g (1/2 tasse) de coriandre, ciselée
10 g (1/4 tasse) de basilic thaï, ciselé
10 g (1/4 tasse) de menthe, ciselée (moi, omis car je n'aime pas en salade)
2 oignons verts, émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
1 piment oiseau rouge, épépiné et haché finement
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
Quartiers de lime, pour le service



~Préparation du bœuf
1)Dans l’autocuiseur à feu élevé, dorer les morceaux de viande dans l’huile sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

2)Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans l’autocuiseur.

3)Fermer l’appareil et amener à pression. Réduire la température à feu moyen (ou juste assez pour maintenir la pression) et poursuivre la cuisson 45 minutes. Retirer du feu et laisser retomber la pression d’elle-même ou refroidir l’autocuiseur sous l’eau froide avant d’ouvrir. Dans le cas d’un autocuiseur électrique, presser la valve pour faire sortir la vapeur avant d’ouvrir.



4)Ouvrir l’autocuiseur. Retirer la viande et réserver sur une assiette. Au-dessus d’une poêle, passer la sauce au tamis. Jeter les aromates. À feu élevé, réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, soit environ 10 minutes. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et bien les enrober. ~Préparation de la salade d’herbes

5)Dans un bol mélanger tous les ingrédients.

6)Garnir le bœuf de la salade d’herbes. Servir avec du riz et accompagner de quartiers de lime. source: Ricardo cuisine transcrit et modifiée quelque peu par Lexibule



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~Salade de quinoa, féta et pommes~

Cette salade est un amalgame de couleurs et de saveurs! À consommer sans modération tellement c'est bon ;)

~Note: Le jus de citron sur les dés de pommes évitera le brunissement. La pomme Cortland demeure bien blanche et croquante même si la recette est préparée 24h à l’avance et conservée au frais.

~Aussi: J'ai ajouté une échalote française en remplacement de la ciboulette et au lieu du cheddard, j'ai opté pour le fromage féta. J'ai changé le titre en conséquence de mes changements.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes réduit ou sans sel ajouté (moi, bouillon de poulet)
1 tasse (250 ml) de quinoa
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
4 oz (120 g) de Cheddar, coupé en petits dés (moi, fromage féta)
1 pomme, non pelée, coupée en petits dés, arrosée d’un filet de jus de citron
2 branches de céleri coupées en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette ciselée (moi, échalote française)
1/3 tasse (80 ml) d’amandes rôties, hachées grossièrement
Sel et poivre, au goût

~Préparation
1)Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. Verser le bouillon et le quinoa dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Transférer le quinoa dans un bol pour refroidir.

2)Mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonner et ajouter au quinoa. Ajouter le cheddar, la pomme, le céleri et la ciboulette et mélanger. Parsemer d’amandes hachées et servir.
source: Plaisirs Laitiers par Josée Robitaille modifiée par ~Lexibule~



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~Salade de chou frisé~

On raffole de ce classique! Pour le réinventer sans faire abstraction de l'harmonie des saveurs, on y ajoute du basilic frais! Tout simplement divin ;)

J'ai servi cette délicieuse salade avec ces Pilons de poulet au miel et au gingembre.

~Note: J'ai ajouté une échalote français et remplacée le vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique blanc.

Préparation: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
500 ml (2 tasses) de chou rouge râpé
250 ml (1 tasse) de chou frisé (kale), coupé en chiffonade
2 carottes, coupées en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc  (moi, vinaigre balsamique blanc)
Au goût, sel et poivre
*Mon ajout: une échalote française



~Préparation
1)Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade de chou. Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.
source: Stefano Faita modifiée légèrement par ~Lexibule

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~Boulettes suédoises au yogourt grec~

Les soirées sont trop courtes pour les passer à cuisiner. En un tour de poêlon, garnissez votre assiette de ce délicieux mets de boulettes suédoises au yogourt grec!! Un minimum de temps pour un maximum de saveur, voilà une bien délicieuse façon de se régaler vous ne trouvez pas?! ;) 

~Note: Petit bémol, la recette de sauce n'est pas suffisante. La prochaine fois, je doublerai la quantité.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
80 ml (1/3 de tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
80 ml (1/3 de tasse) de yogourt grec nature 2%

~Ingrédients pour les boulettes
250 g (environ 1/2 lb) de poulet haché
250 g (environ 1/2 lb) de veau extra-maigre
80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées
45 ml (3 c. à soupe) de lait
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût



~Préparation
1)Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.

2)Dans une assiette creuse, déposer la farine. Fariner les boulettes.

3)Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4)Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.

5)Incorporer le yogourt et réchauffer 1 minute.
source: 5 ingrédients 15 minutes transcrit par ~Lexibule~



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~Potage à la courge, haricots blancs et garniture de quinoa aux herbes fraîches~

"Je n'aime pas les haricots!" Oui oui, une phrase que l'on entend trop souvent de la bouche des petits et même des plus grands. Il faut donc jouer d'astuce. Ce potage bien nourrissant vient au secours des parents en panne d'idées et d'énergie. Le fait de passer au mélangeur incite les fines bouches à manger plus de légumineuses... et ce, à leur insu. Même les plus perspicaces n'y verront que du feu. Du même coup, la consommation des légumineuses procure plusieurs bénéfices pour la santé et ils sont un excellent coupe-faim quand on veut manger moins puisqu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété. Pour rendre ce potage encore plus attrayant, garnissez-le d'une garniture de quinoa aux herbes fraîches ;)

~Note: Comme j'adore le petit croquant des pousses mange-tout, j'aime en mettre un peu partout hihi!! 

~Aussi: J'ai ajouté une bonne cuillère à thé de bovril au poulet au potage.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4-6

~Ingrédients pour le potage
3 c. à soupe de beurre
6 feuilles de sauge fraîche
3 tasses de courges musquée, pelée et coupée en cubes
2 boîtes (540 ml chacune)de haricots blancs, rincés et égouttés
1/2 tasse d'échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre, au goût
4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de jus de citron
*Mon ajout: 1 c. à thé de bovril au poulet

~Ingrédients pour le quinoa
1 tasse de quinoa blanc
2 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé de thym frais, haché finement
1/2 c. à thé de sauge fraîche, hachée finement
Sel et poivre, au goût
2 tasses d'eau



~Préparation
1)Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis retirer la sauge.

2)Ajouter les cubes de courges, les haricots blancs, les échalotes françaises et l'ail. Assaisonner généreusement, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3)Ajouter le bouillon de poulet, le miel et le jus de citron. Assaisonner de nouveau, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

4)Dans un mélangeur, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

5)Rincer et égoutter le quinoa. Réserver.

6)Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le thym et la sauge, puis ajouter le quinoa afin de l'enrober de beurre. Assaisonner, puis ajouter l'eau.

7)Porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

8)Servir le potage avec un peu de quinoa en garniture.
source: Trois fois par jour modifiée quelque peu et transcrit par ~Lexibule~

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~Saumon teriyaki~

Pas besoin de se casser la tête pour mitonner un bon petit plat aux parfums d'Asie. Oui oui, il est possible de servir ce genre de délicieux repas exotique, vite fait, en plein coeur de semaine!! Un mets à déguster avec passion tellement c'est divinement bon  ;)

~Note: Pour ma part, je trouve excellent servi avec de la luzerne ou les pousses mange-tout!!!

~Aussi: J'ai passé ma sauce au tamis pour qu'elle soit lisse mais ce n'est qu'une question de goût. 



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
1 échalote française, émincée
2 gousses d’ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
4 pavés de saumon avec ou sans la peau, d’environ 170 g (6 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
10 ml (2 c. à thé) de gingembre mariné émincé
Sel et poivre




~Préparation
1)Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le mirin, le vinaigre, l’échalote, l’ail et le sambal oelek. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver la sauce au chaud.

2)Saupoudrer le dessus des pavés de saumon de graines de sésame.

3)Dans une poêle antiadhésive, cuire le saumon côté sésame dans l’huile à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner le saumon et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

4)Dans quatre assiettes, répartir les haricots et le saumon. Napper de sauce et garnir de gingembre mariné.



source: Ricardo grand dossier anti-gaspillage par ~Lexibule~

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~Bocconcinis grillés, salsa à la texane~

Vous manquez d'idées pour faire patienter vos invités avant le repas? Voilà des petites bouchées qui ne passeront pas inaperçu pour l'apéro! Les bocconcinis dévoilent toute leur saveur vêtus ainsi et gageons qu'elles s'envoleront comme des p'tits pains chauds ;)

~Note: Si vous n'avez pas de pancetta, vous pouvez très bien utiliser du bacon comme j'ai fait pour cette recette.

~Aussi: Pour faire encore plus rapide, vous pourriez utiliser du bacon précuit. À la toute dernière minute, vous enroulez tout simplement les bocconcinis dans le bacon et cuire sur le grille 2 minutes de chaque côté. 



Préparation: 35 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
20 bocconcinis égouttés et épongés
20 petites feuilles de basilic
40 tranches fines de pancetta douce (moi 20 tranches de bacon précuit)
Poivre du moulin, au goût



~Ingrédients pour la salsa
1 piment jalapeno (moi, conservé quelques pépins pour un goût plus épicé)
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française émincée
2 c. à soupe d’eau (moi, le jus des tomates)
28 oz ou 1 boîte de 796 ml de tomates entières, égouttées
12 feuilles de coriandre
Le jus de 1 lime ((moi, 1 cuillère à soupe)
Sel et poivre du moulin, au goût




~Préparation
1)Préparez la salsa. Retirez la calotte du piment et coupez-le en deux. Enlevez les membranes et les graines. Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, faites-le griller à sec avec la gousse d’ail. Lorsque le piment commence à noircir, versez l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et faites-la dorer. Dans le récipient du robot culinaire, ou à l’aide d’un pied-mélangeur, broyez rapidement tous les ingrédients de la salsa. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement avant le service. 

2)Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée (230 °C / 450 °F). Nettoyez et huilez les grilles du barbecue.

3)Égouttez les bocconcinis et épongez-les. Déposez sur 1 des bocconcinis 1 feuille de basilic et enveloppez ensuite la boule de fromage de 2 tranches de pancetta. Pressez bien avec les mains afin de vous assurer que la pancetta adhère parfaitement au bocconcini. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients

4)Déposez les boules directement sur les grilles du barbecue et faites-les griller 2 minutes de chaque côté. Manipulez-les avec soin à l’aide d’une spatule.

5)Déposez les bocconcinis encore chauds au centre de la table avec la salsa.



source: Les 100 Meilleurs recettes de Louis-François Marcotte modifiée légèrement par ~Lexibule~

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~Taboulé de quinoa aux fines herbes~

De plus en plus, le quinoa est grandement apprécié non seulement pour les bienfaits qu'on lui connait mais aussi parce que c'est franchement bon. Avec son petit je-ne-sais-quoi d'irrésistible, il fait à tous coups le Bonheur des miens! L'ajout de l'estragon donne une touche de saveur franchement agréable en bouche ;)

Ce fût une association parfaite pour accompagner mes ~Brochettes à la Marocaine et crème d'orange au cari~

~Note: Réfrigérer 30 minutes ou plus pour que les saveurs se marient avant de servir.

~Aussi: Comme J'Adore l'ail, il m'était impossible de ne pas en mettre hihi!! J'ai omis les raisins de corinthe.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: pour le quinoa seulement
Portions: 6

~Ingrédients
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
1 filet d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe (moi omis)
1 échalote française, émincée finement
1 branche de de céleri, ciselée
15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais, haché
15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée
30 ml (2 c. à table) d'amandes effilées grillées (moi beaucoup plus)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel poivre noir du moulin, au goût
*Mon ajout: 3 gousses d'ail hachées



~Préparation
1)Dans un bol, faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 

2)Incorporer le quinoa et le reste des ingrédients.



source: Coup de pouce modifié légèrement par ~Lexibule~

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~Ragoût de boulettes à la marocaine~

Ah! Les boulettes...je les adore parce qu'elles sont si polyvalentes et parce qu'elles sont bien souvent un passe-partout lors des soirs de semaine plus pressés. Je vous invite à ajouter cette belle recette dans votre répertoire car elle est franchement savoureuse!!

Un beau plat épicé comme je les aime!!  Profitons-en encore un peu, car on achève de se faire ce genre de mets si réconfortant ;) xxx

~Note: Comme on aime très subtilement le goût de la menthe fraîche dans les mets salés, j'y suis allé en très petites quantités.

~Aussi, comme je n'avais pas d'agneau haché au congélateur mais beaucoup de porc haché, j'ai donc décidé de ne mettre que du porc haché. Ce plat peu très bien se congeler.

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 4

~Ingrédients de la sauce
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de farine (moi de la farine grillée faite maison) le goût est bien meilleur!!
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
500 ml (2 tasses) de mini-carottes
Sel et harissa au goût

~Ingrédients pour les boulettes
300 g (2/3 de lb)de boeuf haché (moi porc haché)
300 g (2/3 de lb)d'agneau haché (moi porc haché)
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
60 ml (1/4 de tasse) d'échalotes sèches hachées ( moi deux échalotes françaises)
45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée (moi 1 c. à thé)
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché (moi 3 gousses d'ail)
5 ml (1 c. à thé) de cumin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
1 oeuf
Sel et harissa au goût

 

~Préparation
1)Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.

2)Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes.

3)Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois.

4)Ajouter les zestes et les mini-carottes. Saler et ajouter la harissa. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 18 à 20 minutes.

 

source: 5 ingrédients/15 minutes transcrit par ~Lexibule~

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~Poitrine de poulet poêlée, sauce à la crème et à l'estragon~

Mmmmm!! Il suffit de quelques ingrédients pour faire de ce mets, un repas franchement réussi. Tout est dans la sauce et non non, nul besoin de passer des heures devant votre four pour séduire les papilles de vos convives.



~Note: J'ai servi avec pommes de terre pilées, riz et asperges.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6

~Ingrédients
6 poitrines de poulet désossées (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 échalotes françaises hachées
2/3 tasse (160 ml) vermouth blanc sec de type Noilly Prat ou vin blanc sec (moi vin blanc sec)
3/4 tasse (180 ml) jus de pomme brut (moi, de type tradition)
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) moutarde de Dijon
3/4 tasse (180 ml) crème à 35% ou à 15% épaisse
2 c. à table (30 ml) estragon ou thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin au goût
 

~Préparation
1)Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des poitrines de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet de côté dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière (au besoin, ajouter le reste du beurre et de l'huile). Poursuivre la cuisson au four préchauffer à 350°F. (180° C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé à l'intérieur.

2)Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pommes et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.
 

 ~source: Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~

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