~Empanadas au porc effiloché~

    

Voilà des petits chaussons fort simple à réaliser et qu'on adore manger autant au dîner qu'au repas de soir. Comme ils se congèlent très bien, autant doubler ou même tripler la recette comme provision au congélateur pour les soirs de semaine un peu plus pressés.

La recette se voulait être avec effiloché de bœuf mais comme j'avais un gros rôti de porc au congélateur, j'ai opté pour les faire au porc.

~Note: Comme il me restait de la pâte à tarte maison, j'ai fait mes empanadas avec celle-ci au lieu d'acheter les pâtes à tortillas.

~Aussi:Pour la recette de l'effiloché de porc, j'ai fait à la mijoteuse et j'ai épaissi la sauce pour la mélanger à la viande.



Préparation: 15 minutes
Repos: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

~Ingrédients pour les empanadas
8 pâtes à tortillas pour empanadas (moi, pâte à tarte maison)
250 ml (1 tasse de porc effiloché)
100 g (3 1/2 oz) de fromage havarti aux jalapenos tranché
De 30 à 45 ml (de 2 à 3 c. à soupe) d'un mélange de piment rouge et de jalapenos coupés en brunoise (fait maison)
1 œuf battu
Pipirrana, au goût



~Ingrédients pour pipirrana
125 ml (1/2 tasse) de concombre anglais, épépiné, en brunoise
80 ml (1/3 tasse) de tomate épépinée, en brunoise
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, en brunoise
60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge, en brunoise
1 piment jalapeno épépiné, en brunoise
1 gousse d'ail, finement hachée
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
De 45 à 60 ml (de 3 à 4 c. soupe) de vinaigre de xérès
Origan et estragon frais, au goût
Sel et poivre, au goût
*Mon ajout: Olives vertes au goût



~Préparation
1)Préchauffer le four à 200°C. (400°F).

2)Sur un plan de travail, déposer les pâtes à tortillas (moi, rouler ma pâte et fait des cercles égaux). Sur chacune, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de porc effiloché.

3)Ajouter un morceau de fromage sur la viande et un peu du mélange de piment rouge et de jalapenos. Badigeonner la pâte autour de la garniture avec l'œuf battu. Refermer. Bien sceller pour maintenir la viande au centre.



4)Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer les empanadas et travailler le bord de la pâte pour former une vague ou une dentelle. Mettre au four et faire cuire de 25 à 30 minutes.

5)Préparer la pirirrana. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer de 15 à 20 minutes à la température ambiante.

6)Servir les empanadas accompagnés de la pipirrana.
source: Cuisine du monde transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Croquettes de saumon et mayonnaise à l'estragon~

Ces croquettes de saumon plairont grâce à leur texture croustillantes et bien goûteuses. Elles mettront assurément l'eau à la bouche de toute la tablée en un tournemain! ;)



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4
Rendement: 8 croquettes

~Ingrédients pour la mayonnaise à l’estragon
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
1 jaune d’oeuf

~Ingrédients pour les croquettes de saumon
675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau
24 biscuits soda salés ou non
3 oeufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek (ou moins au goût)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre
675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées et cuites al dente



~Préparation Mayonnaise à l’estragon
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

~Préparation des croquettes de saumon
2)Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d’aluminium.

3)Déposer le saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes, selon l’épaisseur du filet, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Réserver sur une assiette. Défaire en gros flocons et laisser tiédir. Réserver.

4)Au robot culinaire, réduire les biscuits soda en chapelure. Transvider dans un grand bol. Ajouter les flocons de saumon, les oeufs, la mayonnaise, le sambal oelek et bien mélanger jusqu’à ce que le saumon soit complètement émietté. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 75 ml (1/3 tasse), façonner huit boulettes avec la préparation.

5)Dans une grande poêle antiadhésive, dorer environ quatre boulettes à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile en les aplatissant légèrement à l’aide d’une fourchette. Cuire le reste des boulettes de la même façon.

6)Servir les croquettes avec les asperges et napper de mayonnaise à l’estragon.
source:Ricardo cuisine



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~Farfalles crémeuses au poulet, tomates séchées et brocoli~

Tellement pratiques, ces plats où tout cuit en même temps! Tellement savoureux et conviviaux; on les dépose sur la table et chacun se sert! C'est la formule magique pour qui veut bien manger sans cuisiner des heures ;)



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
350 g (environ 3/4 de lb) de farfalles
1 boîte de coeurs d'artichauts de 284 ml, égouttés et coupés en deux
500 ml (2 tasses) de brocoli coupé en petits bouquets
1 oignon haché
3 poitrines de poulet sans peau émincées
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème
2 gousses d'ail émincées
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon haché
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de cari
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées émincées
10 feuilles de basilic



~Préparation
1)Dans une grande casserole, déposer les pâtes, puis disposer les légumes et le poulet autour des pâtes.

2)Dans le contenant du mélangeur, émulsionner le bouillon avec le fromage à la crème, l'ail, l'estragon, le parmesan et le cari. Saler et poivrer.

3)Verser la préparation au fromage dans la casserole, puis ajouter les tomates séchées. Porter à ébullition à feu-moyen de 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, vérifier s'il y a assez de liquide dans la casserole. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet.

4)Au moment de servir, parsemer de feuilles de basilic.
source: Je cuisine transcrit par ~Lexibule~



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~Hot chicken~

Mmmm!! Qui n'aime pas le hot chicken? Ce classique que l'on aime déguster à la bonne franquette, ne mérite pas d'être ennuyeux et se revampe facilement avec quelques petits ajouts que l'on a au frigo. Une façon toute simple de lui redonner une nouvelle vie et du même coup, pourquoi pas une petite touche de folie ;)

~Note: Pour la sauce, je n'ai pas ajouté les tomates question de goût.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients pour la sauce
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de champignons émincés
8 branches de ciboulette

~Ingrédients Sandwichs
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
3 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
1 oignon émincé
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
625 ml (2 1/2 tasses) de demi-glace
2 tomates épépinées et coupées en dés (moi, omis)
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Sel et poivre, au goût

~Pour l'assemblage
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de petits pois surgelés
8 tranches de pain de blé entier



~Préparation de la sauce
1)Dans un poêle antiadhésif, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire sauter les champignons et les échalotes 2 minutes. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et les tomates, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Mettre l'estragon, saler et poivrer. Réserver.

~Préparation du shandwich
2)Dans un autre poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif.

3)Faire sauter les lanières de poulet et l'oignon 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Saler et poivrer.

4)Préchauffer le gril du four.

5)Mettre l'eau et les petits pois surgelés dans une tasse, et faire cuire 2 minutes au micro-ondes. 

6)Entre-temps, déposer les 8 tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four environ 1 minute ou jusqu'à la coloration désirée. Retourner les tranches de pain à mi-cuisson. 

7)Mettre une tranche de pain grillée dans chaque assiette. Y répartir la préparation de poulet et la napper d'une partie de la sauce. Couvrir d'une autre tranche de pain et napper du reste de la sauce. Égoutter les petits pois et les répartir sur les sandwichs.
source:Cuisine réconfortante transcrit et modifiée légèrement par ~Lexibule~



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~Taboulé de quinoa aux fines herbes~

De plus en plus, le quinoa est grandement apprécié non seulement pour les bienfaits qu'on lui connait mais aussi parce que c'est franchement bon. Avec son petit je-ne-sais-quoi d'irrésistible, il fait à tous coups le Bonheur des miens! L'ajout de l'estragon donne une touche de saveur franchement agréable en bouche ;)

Ce fût une association parfaite pour accompagner mes ~Brochettes à la Marocaine et crème d'orange au cari~

~Note: Réfrigérer 30 minutes ou plus pour que les saveurs se marient avant de servir.

~Aussi: Comme J'Adore l'ail, il m'était impossible de ne pas en mettre hihi!! J'ai omis les raisins de corinthe.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: pour le quinoa seulement
Portions: 6

~Ingrédients
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
1 filet d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe (moi omis)
1 échalote française, émincée finement
1 branche de de céleri, ciselée
15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais, haché
15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée
30 ml (2 c. à table) d'amandes effilées grillées (moi beaucoup plus)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel poivre noir du moulin, au goût
*Mon ajout: 3 gousses d'ail hachées



~Préparation
1)Dans un bol, faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 

2)Incorporer le quinoa et le reste des ingrédients.



source: Coup de pouce modifié légèrement par ~Lexibule~

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~Poitrine de poulet poêlée, sauce à la crème et à l'estragon~

Mmmmm!! Il suffit de quelques ingrédients pour faire de ce mets, un repas franchement réussi. Tout est dans la sauce et non non, nul besoin de passer des heures devant votre four pour séduire les papilles de vos convives.



~Note: J'ai servi avec pommes de terre pilées, riz et asperges.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6

~Ingrédients
6 poitrines de poulet désossées (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 échalotes françaises hachées
2/3 tasse (160 ml) vermouth blanc sec de type Noilly Prat ou vin blanc sec (moi vin blanc sec)
3/4 tasse (180 ml) jus de pomme brut (moi, de type tradition)
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) moutarde de Dijon
3/4 tasse (180 ml) crème à 35% ou à 15% épaisse
2 c. à table (30 ml) estragon ou thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin au goût
 

~Préparation
1)Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des poitrines de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet de côté dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière (au besoin, ajouter le reste du beurre et de l'huile). Poursuivre la cuisson au four préchauffer à 350°F. (180° C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé à l'intérieur.

2)Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pommes et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.
 

 ~source: Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~

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