~Chutney au gingembre~

 

Cette sauce d'accompagnement est parfaite pour escorter les poissons, la volaille et les différentes viandes d'une fondue chinoise ou bourguignonne. Une garniture franchement délicieuse pour rehausser le goût de la viande ;)

~Note: J'ai ajouté 1/2 tasse de sucre de plus que la quantité demandée car je trouvais un peu "aigre".



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h10
Portions: 8 bocaux de 250 ml ou 8 tasses

~Ingrédients
400 g (2 tasses) de sucre (moi 1/2 tasse de plus)
500 ml (2 tasses) de jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
1 oignon, pelé et coupé en dés
12 morceaux de gingembre cristallisé, hachés
2 pommes, pelées et coupées en dés
2 tomates, coupées en dés
2 c. à soupe de zeste de citron vert
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron vert
12 gousses d'ail, pelées
2 carottes, pelées et coupées en tranches fines
2 courgettes, coupées en dés
8 branches de céleri, hachées
1 c. à soupe de graines de moutarde
2 c. à soupe de coriandre hachée
4 c. à soupe de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de piment moulu
1 pincée de sel



~Préparation
1)Dans une grande casserole posée sur feu doux, dissoudre le sucre dans le jus de pomme et le vinaigre, en remuant. Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu. Cuire à feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant souvent.

2)Transférer dans les pots stérilisés chauds. Fermer les pots avec les couvercles chauds. Retourner les pots et laisser refroidir. Réfrigérer.

3)Servir avec de la charcuterie, du poulet rôti, une omelette ou du fromage. 4)Conserver une semaine au réfrigérateur. Pour prolonger la conservation, congeler dans des sacs de congélation.
source:La saison des conserves Claudette Dion et Andréa Jourdan transcrit par ~Lexibule~

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~Médaillons de porc aux kiwis~

On pense rarement à accompagner le porc d'un fruit tropical comme le kiwi et pourtant, le goût légèrement acidulé de celui-ci se marie parfaitement avec le porc. Tout est dans la sauce et c'est franchement bon :) 



~Note: Pour avoir une sauce plus onctueuse, j'ai épaissi légèrement avec de la fécule de maïs car je ne l'ai pas passée au mélangeur par la suite. J'ai utilisé le jus de pomme "Tradition non sucré" car il est beaucoup plus épais que le jus de pomme ordinaire et bien meilleur au goût selon moi.

~Aussi: Pour avoir une sauce sucrée/salée, car je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose, j'ai ajouté au goût du bovril (concentré) à saveur de poulet. Sublime comme goût avec la sauce.

Peut se congeler!



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 1/2 lb (650 g) de filet de porc
1 tasse (250 ml) de mélange laitier pour cuisson 5% (crème à café)
3 kiwis coupés en dés
1/3 tasse (80 ml) de jus de pomme (moi de la marque Tradition non sucré) c'est le meilleur!
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée 
*Mon ajout;  Bovril (concentré) au poulet au goût (pour la sauce)




~Préparation
1)Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2)Retirer la membrane blanche de filet de porc et le couper en 12 médaillons.

3)Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté.

4)Dans une casserole, chauffer le mélange laitier avec la moitié des kiwis et le jus de pomme de 2 à 3 minutes à feu moyen. Transférer dans le contenant du mélangeur et émulsionner jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Incorporer le reste des kiwis et la ciboulette. Saler et poivrer. Servir avec les médaillons.



source: 5 ingrédients/15 minutes transcrit et modifié quelque peu par ~Lexibule~

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~Poitrine de poulet poêlée, sauce à la crème et à l'estragon~

Mmmmm!! Il suffit de quelques ingrédients pour faire de ce mets, un repas franchement réussi. Tout est dans la sauce et non non, nul besoin de passer des heures devant votre four pour séduire les papilles de vos convives.



~Note: J'ai servi avec pommes de terre pilées, riz et asperges.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6

~Ingrédients
6 poitrines de poulet désossées (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 échalotes françaises hachées
2/3 tasse (160 ml) vermouth blanc sec de type Noilly Prat ou vin blanc sec (moi vin blanc sec)
3/4 tasse (180 ml) jus de pomme brut (moi, de type tradition)
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) moutarde de Dijon
3/4 tasse (180 ml) crème à 35% ou à 15% épaisse
2 c. à table (30 ml) estragon ou thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin au goût
 

~Préparation
1)Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des poitrines de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet de côté dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière (au besoin, ajouter le reste du beurre et de l'huile). Poursuivre la cuisson au four préchauffer à 350°F. (180° C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé à l'intérieur.

2)Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pommes et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.
 

 ~source: Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~

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~Jambon sauce aux pommes~

On ne se lasse jamais de ce classique et même avec le temps, il demeure au rang des plats indémodables. Avec les humeurs de Dame Nature des derniers jours, c'est le plat par excellence à se faire pour du réconfort bien mérité ;)

~Pour les restes de jambon, d'autres recettes seront à venir au courant de la semaine!! xxx

~Note: Pour le jus de pomme "brun", moi personnellement, je le préfère au régulier car il est beaucoup plus épais et goûteux. Il se trouve facilement dans les épiceries au comptoir réfrigéré avec d'autres jus de ce genre (jus 100% pur naturel).

~Aussi, gardez votre bouillon dans lequel votre jambon aura cuit, il fera une belle sauce onctueuse à napper sur votre viande si vous avez des sauceux à la maison. Vous n'aurez qu'à l'épaissir avec de la farine grillée maison après l'avoir dégraissée.
 

~Comme j'ai omis les étapes "5-6-7" et plutôt servi mon jambon effiloché nappé de sauce avec pommes de terre pilées et légumes, j'ai modifié le titre qui était "Gros jambon" pour jambon sauce aux pommes. Le titre aurait été plus approprié avec une photo du gros jambon en question hihi!! 

~Suggestion de l'auteur de la recette: Pour la conservation au congélateur: pas vraiment, mais si vous n’avez pas le choix, ça peut se garder jusqu’à 3 mois. Cependant, poêlez les morceaux de jambon décongelés avant de les mettre dans une omelette ou une béchamel. Ça va aider à enlever le goût du congélateur. Le jambon se garde 7 jours au réfrigérateur.



Préparation: 1 heure
Cuisson: 4 heures 45 minutes
Portions: 20

~Ingrédients
1 jambon picnic dans l'épaule ou la fesse d'environ 3,5 kg (sur l'os ou non)
1 litre (4 tasses) de jus de pomme (brun)
250 ml (1 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
1,5 l (6 tasses) d'eau
6 pommes de terre, pelées et coupées en quatre (moi j'ai servi avec pommes de terre pilées) 

~Préparation
1)Retirez le jambon de son emballage de plastique mais laissez le filet. Placez-le dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes pour dessaler le jambon. L’étape de dessalage est vraiment primordiale, sinon, vous aurez un jambon vraiment trop salé. Jetez l’eau.

2)Ajoutez le jus de pomme, la cassonade, la moutarde et suffisamment d’eau pour recouvrir le jambon (ou presque), soit environ 1,5 l. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 3 h 30 (environ 1 heure par kg).

3)Videz la casserole dans une passoire placée dans un grand bol afin de conserver le jus de cuisson et le jambon séparément. Laissez tiédir le jambon environ 1 heure avant de le défaire en gros morceaux. Si vous ne mangez pas le jambon le jour même, vous pouvez alors le conserver au frigo.
4)Pendant que le jambon tiédit, réservez 1 litre de jus de cuisson (250 ml pour une soupe, 750 ml pour cuire les pommes de terre) et portez le reste du jus de cuisson à ébullition pour en faire une belle sauce. Laissez réduire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait considérablement épaissi et qu’il n’en reste environ que 180 ml.

5)Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposez les pommes de terre coupées et pelées. Ajoutez 750 ml de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuite mais encore fermes.

6)Préchauffez le four à 400°. Placez les morceaux de jambon sur un plat de cuisson, versez de la sauce sur la viande et faites réchauffer au four environ 10 minutes. Terminez la cuisson sous le gril pendant 2 minutes.

7)Retirez du four, transférez le jambon dans un grand plat de service. Placez le jambon et les pommes de terre au centre de la table et accompagnez d’une salade verte à la crème.

 

~Source: Solution gourmande à canalvie par ~Lexibule~

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~Médaillons de porc, sauce au jus de pomme~

Oui oui, encore du Ricardo sur le menu pour notre souper mais cette fois-ci, avec du porc!! Comme la recette provient de son magasine " Spécial Budget", vous aurez compris que c'est une recette fort simple, très savoureuse et peu coûteuse!! La recette d'origine se veut être avec des escalopes mais comme j'avais une quantité monstre de filets de porc au congélateur, j'ai opté pour le filet à la place des escalopes.

On adore les filets de porc, mais quand on veut amener du changement sur la table, rien n'empêche de le servir en médaillons comme j'ai fait dans cette recette-ci. Pour ce faire, il suffit de tailler le filet en belles tranches de 1/2 po d'épaisseur environ. Ainsi, tranchés, ils permettent une cuisson express, de deux à même trois fois plus rapide que celle du filet entier, tout en conservant sa divine saveur d'origine!! N'est-ce pas Merveilleux ça hihi!!xxx

Note: Pour avoir une belle sauce bien onctueuse, j'ai tout simplement ajouté de la demi-glace au jus de pomme froid. Ajuster au goût.

Aussi, étant donné le changement de viande, j'ai dû mettre le titre en conséquence. Je n'ai pas fait l'étape d'enfariner ma viande, j'ai tout simplement fait dorer mes médaillons dans l'huile d'olive avec sel et poivre et terminé la cuisson dans la sauce au jus de pomme.

Préparation: 15 à 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions 4

Ingrédients
375 g (3/4 lb) de nouilles aux œufs
Huile
454 g (1 lb) d’escalopes de porc (moi, filet de porc coupé en médaillons)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
Sel et poivre

Préparation
1)Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

2)Entre-temps, étaler les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.

3)Dans une grande assiette, fariner les escalopes et les secouer pour retirer l’excédent de farine.

4)Dans une grande poêle, dorer les escalopes dans le beurre, la moitié à la fois. Réserver sur une assiette.

5)Dans la même poêle, dorer l’échalote. Ajouter du beurre au besoin. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de pomme et la cassonade. Porter à ébullition en remuant et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement dans la sauce. Servir avec les nouilles aux oeufs et des haricots verts ou légume vert de votre choix.
source: Ricardo Spécial Budget, volume 11 # 2 modifier légèrement et transcrit par ~Lexibule~

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