~Brochettes de poulet à la lime, sauce à l'orange~

Les brochettes de poulet envoûtent à tout coup! Pas étonnant car elles ont tout pour elles!! Oui, oui, la tendreté, l'attrait, la finesse et sans oublier la polyvalence. Avec une telle association de saveurs, tout y est pour faire un repas merveilleusement gourmand;)

~Note: Pour la recette, j'ai utilisé des poitrines au lieu des hauts de cuisses.

~Aussi: J'ai doublé les ingrédients de la sauce à l'orange car la quantité n'est pas assez.

Mes changements apportés seront entre parenthèses.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes (barbecue)
Portions: 4 à 6 (selon la quantité de votre viande)

~Ingrédients pour la sauce à l'orange (moi j'ai doublé)
1/4 t (60 ml) de marmelade d'oranges
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché finement (moi Sambal Oelek)
2 c. à thé + 2 c. à table (40 ml) de jus de lime




~Ingrédients de la marinade
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale (un peu plus)
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché (2 branches)
1 gousse d'ail hachée finement (moi 2 grosses)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
8 à 12 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)(moi, poitrines de poulet environ 2 lbs)




~Préparations
1)Dans une petite casserole, mélanger la marmelade, le vinaigre, le piment chili, si désiré et 2 c. à thé (10 ml) du jus de lime. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la marmelade ait fondu. Réserver.

2)Dans un plat en verre peu profond, mélanger le reste du jus de lime, l'huile, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les hauts de cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. (Vous pouvez préparer les hauts de cuisses jusqu'à cette étape. Ils se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)

3)Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les hauts de cuisses. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue, les badigeonner de la marinade et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (retourner les brochettes et les badigeonner de la sauce réservée à la mi-cuisson). Servir les brochettes de poulet avec le reste de la sauce.



source: Coup de pouce modifiée légèrement par ~Lexibule~

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~Confiture aux ananas, pommes et citrons~

 

Envie d'une tartinade au goût de soleil?  Comme Dame nature nous gâte avec sa belle température, voilà une confiture à cuisiner histoire de prolonger le plaisir de l'été et du même coup, de raviver de doux souvenirs de ces petits fruits qui mijotent et qui embaument si merveilleusement toute la maisonnée. Parfaite sur les croissants mais combien irrésistible sur de la crème glacée à la vanille ;)

~Note: J'ai utilisé tout un sachet (85 ml) de pectine liquide.

~Aussi, la prochaine fois, j'ajouterai seulement le jus d'un citron et demi.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes au total environ
Portions: 7 bocaux de 1 tasse (250 ml) chacun

~Ingrédients
2 ananas
4 pommes
3 tasses (750 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
Le jus et les zestes de deux citrons
4 c. à soupe (60 ml) de pectine liquide (moi tout un sachet de 85 ml)




~Préparation
1)Épluchez et taillez les ananas ainsi que les pommes en petits morceaux.

2)Déposez-les dans une casserole avec le sucre, l'eau, le jus et les zestes de citron. Laissez reposer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3)Amenez à ébullition et faites cuire 20 minutes en brassant aussi souvent que possible.



4)Ajoutez la pectine et remuez de deux à trois minutes.

5)Versez dans des bocaux propres en laissant 1/2 po (1 cm) du bord libre. Laissez refroidir à la température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit figée. Placez au congélateur.



source: Je cuisine modifié quelque peu et transcrit par ~Lexibule~

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~Brownies au chocolat et kahlua~

 

Envie d'une petite douceur chocolatée pour assouvir une folle envie de sucré? Voilà des brownies forts décadents qui sauront ravir les plus gourmands ;)

~Note: Pour remplacer la crème de menthe, j'ai utilisé de la liqueur de café Kahlua que j'avais déjà.

~Aussi; comme j'ai changé l'alcool, j'ai dû changer le titre de la recette en conséquence.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 8

~Ingrédients
250 g de chocolat noir 70% coupé en morceaux
1/3 de tasse (80 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de Kahlua
2 oeufs
2/3 de tasse (160 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de crème sure
1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse (125 ml) de farine




~Préparation
1)Préchauffer le four à 350°F. (180 C°).

2)Faire fondre 200 g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporer la liqueur de Kahlua.

3)Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la crème sure, les noix et la farine. Incorporer le chocolat fondu.

4)Dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré, étaler la préparation. 

5)Cuire au four de 20 à 25 minutes

6)Laisser tiédir sur une grille. Couper en huit portions. 7)Au moment de servir, faire fondre le reste du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Napper les brownies de chocolat fondu.



source: Je cuisine transcrit et modifié par ~Lexibule~

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~Sauce italienne de Jeanne~

Toujours bien pratique d'avoir quelques petits contenants de sauce italienne en réserve au congélateur. Quand tout devient gris et froid dehors, c'est très réconfortant de manger des plats qui réchauffent le coeur tout en étant entouré d'amis et des siens ;)

Si vous aimez les sauces douces et pas très épicées, celle-ci vous conviendra parfaitement.

Jeanne est la maman de la belle-mère d'une amie à moi. Un gros Merci à vous Denise pour le partage de cette belle recette!!


~Note: Comme j'avais du basilic et du thym frais au frigo et ne voulant pas les perdre, j'en ai ajouté à la sauce. Pour passer un restant de grosse bouteille de sauce chili, j'ai omis le ketchup par celle-ci.

~Aussi; j'ai ajouté 6 lbs de boeuf haché car ça fait beaucoup de sauce avec les 6 boîtes de tomates ainsi que la grosse boîte de jus de tomates. 



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: moi 8 pots de 650 g chacun

~Ingrédients
6 boîtes (de 28 onces chacune) de tomates (moi tomates en dés épicées de la marque Pastene)
1 grosse boîte de jus de tomates
2 petites boîtes de 5,5 oz (156 ml) de pâte de tomates
1 petite bouteille de ketchup (moi de sauce chili)
3 feuilles de laurier
3 grosses gousses d'ail (moi toute une grosse tête)
3 gros oignons haché finement
2 à 3 tasses de céleri en petits dés (moi, 3 tasses)
1 piment vert en cubes
1 pincée de sucre pour l'acidité ( moi 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade)
1 c. à thé (5 ml) de piments forts (moi 1 c. à soupe 15 ml)
3 lbs de boeuf ou porc haché (moi 6 lbs de boeuf haché)
*Mon ajout: un gros bouquet de basilic frais haché
*Mon ajout: plusieurs tiges de thym frais
*Mon ajout: sel et poivre au goût



~Préparation
1)Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire quelque minutes. Réserver dans un bol.

2)Dans la même casserole, faire revenir le piment et les céleris quelques minutes. Réserver.

3)Dans un très grand chaudron, combiner tous les ingrédients liquides, les légumes et les épices. Mijoter lentement pendant 3 heures en brassant souvent.

4)Entre temps, faire cuire la viande dans un poêlon et bien égoutter par la suite.

5)Ajouter la viande à la sauce et laisser mijoter encore une heure.



source: Jeanne maman de Denise modifié par ~Lexibule~

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~Betteraves marinées~

 

Oui oui, ceux et celles qui les humeront, ne serait-ce qu'une fois, ne pourront oublier son parfum. Ceux et celles qui les goûteront n'en seront jamais rassasiés. Nul doute, ces betteraves feront frémir vos papilles tellement elles sont délicieuses!! Ce sont les meilleures que j'ai mangé ;)

Cette recette m'a été donnée par ma très charmante Amie Linda!! Un gros Merci à toi  ma belle :) xxx

~Note: Doubler la recette du bouillon pour ne pas en manquer. J'ai stérilisé mes pots  par la suite au four.

~Aussi, pour un sac de 10 lb de betteraves, ça m'a fait 11 pots de 500 ml chacun.



Préparation: 1 heure (environ)
Cuisson: 40 minutes ou plus (environ) 
Portions: pour un sac de 10 lb, ça m'a fait 11 pots de 500 ml chacun

~Ingrédients
Betteraves
1 1/2 tasse de sucre
2 1/2 tasses d’eau de cuisson des betteraves
2 1/2 tasses de vinaigre
1 c. à table de clou de girofle moulu
1 bâton de cannelle



~Préparation
1)Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les betteraves de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Couper les tiges et les racines, puis enlever la peau. Couper les betteraves en cubes ou en tranches dans les pots stérilisés. Réserver.

2)Dans une grande casserole, mélanger le sucre, l'eau de cuisson des betteraves, le vinaigre, le clou de girofle et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3)Vider ensuite le liquide sur les betteraves dans les pots et fermer pendant que c'est encore chaud.



source: Linda

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~Carottes marinées~

Si comme moi vous adorez les carottes, vous aimerez cette version franchement savoureuse! On le sait tous, les légumes se gardent très bien en pots! Cette méthode à peu d'égales pour emprisonner les qualités gustatives et nutritives des aliments et du même coup, c'est le temps de faire des provisions pour capter leur pleine saveur :)

~Note: Très polyvalentes, elles s'accompagnent dans les salades, les pâtes, comme crudités etc. Pour la recette, j'ai choisi des carottes multicolores question de faire joli! À la cuisson, l'eau devient beaucoup plus rosé.

~Aussi:Pour l'étape # 1, j'ai ajouté de l'eau avec le sel et le jus de citron sinon, impossible de faire bouillir. J'ai également ajouté de l'eau au bouillon et diminuer de beaucoup le sucre. J'ai dosé selon mon goût (très personnel à chacun), très important de goûter afin de doser à votre goût. Mes changements seront entre parenthèses. J'ai pris soin de stériliser mes pots au four pour les conserver à la température ambiante par la suite.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 3 pots de 500 ml

~Ingrédients
6 tasses de carottes coupées en rondelles
3 gousses d'ail
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'épices italiennes
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de jus de citron
*Mon ajout: assez d'eau afin de faire bouillir les carottes avec le sel et le jus de citron



~ Ingrédients pour le bouillon (pour mariner)
3 tasses de vinaigre (moi, environ 2 tasses de vinaigre et 1 tasse d'eau)
2 tasses de sucre (moi, environ 1/4 de tasse)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi le blanc)
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
*Mon ajout: eau avec le vinaigre sinon beaucoup trop "aigre"
*Mon ajout: sel au goût avec les épices



~Préparation
1)Couper les carottes en rondelles et les faire bouillir avec le gros sel et le jus de citron. Elles doivent rester dures. (Ajoutez de l'eau car impossible de faire bouillir)

2)Égoutter les carottes. Les mettre encore chaudes dans un bol avec les herbes séchées et bien mélanger. Réserver.

3)Mettre dans un chaudron tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

4)Dans des pots stériles, mettre un peu de bouillon, mettre les carottes, puis le reste du bouillon. 5)Ajouter une gousse d'ail par pot.



source: Dourine modifier par ~Lexibule~

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~Boulettes de boeuf aigres-douces~

Qu'est-ce qu'on mange pour le souper? Oui oui, l'éternelle question qui revient aux oreilles. En ayant au congélateur une bonne quantité de boulettes de viande, vous pourrez les apprêter en mets "petit budget et rapide". D'autant plus que ça éliminera bien des casse-tête pour avoir l'esprit libre toute la semaine!! Bien pratique pour ces soirs de semaine souvent un peu plus pressés ;)

~Note: Dans le magazine, ils offrent 3 recettes possible à faire avec cette même recette de base pour les boulettes de viande. Comme je n'avais pas lu la recette jusqu'à la fin, je n'ai pas remarqué qu'on devait changer le boeuf haché contre du poulet haché pour cette recette ci. Mes boulettes étant déjà faites, j'ai tout simplement changée le titre en conséquence et ce fût un réel plaisir gustatif quand même hihi!!

~Aussi: Prenez de l'avance!! Préparez et cuisez les boulettes de viande comme indiqué; laissez-les refroidir complètement. Mettez-les dans des sacs de congélation en plastique refermables. Congelez-les deux mois tout au plus. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les utiliser.



Recette (de boulettes de viande de base)
Préparation: 15 minutes
Prêt en: 31 minutes
Cuisson: 16 minutes
Portions: 8

~Ingrédients
2 livres (900 g) de bœuf haché extra maigre
1 paquet (120 g) de mélange à farce Stove Top plus faible en sodium, pour poulet
1 oignon, haché finement
1 tasse d' eau
2 oeufs

~Préparations des boulettes
1)Chauffer le four à 400 °F.

2)Couvrir deux plaques à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; vaporiser d'un enduit à cuisson. 

3)Combiner les ingrédients; remuer juste assez pour mélanger; façonner en 48 boulettes de viande (1 1/2 po). Mettre les boulettes sur les plaques à pâtisserie. 4)Cuire 16 min ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites (160 °F).



Recette Boulettes de boeuf (ou poulet) aigres-douces

Préparation: 30 minutes
Prêt en: 50 minutes (si vous boulettes ne sont pas faites)
Portions: 8

~Ingrédients
1 recette de boulettes de viande de base (recette ci-haut)
2 c. à thé d' huile
1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en morceaux de 1 po
2 gousses d' ail, hachées finement
1 c. à thé de gingembre haché finement
3/4 tasse de vinaigrette Catalina Kraft
1/2 tasse de sauce barbecue Bull's-Eye Bold Original
1 boîte (14 oz ou 398 ml) de morceaux d'ananas dans du jus, non égouttés
2 oignons verts, coupés en morceaux de 1 po de longueur



~Préparation
1)Préparer et faire cuire les Boulettes de viande de base comme indiqué, en remplaçant le bœuf haché par du poulet haché moi déjà faites avec boeuf haché. Faire cuire les boulettes de poulet de 18 à 20 min ou jusqu'à ce qu’elles soient bien cuites (175 ºF).

2)Entre-temps, chauffer l'huile à feu mi-vif dans une grande poêle. Ajouter les poivrons; cuire 4 min ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, en remuant. Incorporer l'ail et le gingembre; cuire 1 min, en remuant souvent. Ajouter la vinaigrette, la sauce barbecue et l'ananas; bien mélanger. Porter à ébullition, en remuant souvent.

3)Ajouter les boulettes; cuire de 1 à 2 min ou jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant souvent. Garnir des oignons.



source: Magazine Kraft transcrit par ~Lexibule~

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