~Tourtière de ville~

L'un des plats emblèmes de notre enfance, la traditionnelle tourtière est un mets réconfort sans égal ;)

 ~Trucs & Astuces Pour la pâte, une manipulation minimale aide à obtenir une croûte tendre. Imaginez que vos doigts sont des plumes qui mélangent doucement la pâte. Manipulez la pâte juste assez pour la mélanger et l'abaisser au rouleau.

Trop de manipulation allonge le gluten contenu dans la farine et rend la croûte de la tourtière difficile à mâcher. Une abaisse appropriée est une autre façon d'éviter une manipulation excessive. Abaissez la pâte du centre vers l'extérieur en levant le rouleau après chaque coup. En plus de garder la pâte tendre, cette méthode vous aidera à obtenir une belle forme ronde.

~Note: J'ai cuit un peu moins longtemps que le temps demandé à ma deuxième cuisson de mes tourtières car les rebords étaient bien cuits comme on le vois certaines photos hahaha!! Malgré les rebords un peu trop cuits, elle est franchement délicieuse et donne une tourtière consistante et qui ne s'égraine pas dans l'assiette.

~Aussi: J'ai omis le sirop d'érable de peur que ce soit trop sucré avec l'ajout de pommes. 



Préparation: 30 minutes
Temps total: 2 heures 45 minutes
Portions: 2 tourtières de 4-6 (dépendamment si vous utilisez des assiettes de 8 ou 9 po) 

~Ingrédients pour la garniture
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse d'oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée
2 lb de porc haché
1 1/2 tasse d'eau froide
1 pomme (1/2 tasse), pelée et râpée
1 pomme de terre (1/2 tasse), pelée et râpée
1 c. à thé de sirop d'érable
1/2 tasse de flocons d'avoine
1 c. à thé de sarriette (ou de romarin)(moi les deux)
1 c. à thé de quatre-épices (ou de cannelle, clou de girofle, muscade)
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
1 œuf, battu (pour badigeonner la pâte)

~Ingrédients pour la pâte brisée
4 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
1 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 à 1 1/2 tasse d'eau froide



~Préparation
1)Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l'huile végétale, puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché et l'eau froide, puis porter à ébullition.

2)Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture », à l'exception de l'œuf. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant régulièrement.

3)Rectifier l'assaisonnement au besoin, enlever les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

4)Pendant ce temps, combiner la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Mélanger avec le beurre afin d'obtenir une texture sablonneuse (voir astuce). Incorporer l'eau froide, puis mélanger pour former une pâte. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

5)Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte brisée. Foncer 2 moules à tarte, puis garnir du mélange à tourtière froid (2 tasses par tourtière). Badigeonner le rebord extérieur de la pâte avec l'œuf battu.

6)Placer un disque de pâte sur le dessus de chaque tourtière pour les refermer. Congeler ou réfrigérer pendant 30 minutes, puis badigeonner à nouveau la pâte avec l'œuf battu.

7)Cuire au four à 425 °F pendant 15 minutes. Réduire la température à 400 °F et cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
source: 3 fois par jour transcrit par ~Lexibule~

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~Filet de porc, sauce à l'oignon rouge~

Un mets en toute simplicité qui nécessite que 30 minutes de préparation pour un résultat combien savoureux! Pratique pour les soirs de semaine un peu plus pressés ;)



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35-40 minutes environ
Portion: 4

~Ingrédients
1 lb (500 g)filet de porc
3 c. à thé (15 ml) huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) romarin frais, haché finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à table (15 ml) de beurre non salé
1 gros oignon rouge, haché finement
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
1 c. à table (15 ml) farine
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet réduit en sel



~Préparation
1)Frotter les filets de porc de 1 c. à thé (5 ml) de l'huile, du romarin, du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant 4 minutes. Mettre les filets de porc sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffer à 425 °F. (220 °C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. 

2)Entre-temps, dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et la feuille de laurier, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 12 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.

3)Verser le vin dans le poêlon. Augmenter à feu moyen-vif et cuire, en raclant le fond du poêlon pour détacher les particules, jusqu'à ce qu'il ait réduite environ de moitié. Saupoudrer de la farine et cuire, en brassant pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, ajouter le bouillon de porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant deux minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (retirer la feuille de laurier). Couper les filets de porc en tranches. Servir avec la sauce.
source: Coup de pouce



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~Potage au chou-fleur et aux champignons sautés à l'ail~

 

Méga coup de coeur!! Pour ceux et celles qui affectionnent les potages, en voici un franchement délectable! De plus, pour les gens qui souhaitent prendre leur santé en main et gérer sainement leur poids, c'est une recette franchement à retenir. Comme quoi il est possible de bien manger sans pour autant couper dans le plaisir ;)

Je me suis procuré cette recette dans Zéro diète 2. Un fichu de beau livre que je vous conseille fortement même si vous n'avez pas de poids à perdre.

~Note: Comme j'avais beaucoup de champignons et ne voulant pas les perdre, j'ai également ajouter une chopine complète de plus dans le potage. C'est pour cette raison que la couleur de mon potage est un peu plus foncé.

~Aussi: Peut être préparée à l'avance.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4
Calorie par portion: 180


~Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon blanc (120 g), haché (moi, un au complet)
4 gousses d’ail, hachées
1 chou-fleur, coupé en bouquets
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1,5 litres (6 tasses) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium (moi, bouillon de poulet)
Sel et poivre, au goût
150 g (2 tasses) de champignons, coupés en tranches
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais
*Mon ajout: 228 g de plus de champignons blancs



~Préparation
1)Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à thé (5 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon. Cuire environ 3 à 5 minutes. Ajouter deux des gousses d’ail, le chou-fleur, la pomme de terre,(et le 228 g de champignons si vous le désirez) puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

2)Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates et le chou fleur soient cuits (attention de ne pas trop cuire!).

3)Lorsque le potage est prêt, réduire en purée lisse à l’aide d’un broyeur à main. Réserver au chaud.

4)Dans une poêle, faites chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, cuire environ 2 minutes de chaque côté en s'assurant de bien les caraméliser. Ajouter les deux autres gousses d’ail et le romarin, poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer.

5)Garnir le potage des champignons à l’ail au moment de servir.
source: Zéro diète 2 par Sophie Blais Conforfoodsante.com modifiée quelque peu et transcrit par ~Lexibule~



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~Filet mignon sauce crémeuse au cognac~

Mmmm!! Mmmm!! Et encore Mmmm!! Amateurs de steaks, par ici!! Oui oui, le restaurant le bâton rouge peut aller se rhabiller hihi!! Il y a de ces repas qui charment par leur simplicité et par leur haut degré de satisfaction gustatif! En voilà un qui tape fort.... je ne mange pas souvent de viande rouge mais jusqu'à présent, c'est l'un des meilleurs que j'ai mangé!! Préparez vos papilles à une sensation de plaisir car c'est franchement délectable ;)

Un grand Merci à toi Philippe pour la découverte de cette superbe recette!! :)

~Note: J'ai fait cuire mes filets mignons sur le barbecue au lieu de sur la poêle. J'ai pris soin de conserver le bouillon (jus) de la viande après avoir fait cuire et laisser reposer quelques minutes afin de le mettre dans ma sauce pour un maximum de goût.

~Aussi: J'ai frotté mes steaks avec les épices et j'ai laissé ensuite au frigo toute la journée. La recette était en anglais alors je l'ai traduite pour vous.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: dépendamment de la cuisson
Portions: 4

~Ingrédients pour les épices à frotter
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de romarin séché (moi, romarin frais)
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 steaks filet mignon, 1 1/2 pouces d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile d'olive

~Ingrédients pour la sauce
1 c. à soupe de beurre non salé
1 échalote, hachée
2 c. à soupe de persil plat, haché
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de crème épaisse (moi 15% à cuisson)
Poivre de Cayenne, au goût
Sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

~Préparation de la viande
1)Dans un petit bol, mélanger ensemble le paprika, la poudre d'ail, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre noir. Saupoudrer (frotter) la viande partout, en réservant 1 c. à table. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Porter à la température ambiante, si nécessaire, avant la cuisson.

2)Dans une grande poêle, à frire à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les steaks et faire cuire à la cuisson désirée, en tournant une fois, 3-5 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur une assiette et laisser reposer, de tentes feuille de papier d'aluminium, tandis que vous faites la sauce de la poêle. 

~Préparation de la sauce
1)Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et le persil et faire revenir jusqu'à ce que l'échalote est adoucie, 2-3 minutes.

2)Retirer la casserole du feu et ajouter le Cognac. Revenir brièvement à la chaleur pour réchauffer; puis retirer du feu à nouveau pour flamber le Cognac.

3)Lorsque la flamme a brûlé, remettre la casserole sur feu vif et fouetter la moutarde, la pâte de tomate, la c. à table réservée d'épices à frotter, et le bouillon de bœuf. Cuire, en remuant souvent, pour réduire la sauce de moitié, 4-5 minutes.

4)Retirer la casserole du feu et incorporer la crème et le poivre de Cayenne au goût. Ajouter les jus accumulés dans les steaks. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
source: Philippe Loubert transcrit et traduit par ~Lexibule~



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~Velouté d'épinards~

Oui oui, cette plante est littéralement notre allié minceur!! Avec tous les bienfaits qu'on lui connait, l'épinard en plus d'être un légume riche en nutriments, procure une sensation de satiété élevé tout en ayant une faible densité calorique. Autrement dit, il est le meilleur ami de notre tour de taille hihi!! ;)

~Note: Un vrai délice malgré sa couleur peut attrayante hihi!! C'est un velouté très faible en calories, je n'ai donc pas ajouté de crème.

~Aussi: J'ai fait des modifications à la recette, elles seront entre parenthèses.



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes (environ)
Portions: 4

~Ingrédients
1 oignon haché finement
1 carotte hachée finement (moi 2)
1 gros contenant de bébés épinards (pris au Costco)
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
*Mon ajout: 1 c. à thé d'huile d'olive
*Mon ajout: 2 gousses d'ail hachées finement
*Mon ajout: 1 1/2 branche de romarin frais hachée
*Mon ajout: Sel et Poivre au goût


~Préparation comme moi je l'ai fait
1)Dans un chaudron faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer l'oignon quelques minutes.

2)Ajouter l'ail, la ou les carottes, épinards et si désiré le romarin. Brasser pour bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes.

3)Ajouter le bouillon de poulet, saler et poivrer au goût et bien mélanger.

4)Cuire à découvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient ramollies.

5)Avec un pied mélangeur, mettre en purée jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse.
source: nutritionniste Caroline Janelle transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Cheese burgers de dinde cordon bleu~

Mmmmm!! Au-delà du classique cheeseburger, il y a une vie. Une vie colorée et empreinte de créativité. En voici un qui sort franchement des sentiers battus avec sa garniture et son confit d'oignons pomme et érable!! Vous prendrez plaisir à le savourer à pleines bouchées tellement il est succulent ;)

~Note: Ayant plusieurs paquets de dinde hachée au congélateur, j'ai opté pour celle-ci à la place du porc. J'ai donc modifié mon titre en conséquence.

~Aussi: Mes changements et ajouts seront entre parenthèses.

En cherchant la recette sur le net avant de la transcrire, j'ai vu que la charmante Nathalie du très joli blog La cuisine de Nathalie l'avait fait. Je n'ai cependant pas fait tes modifications car j'ai suivi la recette du magazine. J'ai dû tout de même transcrire un peu pour l'ajustement mais je te fait un p'tit clin d'oeil en guise d'avoir transcrit la recette en général ;) xxx



Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
4 pains à hamburgers

~Ingrédients des galettes
450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre (moi, dinde hachée)
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais
1 oeuf battu
sel et poivre au goût
*Mon ajout, de la chapelure au goût (texture désirée)

~Ingrédients pour la sauce crémeuse
80 ml (1/3 de tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée (moi oignon vert)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne (Dijon)
*Mon ajout: sel et poivre au goût

~Ingrédients pour la garniture
4 feuilles de laitue frisée verte
4 tranches de jambon
4 tranches de mozzarella

~Ingrédients pour le confit d'oignons pomme et érable
1/2 tasse de sirop d'érable
1 pomme coupée en petits dés
3 oignons rouges émincés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron



~Préparation
1)Dans un bol mélanger les ingrédients des galettes et former 4 galettes. Réserver au frais 30 minutes. 

2)Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse réserver au frais.

3)Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable de 2 à 3 minutes feu moyen, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement. Ajouter les oignons, les cubes de pommes et le jus de citron. Saler et poivrer. Porter a ébullition et laisser mijoter a feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Réserver.

4)Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Sur la grille chaude et huilée cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque coté.

5)Diviser les pains en deux et griller 1 minute sur le barbecue.

~Montage du cheeseburger
1)Garnir chacun des pains de sauce crémeuse, de laitue, de jambon et le fromage.
2)Mettre la galettes de viandes et de la sauce crémeuse.
3)Garnir de confit d'oignons
4)Terminer avec l'autre moitié de pain.
source: 5/15 transcrit par Nathalie et Lexibule



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~Jarrets de porc en ragoût~

Comme se veut la tradition, le réveillon de Noël sans son ragoût de boulettes, ne serait pas un vrai réveillon! Il accompagne à merveille la dinde, le pâté et comme par magie, dès notre première bouchée, il fait rejaillir dans nos mémoires ces instants de Bonheur de notre tendre enfance! Même avec le temps, cette tradition reste indémodable et se transmet de génération en génération ;)

J'ai toujours fait mon ragoût de boulettes la veille du réveillon par habitude mais pour cette année, j'ai pris un peu d'avance!!

C'est dans la chaumière de la très chaleureuse Nancy que j'ai fait cette délicieuse découverte!!

~Note: J'ai ajouté des carottes et du céleri dans le bouillon pour cuire mes jarrets de porc et mon jambonneau. Un coup cuit, j'ai filtré mon bouillon.

~Aussi: Je fais toujours cuire mes boulettes au four à convection sur des plaques à biscuits recouvert d'un papier aluminium pour sauver du temps et c'est beaucoup moins salissant ;)

J'ai doublé la recette des boulettes ainsi que les ingrédients. Si vous avez du temps, faites votre farine grillée maison, elle sera bien meilleure que celle du commerce! Et finalement comme j'avais doublé la quantité de boulettes, j'ai ajouté 4 tasses de bouillon de poulet au jus de cuisson avec un peu de clou de girofle en poudre au goût avant de l'épaissir avec ma farine grillée. Par la suite j'ai ajouté mes viandes à la sauce.



Préparation: 1 heure 30 minutes (environ) à part le temps d'attente pour la cuisson des jarrets.
Cuisson: 4 heures au total environ
Portions: 8-10 (environ)

~Ingrédients pour la base du bouillon
6 tronçons de jarrets de porc
1kg (2.2 lb) de jambonneau de porc
2 oignons coupés en gros morceaux
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
Sel et poivre du moulin
3 gousses d'ail,hachées grossièrement
4 tasses de bouillon de volaille (fait maison)
De l'eau pour recouvrir la viande au besoin
*Mon ajout: grosse carotte coupée en gros morceaux
*Mon ajout: céleri coupé en gros morceaux 



~Ingrédients pour les boulettes
300g (2/3 lb) de porc haché
300g (2/3 lb) de boeuf haché
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure
2 c.à soupe de thym frais
1 c.à soupe de sel de céleri
1/3 tasse de farine grillée (fait maison)
2 c.à soupe d'huile de canola (omis car cuit au four)
2 brins de romarin frais
*Mon ajout: sel et poivre



~Préparation
1)Préchauffer le four à 350°f.

2)Dans un grand plat profond allant au four,déposer les jarrets de porc et le jambonneau.

3)Répartir les oignons,les assaisonnements et l'ail entre les morceaux de viande.

4)Verser le bouillon et ajouter de l'eau pour couvrir la viande.

5)Cuire au four 3 heures.

6)Entre-temps,mélanger les viandes hachées,l'oeuf,la chapelure,le thym et le sel de céleri.

7)Façonner des boulettes d'environ 1 1/4 pouce.Réserver au frais. 

8)Sortir le plat du four et laisser tiédir.

9)Retirer la viande et la désosser (garder le jus de cuisson). Réserver.

10)Incorporer la farine grillée au jus de cuisson à l'aide d'un fouet.

11)Dans une grande poêle, faire dorer les boulettes dans l'huile et les déposer dans le jus de cuisson. 

12)Ajouter ensuite la viande désossées.

13)Remettre au four pour 45 minutes,en brassant plusieurs fois.



source: SAQ partagée par ~Nancy et modifiée légèrement par ~Lexibule~

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~Tofu-feta mariné~

Du tofu qui devient comme du fromage feta ça vous dit? Oui oui, pour ceux et celles qui comme moi aimeraient introduire à leur alimentation un peu plus le tofu, voilà une délicieuse alternative!! Idéal dans vos salades, avec des craquelins ou bien pourquoi pas à même le pot comme il m'arrive de le faire ;)

Une autre belle recette qui m'a séduite et qui provient du très beau blog de Mathieu À porc égal Un petit détour vous séduira vous aussi ;)

~Note: Comme Mathieu le précise, vous pouvez très bien varier les herbes à votre guise et déguster dans les plats où vous utiliseriez du fromage feta. J'ai ajouté 1 grosse gousse d'ail et beaucoup plus de sel.

~Aussi: Plus les cubes marineront longtemps, meilleurs ils seront. Moi j'ai attendu une semaine avant d'ouvrir!! J'ai servi en salade grecque et ce fût divin!! 



Préparation: 10 minutes
Cuisson: aucune
Portion: 1 pot

 ~Ingrédients
1/2 bloc de tofu ferme, coupé en dés (moi, aux fines herbes)
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre blanc ou de cidre
1 c. à thé d'origan séché
1 branche de romarin frais (1 1/2 branche)
1 pincée de sel à marinade (moi, 2 c. à thé)
*Mon ajout: 1 grosse gousse d'ail



~Préparation
1)Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur au minimum une nuit.



source: À porc égal modifiée quelque peu par ~Lexibule~

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~Brochettes de poulet à la lime, sauce à l'orange~

Les brochettes de poulet envoûtent à tout coup! Pas étonnant car elles ont tout pour elles!! Oui, oui, la tendreté, l'attrait, la finesse et sans oublier la polyvalence. Avec une telle association de saveurs, tout y est pour faire un repas merveilleusement gourmand;)

~Note: Pour la recette, j'ai utilisé des poitrines au lieu des hauts de cuisses.

~Aussi: J'ai doublé les ingrédients de la sauce à l'orange car la quantité n'est pas assez.

Mes changements apportés seront entre parenthèses.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes (barbecue)
Portions: 4 à 6 (selon la quantité de votre viande)

~Ingrédients pour la sauce à l'orange (moi j'ai doublé)
1/4 t (60 ml) de marmelade d'oranges
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché finement (moi Sambal Oelek)
2 c. à thé + 2 c. à table (40 ml) de jus de lime




~Ingrédients de la marinade
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale (un peu plus)
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché (2 branches)
1 gousse d'ail hachée finement (moi 2 grosses)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
8 à 12 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)(moi, poitrines de poulet environ 2 lbs)




~Préparations
1)Dans une petite casserole, mélanger la marmelade, le vinaigre, le piment chili, si désiré et 2 c. à thé (10 ml) du jus de lime. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la marmelade ait fondu. Réserver.

2)Dans un plat en verre peu profond, mélanger le reste du jus de lime, l'huile, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les hauts de cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. (Vous pouvez préparer les hauts de cuisses jusqu'à cette étape. Ils se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)

3)Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les hauts de cuisses. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue, les badigeonner de la marinade et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (retourner les brochettes et les badigeonner de la sauce réservée à la mi-cuisson). Servir les brochettes de poulet avec le reste de la sauce.



source: Coup de pouce modifiée légèrement par ~Lexibule~

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~Duo de grelots aux fines herbes et ail~

La pomme de terre est "la" partenaire par excellence de nos grillades. Polyvalente, elle se savoure de bien des façons et l'idée de renouveler quelque peu sa façon de l'apprêter, est une délicieuse façon de la rendre d'ordinaire, à un peu plus sexy hihi!!

J'ai servi ce beau duo de grelots avec cette savoureuse marinade grecque pour poulet (style Casa Grecque) Franchement, très très bon!!



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
500 g de pommes de terre grelots jaunes et rouges
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) d'épices cajun
1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron
16 oignons perlés pelés (moi gros oignons coupés en cartiers)
2 tiges de thym
2 tiges de laurier
2 tiges de romarin
*Mon ajout: 2 gousses d'ail hachées



~Préparation
1)Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2)Couper les pommes de terre en deux.
3)Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les pommes de terre dans le bol et remuer afin de bien les enrober.
4)Sur un plateau d'aluminium, répartir les pommes de terre, sans les superposer.
5)Déposer le plateau sur la grille chaude et éteindre le brûleur de ce côté du barbecue pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle. Cuire de 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.



source: Je cuisine transcrit par ~Lexibule~

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~Rôti de porc aux herbes et à l'ail~

On ne se lasse jamais de ce grand classique!! Pour bien des tablées, il fait l'unanimité. Oui oui, on parle ici du bon Rôti de porc à l'ail et qu'en plus, est tout vêtu d'une belle couverture d'épices!! Sans aucun doute, il saura tout comme il l'a su le faire ici, satisfaire toutes les faims de loup;)xxx

Je me suis procuré cette belle recette juste ici.

Note: J'avais un plus gros rôti alors j'ai cuit un peu plus longtemps et ajusté mes quantités d'ingrédients en conséquence. J'ai servi avec une excellente purée de pommes de terre mais pas n'importe laquelle dont la recette sera publiée demain. Ainsi qu'avec des pois mange tout et tomates jaunes en grappe. Un festin de Roi et c'est peu dire!!

Aussi pour l'étape de la sauce, j'ai bien suivi le procédé mais pour avoir une sauce beaucoup plus épaisse car ne n'aime pas quand elles sont liquide, j'ai ajouté un peu de farine grillée.

Préparation: 20 minutes
Macération: 8 heures (toute la nuit)
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients 1.25 kg de rôti de porc désossé, coupe du centre, avec son gras de couverture
5 ml de graines de fenouil
5 ml de graines de coriandre
5 ml de sel
5 ml de poivre
2 gousses d'ail, coupées en rondelles
2 gousses d'ail, hachées
10 feuilles de sauge
8 feuilles de sauge (en garniture)
10 branches de romarin
60 ml d'huile d'olive 30 ml d'huile d'olive
60 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de volaille riche
30 ml de beurre

Préparation
1)Pratiquer 10 incisions sur le dessus du rôti. Insérer une rondelle d’ail, une feuille de sauge et une branche de romarin dans chaque incision. 

2)Broyer les graines de fenouil et de coriandre avec un mortier et un pilon. Ajouter le sel et le poivre aux graines broyées. Frotter cette marinade sur la viande.

3)Enrober le rôti dans une pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur toute une nuit. Sortir le rôti et attendre qu’il soit à la température ambiante.

4)Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyenvif. Saisir tous les côtés du rôti et le faire cuire sur la grille centrale du four de 20 à 30 min, jusqu’à ce que sa température interne atteigne 130 °F (55 °C).

5)Retirer le rôti du four et le réserver dans une assiette pendant la préparation de la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l’ail hachée et les feuilles de sauge environ 30 s à feu moyen. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire.

6)Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser le jus de cuisson du porc dans la sauce. Découper le rôti en tranches et l’arroser de sauce. (moi j'ai épaissi avec un peu de farine grillée également).

source: Buddy Valastro par ~Lexibule~

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Spaghetti italien

Les pâtes demeurent un plat qui rend tout le monde Heureux!! Elles sont synonymes de convivialité et de simplicité!! Comme j'adore la sauce à spaghetti, je suis toujours partante à tester une nouvelle recette quand il y en a une qui me passe sous le nez. J'ai toute fois mes coups de coeur et en voici une qui fera partie de mon top 3 des meilleures recettes que j'ai testée jusqu'à présent!! Si comme moi, vous aimez une sauce épicées, celle-ci aura tous les atouts pour plaire aux papilles les plus exigeantes hihi!!

Cette sauce peut servir de base à plusieurs plats savoureux;)xxx
Je me suis procurée ce petit délice juste ici.

Note: Naturellement, j'ai fait des petits changements faute d'avoir tous les ingrédients. Pour la viande, comme il semble y avoir des problèmes avec le boeuf haché ces temps-ci, j'ai préférée ne pas en acheter. J'ai tout simplement remplacée le boeuf par du porc haché extra maigre.

Aussi, j'ai fait cuire ma sauce au four à 325°F. pendant 2 heures couvert et 1 heure à découvert. Dans la dernière heure, j'ai ajoutée mes boîtes de pâte de tomate.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures (moi 3 heures au four)
Portions: 10 (je ne saurais dire car j'ai doublée la recette)

Ingrédients
3 c à table huile canola
4 oignons émincés
3-4 gousses d'ail(moi 4)
2 boîtes de tomates en dés (nature) 540ml ou 19 on. (moi celles style chili)
3 btes de jus de tomate (Heinz) 540ml/19 on.
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sarriette moulue
2 c à thé de sel
1 c à thé de poivre
3 c. à soupe de romarin moulu (moi 1 1/2 c. à soupe de romarin)
1 c. à thé comble de piments broyés
1 piment vert
2 petites boîtes de pâte de tomate (6 on) (saveur à l'ail de Hunt's)
3 branches de céleri coupé en minuscules cubes
2 1/2 lbs de boeuf haché maigre (moi porc haché extra maigre)
*Mes ajouts:
1 1/2 c. à soupe origan
3 feuilles de Laurier

Préparation
1)Faire revenir dans l'huile tous les légumes, sauf l'ail. Ajouter la viande et la faire blanchir et égoutter si nécessaire.

2)Ajouter la balance des ingrédients et l'ail. Faire mijoter au moins 2 heures. Brassez de temps en temps vu que le mélange est plus épais, pour éviter que ça colle.
On peut le cuire au four. Congeler. Ou la stériliser à l'autoclave, question de sécurité.

source: Gerry's Délicatessen modifier légèrement par ~Lexibule~

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