~La gelée de piment asiatique~

 

À ceux et celles qui comme moi aiment le piment, manger asiatique et manger épicé, je vous garanti que vous tomberez sous le charme de cette gelée de piment fait maison et qui est de loin bien meilleure que celle du commerce! On l’adore diluée dans la soupe, ajoutée aux nouilles chinoises ou même l’utiliser en marinade. Un petit peu suffit, le mieux c’est de tester par petites quantités pour trouver son idéal ;)



~Note: La gelée de piment épaissira encore davantage en refroidissant. Cette gelée se conserve pendant 3 semaines dans un récipient hermétique au frais.

~Aussi: J'ai ajouté un petit peu plus de cassonade.

~Ingrédients
5 longs piments rouges hachés grossièrement
1 échalote hachée grossièrement
3 gousses d'ail hachées grossièrement
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 cuillerées à café d'huile de sésame
60 ml de vinaigre de riz
2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
120 g de cassonade (moi un peu plus)



~Préparation
1)Mixer les piments, échalote, l'ail et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

2)Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame à feu moyen dans une grande poêle.

3)Faire revenir la préparation pimentée, sans cesser de remuer, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à caramélisation.

4)Ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mân et le sucre et mélanger. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.
source: donna hay du simple au sublime transcrit par ~Lexibule~



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~Sauce à spaghetti piquante et bien garnie~

 

Une délicieuse sauce à la viande parfaite pour les pâtes. Malgré ce que le nom de la recette laisse croire, cette sauce est épicée, mais pas ultra piquante selon moi hihihi!! ;)

~Note: J'ai fait quelques changements que je mettrai entre parenthèses.

~Aussi: J'ai cuit ma sauce au four durant 4 heures au lieu de la faire sur le poêle. Une heure avant, j'ai ajouté ma pâte de tomates. Couvert durant 3 heures et 1 heure à découvert.



Préparation: 40 minutes
Cuisson: 4 heures + le temps de préparation
Portions: 11 pots mason

~Ingrédients légumes
4 tasses carottes
4 tasses céleris
4 tasses oignons
4 tasses poivrons rouges et verts
6 tasses champignons coupés en deux (moi, 1.5 lb)
1 tasse échalote française
1 petit piment jalapeno (moi, 2)
5 gousses d'ail (moi, une tête complète)

~Ingrédients sauce
3 boîtes (grosses) tomates entières (moi, pastene broyées purée)
3 boîtes (petites) pâte de tomates
1 bouteille (petite) sauce chili (moi, 750 ml)
2 L jus de tomate (moi, 1.89 L V8)
0,5 L vin rouge italien (de bonne qualité) (2 tasses)

~Ingrédients viandes
2 1/2 lb porc haché
5 lb boeuf haché

~Ingrédients épices
8 feuilles de laurier
8 cuillères à thé sel
3 cuillères à thé poivre
3 cuillères à thé sucre (moi, cassonade un peu plus)
3 cuillères à thé épices à spaghetti (moi, El'Ma. Mia épicé)
3 cuillères à thé origan
3 cuillères à thé fines herbes (moi, herbes de provence)
2 cuillères à thé piments forts broyé
2 cuillères à thé poivre de Cayenne
1 cuillère à thé clou de girofle moulu



~Préparation
1)Faire cuire la viande. Réserver.

2)Couper les légumes en dés.

3)Dans un très grand chaudron, faire suer les légumes dans l'huile d'olive environ 10 minutes à feu moyen.

4)Ajouter la viande, la sauce tomate et les épices. Mélanger.

5)Laisser mijoter à feu doux pendant minimum 5 heures. Plus elle cuit, meilleure est la sauce. Écraser les tomates entières au fur et à mesure de la cuisson. (moi, cuit au four 4 heures, 3 heures couvert et 1 heure à découvert j'ai ajouté dans la dernière heure la pâte de tomates).
source: zaz99 modifiée et transcrit par ~Lexibule~



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~Rouleaux tortillas~

Des canapés express pour d'exquises soirées, idéal pour un apéro! Pour varier cette recette sous le signe de la simplicité, puisez dans les réserves de votre frigo ;)

~Note: J'ai fait la même recette mais j'ai changé une sorte pour du jambon égrainé et l'autre pour un restant de rôti de porc.

~Aussi: Je vous place les ingrédients avec mes quantités sans trop être précise car j'ai fait la recette à l'oeil.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: aucune
Portions: selon vos quantités

~Ingrédients
2 tasses environ de jambon égrainé (ou poulet, ou restant de rôti de porc)
1 petite échalote haché finement
1 à 2 céleris haché finement
1/2 à 1 poivron vert (si petit) ou selon la couleur de votre choix haché finement
Quelques tomates séchées dans l'huile hachées finement
Au goût; sel, poivre, sel de céleri
Au goût; mayonnaise
Quelques tortillas



~Préparation
1)Hacher très finement les 5 premiers ingrédients.

2)Dans un grand bol, ajouter le jambon, l'échalote, céleri, piment et les tomates dans l'huile. Ajoutez ensuite la mayonnaise et bien mélanger. Assaisonner au goût de sel, poivre, sel de céleri et mélangez à nouveau.

3)Prendre un tortillas et ajouter de la garniture. Rouler bien serré et enveloppez dans une pellicule de plastique. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture.

4)Mettre environ 1 à 2 heures au frigo avant de couper en rouleaux.
source: Linda Beaulieu transcrit par ~Lexibule~



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~Ragoût de boulettes et de pattes de cochon~

Un temps des Fêtes sous le signe de la tradition n'est pas complet sans un bon ragoût de boulettes! ;)

~Note: La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (bien meilleure fait maison).

~Aussi: Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin. La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.



Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 4 h
Attente: 15 min
Portions: 10

~Ingrédients pour les jarrets de porc
4 oignons, pelés et coupés en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 tête d’ail, pelée
3,5 kg (7 1/2 lb) de jarrets de porc, coupés en deux (environ 4 pattes) avec la couenne
5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel et poivre

~Ingrédients pour les boulettes
1 échalote française, pelée et coupée en quatre
1 gousse d’ail, pelée
1 oeuf
1 kg (2 lb) de porc haché
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

~Ingrédients pour la sauce
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de gras de porc ou d’huile d’olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets de porc
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
180 ml (3/4 tasse) de farine grillée pâle (voir note)



~Préparation des jarrets de porc
1)Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer.

2)Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.

3)À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).

4)Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver. ~Préparation des boulettes

5)Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

6)Dans un petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol.

7)Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

8)À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).

9)Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.

10)Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.

11)Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.
source:Ricardo cuisine

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~Cretons à la dinde hachée~

Ensoleillez vos déjeuners avec ces petits cretons bien crémeux! Oui oui, à tartiner sans retenue tellement ils sont léger et fort délicieux ;)

~Note: La recette se voulait avec du poulet haché. Ayant beaucoup de dinde hachée au congélateur, j'ai tout simplement opté pour celle-ci. J'ai donc changé le titre en conséquence de mes changements.

~Aussi: Se congèle très bien!



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 1h30 (moi 1 heure a suffit)
Portions: 6 de 1/4 de tasse

~Ingrédients
1 lb de poulet haché (moi, dinde hachée)
4 tranches de pain, croûtes enlevées, hachées
1 gousse d’ail hachée finement
1 échalote grise hachée finement
1 1/4 tasse de lait 1%
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de concentré liquide de bouillon de poulet, style Bovril
2 c. à thé d’huile de canola
Poivre fraîchement moulu, au goût




~Préparation
1)Mélanger tout les ingrédients dans une casserole à fond épais. Couvrir et faites mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie. Retirer du feu.

2)Passer au robot culinaire, bras mélangeur ou mélangeur électrique pour obtenir une texture lisse et onctueuse selon vos goûts.

3)Verser dans des plats avec couvercles hermétiques. Réfrigérer.
source:©Raymonde Ménard (Bon Appétit) modifiée quelque peu par ~Lexibule~



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~Filet mignon sauce crémeuse au cognac~

Mmmm!! Mmmm!! Et encore Mmmm!! Amateurs de steaks, par ici!! Oui oui, le restaurant le bâton rouge peut aller se rhabiller hihi!! Il y a de ces repas qui charment par leur simplicité et par leur haut degré de satisfaction gustatif! En voilà un qui tape fort.... je ne mange pas souvent de viande rouge mais jusqu'à présent, c'est l'un des meilleurs que j'ai mangé!! Préparez vos papilles à une sensation de plaisir car c'est franchement délectable ;)

Un grand Merci à toi Philippe pour la découverte de cette superbe recette!! :)

~Note: J'ai fait cuire mes filets mignons sur le barbecue au lieu de sur la poêle. J'ai pris soin de conserver le bouillon (jus) de la viande après avoir fait cuire et laisser reposer quelques minutes afin de le mettre dans ma sauce pour un maximum de goût.

~Aussi: J'ai frotté mes steaks avec les épices et j'ai laissé ensuite au frigo toute la journée. La recette était en anglais alors je l'ai traduite pour vous.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: dépendamment de la cuisson
Portions: 4

~Ingrédients pour les épices à frotter
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de romarin séché (moi, romarin frais)
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 steaks filet mignon, 1 1/2 pouces d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile d'olive

~Ingrédients pour la sauce
1 c. à soupe de beurre non salé
1 échalote, hachée
2 c. à soupe de persil plat, haché
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de crème épaisse (moi 15% à cuisson)
Poivre de Cayenne, au goût
Sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

~Préparation de la viande
1)Dans un petit bol, mélanger ensemble le paprika, la poudre d'ail, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre noir. Saupoudrer (frotter) la viande partout, en réservant 1 c. à table. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Porter à la température ambiante, si nécessaire, avant la cuisson.

2)Dans une grande poêle, à frire à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les steaks et faire cuire à la cuisson désirée, en tournant une fois, 3-5 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur une assiette et laisser reposer, de tentes feuille de papier d'aluminium, tandis que vous faites la sauce de la poêle. 

~Préparation de la sauce
1)Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et le persil et faire revenir jusqu'à ce que l'échalote est adoucie, 2-3 minutes.

2)Retirer la casserole du feu et ajouter le Cognac. Revenir brièvement à la chaleur pour réchauffer; puis retirer du feu à nouveau pour flamber le Cognac.

3)Lorsque la flamme a brûlé, remettre la casserole sur feu vif et fouetter la moutarde, la pâte de tomate, la c. à table réservée d'épices à frotter, et le bouillon de bœuf. Cuire, en remuant souvent, pour réduire la sauce de moitié, 4-5 minutes.

4)Retirer la casserole du feu et incorporer la crème et le poivre de Cayenne au goût. Ajouter les jus accumulés dans les steaks. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
source: Philippe Loubert transcrit et traduit par ~Lexibule~



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~Pelures de pommes de terre gratinées~

Très polyvalente, la pomme de terre remplace très bien un craquelin ou le pain, ce qui en fait soit une entrée, un hors-d'oeuvre ou un accompagnement très intéressant surtout pour le super bowl hihi!!

La version que j'ai fait, est un peu plus gourmande car j'ai conservé la chair de la pomme de terre pour ne pas la gaspiller.
   

~Note: J'ai fait une purée avec la chair en y ajoutant du fromage, beurre et lait. J'ai ensuite déposée cette purée dans la pelure de pomme de terre et suivi le reste des étapes sauf pour le bacon dont j'ai utilisé du bacon précuit que j'ai cuit et coupé en morceaux.

~Aussi, mes pommes de terre étaient un peu grosses mais ce fût tellement bon que la portion n'était pas de trop :))



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 17 minutes au total
Portions: 4

~Ingrédients
4 pomme de terre moyenne
1 1/2 c. à soupe huile végétale
2 échalote coupées finement
1 1/4 tasse fromage mozzarella râpé
3 c. à soupe bacon séché, émietté (moi, bacon précuit)
 

~Préparation
1)Préchauffer le four sur Gril.

2)Laver les pommes de terres, les piquer au couteau et faire cuire les 4 pommes de terres au micro-ondes, pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soit cuites.

3)Les couper en deux dans le sens de la longueur et évider la chair à l'intérieur avec une cuillère. Faire attention car la pomme de terre sera très chaude. Laisser une mince couche de chair à l'intérieur.

4)Huiler l'extérieur de la pomme de terre et le rebord de l'intérieur avec un pinceau trempé dans l'huile végétale.

5)Déposer chaque pelure sur une plaque allant au four.

6)Garnir chaque pomme de terre de fromage rapé mozzarella, d'échalotes hachées finement et de bacon séché émietté. Bien remplir les pelures selon son goût.

7)Mettre au four sur Gril. Laisser fondre et dorer le fromage pendant 1 à 2 minutes.

8)Retirer du four et déposer sur une assiette de service avec de la crème sure en accompagnement pour tremper chaque pelure de pommes de terres farcies.
 

 ~source: Smarties par ~Lexibule~

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