~Petits pains fourrés~

 
De savoureux petits pains farcis au boeuf à partager en famille ou entre amis! Ces mignons sandwichs gratinés feront assurément fureur lors de vos réceptions!

~Note: J'ai apporté plusieurs changements qui seront entre parenthèses. J'ai aussi ajoutée du fromage avant de les cuire.

~Aussi: Se congèlent très bien.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2h30 (moi le temps de préparer et un coup cuit j'ai retiré)
Portions: 24 à 36 petits pains

~Ingrédients
1 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, haché finement
2 lb de bœuf haché mi-maigre
2 boîtes (284 ml) de soupe poulet et gumbo
2 c. à soupe de moutarde jaune préparée (moi, 4 c. à soupe à l'ancienne)
3 c. à soupe de sauce chili (ou ketchup)(moi chili, 4 grosses)
1 c. à thé de poudre d’ail (moi, 2 gousses d'ail)
sel et poivre, au goût
petits pains à salade
*Mon ajout: persil frais, 1 c. à soupe de basilic et 1 c. à soupe de gelée de piment asiatique avant de cuire, j'ai ajouté du fromage râpé.



~Préparation
1)Dans un grand poêlon profond ou un chaudron, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 5-6 minutes.

2)Incorporer le bœuf et dorer une dizaine de minutes.

3)Ajouter la soupe, la moutarde, la sauce chili et la poudre d’ail. Assaisonner de sel et poivre au goût. Réduire à feu moyen-bas et laisser mijoter à découvert environ 2 heures, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4)Retirer du feu et laisser refroidir. À ce point, la viande peut être divisée en portions et congelée.

5)Préchauffer le four à 375°F (190°C).

6)Fourrer les petits pains du mélange de viande et les placer dans un plat de cuisson. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit chaude et le pain, doré et croustillant. source: allcepices.ca modifiée par ~Lexibule~



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~Brochettes de poulet césar~

Vous voulez faire saliver à coup sûr vos convives? Optez pour ces brochettes de poulet césar à la fois simples et exquises! Le secret est dans la sauce avec sa texture bien crémeuse, une pointe d'ail et un peu d'anchois pour en relever le goût pour ceux qui en raffolent ;)

~Note: Pour les légumes, allez y à votre goût! Pour ma part, j'ai choisi ce que j'avais au frigo; courgettes, champignons, poivrons et oignons rouges.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 6 portions

~Ingrédients
3 cuillères à table de mayonnaise
4 cuillères à thé de jus de citron
2 cuillères à table de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à thé de pâte d'anchois (moi, omis)
2 gousses d'ail hachées finement
2 cuillères à table de feuilles de thym frais
1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
2/3 tasses d’ huile d'olive
6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
18 tranches de bacon coupées en deux sur la largeur
 2 oignons rouges coupés en 12 quartiers chacun
2 poivrons rouges coupés en 12 morceaux chacun
*Courgettes, champignons en plus pour ma part



~Préparation
1)Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le thym et le poivre. Ajouter l'huile en fouettant.

2)À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) (vous devriez obtenir 36 cubes). Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, verser la moitié de la sauce César et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la sauce César. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

3)Entourer chaque cube de poulet mariné d'un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les quartiers d'oignons et les morceaux de poivrons. Saler.

4)Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).
source: Coup de pouce "Barbecue" partagé par Tous à vos chaudrons



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~Mini-pains de viande au poulet, sauce moutarde et miel~

Mignons comme tout et combien bons, ces pains de viande en format mini feront fureur sur la table ;)

~Note: Peut facilement se congeler. Retirer les mini-pains de viande du four et laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure. Répartir les mini-pains de viande dans des contenants hermétiques et placer au congélateur. La veille du repas, laisser décongeler au réfrigérateur. Réchauffer un mini-pain de viande à la fois au micro-ondes environ 1 minute. 



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 12 mini-pains

~Ingrédients sauce
60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) de moutarde à l'ancienne
60 ml (1/4 de tasse) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup

~Ingrédients pain de viande
908 g (2 lb) de poulet haché
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
80 ml (1/3 de tasse) d'échalotes sèches françaises hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement pour poulet (moi de Montréal)
2 oeufs battus



~Préparation
1)Préchauffer le four à 205°C (400 °F).

2)Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le pain de viande.

3)Huiler les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis répartir la préparation.

4)Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec le miel et le ketchup. Napper les mini-pains de sauce.

5)Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée.
source:5 ingrédients/15 minutes transcrit par ~Lexibule~



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~Ragoût de boulettes et de pattes de cochon~

Un temps des Fêtes sous le signe de la tradition n'est pas complet sans un bon ragoût de boulettes! ;)

~Note: La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (bien meilleure fait maison).

~Aussi: Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin. La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.



Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 4 h
Attente: 15 min
Portions: 10

~Ingrédients pour les jarrets de porc
4 oignons, pelés et coupés en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 tête d’ail, pelée
3,5 kg (7 1/2 lb) de jarrets de porc, coupés en deux (environ 4 pattes) avec la couenne
5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel et poivre

~Ingrédients pour les boulettes
1 échalote française, pelée et coupée en quatre
1 gousse d’ail, pelée
1 oeuf
1 kg (2 lb) de porc haché
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

~Ingrédients pour la sauce
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de gras de porc ou d’huile d’olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets de porc
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
180 ml (3/4 tasse) de farine grillée pâle (voir note)



~Préparation des jarrets de porc
1)Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer.

2)Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.

3)À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).

4)Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver. ~Préparation des boulettes

5)Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

6)Dans un petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol.

7)Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

8)À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).

9)Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.

10)Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.

11)Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.
source:Ricardo cuisine

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~Salade de chou crémeuse~

En à-côté pour accompagner notre repas des fêtes, cette salade crémeuse au goût velouté fut des plus appréciée. Avec sa délicieuse vinaigrette qui enrobe à merveille les légumes, il ne restait plus qu'à se fermer les yeux et se laisser charmer par ces agréables saveurs que procure en bouche cette divine salade;)xxx

Note: Les photos ne sont pas très représentatives car elles n'ont pu être prises le soir même de Noël par manque de temps. J'ai donc dû les prendre le lendemain, c'est pour cette raison que le côté "crémeux de la vinaigrette" n'est pas très apparent dans la salade. La vinaigrette était plutôt liquide que crémeuse mais je voulais tout de même vous l'offrir car elle est vraiment à se rouler par terre et mérite d'être testée.

Aussi, pour les quantités de la vinaigrette, j'y suis allé à mon goût en rectifiant les ingrédients. À vous de goûter et de la rendre à votre goût!! Mes changements entre parenthèses.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: aucun
Quantité: 6 à 8 portions

Ingrédients
1 chou vert
2 branches de céleri
2 carottes 2 oignons hachés
2 c. à soupe (30ml) de persil haché
2 c. à soupe (30ml) de ciboulette hachée

Ingrédients sauce crémeuse
1 tasse (250ml) de mayonnaise (moi sans gras)
2 c. à soupe (30ml) de sucre (moi, 1 c. à soupe de splenda sinon trop sucrée)
2 c. à soupe (30ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe(15ml) de moutarde de Dijon (moi un peu plus)
1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l’ancienne (moi un peu plu)
4 c. à soupe (60ml) de crème sure (moi un peu plus)
Sel et poivre au goût

Préparation
1)Râper finement le chou, les branches de céleri et les carottes.
2)Déposer les légumes râpés dans un grand bol.
3)Ajouter les oignons, le persil et la ciboulette.
4)Préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients ensemble. Verser sur la salade de chou.
5)Garder la préparation au frais de deux à trois heures avant de servir. Cette période d’attente attendrira les légumes et permettra aux saveurs de bien se mélanger.
source Je cuisine par ~Lexibule~

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