~Confiture aux ananas, pommes et citrons~

 

Envie d'une tartinade au goût de soleil?  Comme Dame nature nous gâte avec sa belle température, voilà une confiture à cuisiner histoire de prolonger le plaisir de l'été et du même coup, de raviver de doux souvenirs de ces petits fruits qui mijotent et qui embaument si merveilleusement toute la maisonnée. Parfaite sur les croissants mais combien irrésistible sur de la crème glacée à la vanille ;)

~Note: J'ai utilisé tout un sachet (85 ml) de pectine liquide.

~Aussi, la prochaine fois, j'ajouterai seulement le jus d'un citron et demi.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes au total environ
Portions: 7 bocaux de 1 tasse (250 ml) chacun

~Ingrédients
2 ananas
4 pommes
3 tasses (750 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
Le jus et les zestes de deux citrons
4 c. à soupe (60 ml) de pectine liquide (moi tout un sachet de 85 ml)




~Préparation
1)Épluchez et taillez les ananas ainsi que les pommes en petits morceaux.

2)Déposez-les dans une casserole avec le sucre, l'eau, le jus et les zestes de citron. Laissez reposer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3)Amenez à ébullition et faites cuire 20 minutes en brassant aussi souvent que possible.



4)Ajoutez la pectine et remuez de deux à trois minutes.

5)Versez dans des bocaux propres en laissant 1/2 po (1 cm) du bord libre. Laissez refroidir à la température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit figée. Placez au congélateur.



source: Je cuisine modifié quelque peu et transcrit par ~Lexibule~

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~Confiture aux raisins~

Les raisins concord souvent appelés "raisins bleus", sont mes favoris. Ils sont super sucrés et ont ce petit côté surette que j'adore. Comme j'en avais beaucoup acheté, j'ai eu envie de nous faire de la bonne confiture. Idéal sur les croissants, les rôties du petit déjeuner, les gaufres etc. Du plaisir plein la bouche tellement c'est gourmand ;)

~Note: L'étape la plus longue est de séparer un à un la pelure et la pulpe des raisins mais ça vaut vraiment le coup!

~Aussi: Je n'ai pas fait l'étape de la stérilisation. Je congèle mes pots tout simplement. Pour décongeler, je place un pot au frigo pour qu'il dégèle lentement.



Préparation: (comme j'ai doublé la recette, je n'ai pas vérifié)
Cuisson: 45 minutes au total (environ)
Portions: 6 bocaux de 250 ml

~Ingrédients
2 L (8 tasses) de raisins concorde équeutés
125 ml (1/2 tasse) d'eau
1,5 L (6 tasses) de sucre granulé




~Préparation
1)Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

2)À l’aide des doigts, pincer les raisins un à un, séparant la pelure et la pulpe; les mettre dans deux casseroles séparées. Porter la pulpe de raisin à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 10 minutes en remuant souvent jusqu’à tendreté. Passer la pulpe dans un tamis fin et jeter les pépins. Réserver la pulpe.

3)Combiner la pelure avec l’eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les pelures soient tendres et que le liquide soit presque évaporé. Puis, combiner les pelures et la pulpe dans une grande casserole profonde en acier inoxydable.

4)Ajouter tout le sucre. Pour réduire l’écume, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou d’huile végétale au mélange, si désiré. Porter tout le mélange à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à dissolution du sucre. Laisser bouillir en remuant souvent jusqu’à épaississement du mélange – environ 25 minutes. À mesure que le mélange épaissit, remuer constamment pour empêcher qu’il colle au fond. Retirer du feu et tester la gélification.

5)Vérification de la gelée : avant de faire cuire la confiture, mettre 2 ou 3 soucoupes au réfrigérateur. Quand le mélange commence à épaissir, en déposer une cuillerée dans une des soucoupes froides et mettre au congélateur pour la porter à la température ambiente. La gelée a pris lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare.



6)Loucher sans tarder la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.

7)Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 10 minutes*.

8)À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

9)Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.



source: Bernadin

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~Gelée de piments Habanero~

Mmmm!! C'est du Bonheur dans la bouche ça mes amis!! Oui oui, cette petite chose tout dorée translucide dans laquelle on voit des morceaux de piments est Extrêmement divine!! Quelle soit servi avec du fromage ou avec les plats grillés, vous aurez l'impression d'avoir comme une explosion de saveurs dans la bouche et ce sont vos papilles qui s'en réjouiront hihi ;)

~Note: Cette recette provient de Line, une charmante dame que m'a présentée ma bonne amie Linda!! La recette est de Bernardin mais a été fait de moitié (demi recette), je vous la transcrit donc comme moi je l'ai fait. Elle m'a donnée 4 bocaux de 125 ml chacun.

~Aussi: J'ai utilisé un piment jalapeño au complet. Je l'avais vu également chez la très chaleureuse Blanc-manger!!



Préparation: 10 minutes
Repos: 4 heures
Cuisson: 8 à 10 minutes environ (le temps que ça prend pour que ça bouillonne) sans compter la stérilisation.
Portions: 4 pots de 125 ml

 ~Ingrédients
1/3 de tasse (75 ml) d'abricots secs tranchés finement
3/4 de tasse (175 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acidité)
1/4 de tasse (60 ml) d'oignons rouges hachés fins
1/4 de tasse (60 ml) poivrons rouges hachés fins
1/4 de tasse (60 ml) piments Habanero ou jalapeño
3 tasses (750 ml) de sucre
1 sachet (85 ml) de Pectine liquide Bernardin



~Préparation
1)Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les abricots et le vinaigre. Couvrir et laisser reposer au moins 4 heures.

2)Ajouter l'oignon rouge, le poivron, le piment et le sucre. Sur un feu vif, faire bouillir le mélange pour obtenir de gros bouillons. Remuer constamment et maintenir l'ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu.

3)Ajouter rapidement la Pectine liquide. Bien mélanger le tout. Écumer et brasser pour répartir les solides. 




4)Mettre la gelée dans des bocaux chauds. Les remplir jusqu’à 0.5 cm du bord. Enlever les bulles d’air avec un ustensile non métallique. Essuyer les bords des bocaux pour enlever tout résidu collant. Mettre les couvercles puis visser les bagues. Ne pas trop serrer. Déposer chaque bocal dans la marmite d’eau bouillante. Couvrir la marmite. Bouillir pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droit.

5)Laisser refroidir jusqu’à ce que les couvercles soient scellés environ 30 minutes. Ne pas resserrer les bagues. Une fois les couvercles concaves, pendant que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main. Sans bouger la bague, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides de la gelée. Le bocal peut être renverser pour un bref moment mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la durée du refroidissement jusqu’à ce que les solides soient bien répartis dans les bocaux. 24 heures plus tard, vérifier si les couvercles sont bien scellés.(courbés vers le bas). Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Les replacer sur les couvercles sans serrer. Entreposer les bocaux de gelée dans un endroit frais et sombre.



source: Bernardin

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