~Gâteau sublime à l'érable~

   

OMG!! Goûtez au réconfort à chaque bouchée avec ce délicieux gâteau, c’est comme croquer littéralement dans une cabane à sucre!!
Pour l'anniversaire de mon fils, je lui ai fait ce divin gâteau avec tout mon Amour!!



Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 10

~Ingrédients pour le gâteau à la vanille
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
3 blancs d'oeufs
250 ml (1 tasse) de lait

~Ingrédients de la crème au beurre à l'érable
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
3 jaunes d'oeufs
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé ramolli (mais encore légèrement froid)



~Préparation du gâteau à la vanille
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.

2)Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3)Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

4)Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.

~Ingrédients pour la crème au beurre à l'érable
5)Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 à10 minutes.



6)Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

7)Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.

~Montage du gâteau
8)Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus, s'il semble bombé. Couper le gâteau en 4 rectangles.

9)Garnir chaque étage avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d'érable au dernier moment.
source: Ricardo cuisine


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~Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat~

  

L'ajout du café corsé fait de ce gâteau au chocolat un plaisir complètement décadent. Attention, ce dessert chocolaté peut créer une dépendance.

~Note: Se conserve 3 jours à la température ambiante, sous la cloche à gâteau. Se congèle.



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Refroidissement: 1 heure
Portions: 10

~Ingrédients du gâteau
300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs 420 g (2 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
75 g (3/4 tasse) de cacao
180 ml (3/4 tasse) de café corsé, tiède

~Ingrédients pour la ganache
450 g (16 oz) de chocolat noir, haché
430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair



~Préparation
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.

2)Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3)Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet. Réserver.

4)Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d’oeufs. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules.

5)Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.



~Préparation de la ganache
6)Placer le chocolat dans un bol.

7)Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes avant de remuer.

8)Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises. ~Montage du gâteau

9)Couper et retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. en Couper les gâteaux en deux à l'horizontale pour obtenir quatre tranches. Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.
source: Ricardo cuisine



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~Gâteau au chocolat et mousse aux framboises~

  

Succombez aux divines saveurs de ce décadent gâteau choco-framboises!!

Temps de préparation: 2 heures
Réfrigération: 1 heure 10 minutes
Potions: 12

~Ingrédients pour le gâteau
500 ml (2 tasses) de farine 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
2 oeufs 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
250 ml (1 tasse) de lait 2 %
80 g (2 3/4 oz) de chocolat noir 70% hachées

~Ingrédients pour la crème au beurre aux framboises
500 ml (2 tasses) de framboises
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli
750 ml (3 tasses) de sucre à glacer

 ~Ingrédients pour la ganache
160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70%

~Ingrédients pour les oeufs en chocolat
150 g (1/3 de lb) de chocolat noir 70%
150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait 41 %

~Ingrédients pour décorer
250 ml (1 tasse) de framboises
Quelques feuilles de menthe fraîche



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2)Préparer le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3)Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’huile, les oeufs, le yogourt et le lait.

4)Incorporer graduellement les ingrédients secs et le chocolat haché à la préparation au yogourt jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5)Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po), puis y verser la pâte. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6)Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler. Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur.

7)Préparer la crème au beurre aux framboises. Dans une casserole, déposer 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis cuire de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

8)À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la préparation aux framboises en purée.

9)À l’aide d’une passoire fine, filtrer la préparation aux framboises au-dessus d’un bol. Laisser tiédir.

10)Couper le reste des framboises en deux.

11)À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer dans un bol. Incorporer graduellement le reste du sucre à glacer, puis 125 ml (1/2 tasse) de coulis de framboises.

12)Ajouter les framboises restantes et remuer délicatement. Réfrigérer de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement ferme. Réserver le reste du coulis de framboises au frais.

13)Répartir la crème aux framboises sur le dessus d’un demi-gâteau. Couvrir de l’autre demi-gâteau. Réserver le gâteau au frais.

14)Préparer la ganache. Dans une casserole, mélanger la crème avec le sirop de maïs. Porter à ébullition.



15)Dans un bol, déposer le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser tiédir.

16)Couvrir le gâteau de ganache au chocolat.

17)Préparer les oeufs en chocolat. Dans deux bains-marie, faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait. Laisser les chocolats tiédir en suivant leurs courbes de température respectives indiquées sur l’emballage.

18)À l’aide d’un pinceau, badigeonner des moules en forme de demi-oeufs de chacune des sortes de chocolat fondu. Réfrigérer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Badigeonner d’une autre couche de chocolat, puis réfrigérer de nouveau de 5 à 10 minutes.

19)Démouler délicatement les oeufs en chocolat.

20)Garnir le gâteau d’oeufs en chocolat, de framboises et de menthe. Servir avec le reste du coulis de framboises.
Source: pratico pratique



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~Caramel salé~

  

Ce caramel est tout aussi délicieux, qu'on le déguste chaude ou froid. Qu'il soit servie sur de la crème glacée, sur des fruits frais, ou bien sur des bagels il sera toujours aussi succulent!

~Note: Ce caramel se conserve au frais.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 750 ml (3 tasses)

~Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 boîte de lait concentré sucré de 300 ml
60 ml (1/4 de tasse) de sirop de maïs
125 ml (1/2 tasse) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel



~Préparation
1)Dan une casserole, mélanger le sirop d'érable avec la cassonade, le lait concentré et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes en remuant constamment.

2)Ajouter la préparation crémeuse au soya et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

3)Hors du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fond. Laisser tiédir.

4)Ajouter la fleur de sel. Remuer.
source: Les plaisirs gourmands de Caty Déjeuners & collations protéiné transcrit par Lexibule



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~Bûche à la saveur de tarte aux pacanes~

Bûche de Noël ou bûche du jour de l'an Hihihi?! Pour ma part, elle fût mangée pour le réveillon (hier) mais pour ceux et celles qui aiment cette gourmandise durant le temps des fêtes, bien personne ne vous reprochera de servir ce dessert si festif uniquement qu'au réveillon ;) Oui oui, on s'amuse à refaire la tradition et on mange de la bûche également au jour de l'an! Et si vous n'êtes pas fou des bûches chocolatées, cette version à saveur de tarte aux pacanes est à essayer!

~Note: Pour le dulce de leche, j'ai fait bouillir une boîte d'eagle brand.



Préparation:20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Réfrigération: 1 heure
Portions: 8

~Ingrédients pour la garniture
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
500 ml (2 tasses) de pacanes hachées
60 ml (1/4 de tasse) de beurre



~Ingrédients pour le gâteau
250 ml (1 tasse) de farine
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
4œufs
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) de sucre d'érable
5 ml (1 c. à thé) d' extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

~Ingrédients pour pour décorer
125 ml (1/2 tasse) de dulce de leche
1,25 ml (1/4 de c. à thé) d' extrait de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer
80 ml (1/3 de tasse) de pacanes hachées



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2)Dans une casserole, mélanger la cassonade avec le sirop de maïs et le sirop d'érable. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu doux-moyen.

3)Ajouter les pacanes et poursuivre la cuisson 3 minutes.

4)Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tiédir.

5)Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin.

6)Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.

7)À l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs dans un autre bol. Incorporer graduellement le sucre et le sucre d'érable. Ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe.



8)Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs. Incorporer le beurre fondu graduellement.

9)Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

10)Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson.

11)Étaler la garniture aux pacanes sur le gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer la bûche sur la plaque, joint dessous. Réfrigérer 1 heure.

12)Dans un bol, mélanger le dulce de leche avec la vanille et le sirop d'érable.

13)Saupoudrer la bûche de sucre à glacer et napper de sauce au dulce de leche. Parsemer de pacanes.
source: 5 ingrédients 15 minutes transcrit par ~Lexibule~



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~Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat~

Oui oui,  si vous êtes fan de desserts au chocolat, c'est avec le sourire aux lèvres et l'eau à la bouche, que vous aurez envie de déguster ce divin gâteau! À vos cuillères et fourchettes pour ne pas en perdre une miette ;) 

~Note: C'est la première fois que j'ai un " tout petit bémol" sur une recette de Ricardo. En ce qui concerne le gâteau, il était un peu lourd et pas très sucré. Peut-être le cuire un peu moins longtemps la prochaine fois. La ganache, n'était pas très sucrée non plus...(j'ai dû remettre beaucoup de sirop de maïs mais si c'était à refaire, j'utiliserais du chocolat mi-sucré avec 1/2 tasse de sirop de maïs ainsi que du beurre.

~Aussi: J'ai dû cuire ma pâte dans deux moules à gâteaux et non à charnière car j'en avais qu'un seul. J'ai donc fait seulement un gâteau à deux étages au lieu de 4.

C'est tout de même un très bon gâteau mais le titre a été comme une "mini déception" par rapport à mes attentes. Je le recommande tout de même car il n'y a pas de "mauvaises recettes" à mon avis car tout est une question de goût et cela est très personnel à chacun. En sachant les petits « à-côtés » vous pourrez ajuster à votre guise;) Le gâteau se conserve bien trois jours à la température ambiante, sous une cloche.

Voici le lien de la recette provenant du site de Ricardo



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 8 à 10 (je dirais un gros 10 hihi)!!

~Ingrédients gâteau
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
180 ml (3/4 tasse) de cacao
180 ml (3/4 tasse) de café corsé, tiède

~Ingrédients ganache
410 ml (1 3/4 tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
450 g (16 oz) de chocolat noir, haché
 

~Préparation du gâteau
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

2)Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3)Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet. Réserver. 

4)Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d’œufs. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

~Préparation de la ganache
5)Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs.

6)Dans un bol, verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises. Montage

7)Sur un plan de travail, couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.
 

source: Ricardo cuisine

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~Bûche au caramel, joyeux Noël!!!~

Cette bûche s'adresse aux dents sucrées et elle sera sans aucun doute la vedette de la soirée!! Pour terminer ce repas si festif, quoi de plus traditionnelle que la bûche de Noël!!! Oui oui, elle se doit être sur la table et se ne sont surtout pas vos invités qui s'en plaindront!! Elle est un peu longue à faire mais elle en vaut vraiment le coup!! Nous aurons la chance de la savourer ce soir, je patiente d'ici là, mais je sais déjà qu'elle sera Extrêmement décadente si je me fie juste au caramel ultra cochon hihi!!

Je veux profiter de cette occasion pour vous dire un chaleureux "Merci" pour vos nombreuses visites, vos commentaires et surtout, votre fidélité durant toute l'année 2013!! C'est un privilège de faire partie de votre quotidien!! Je vous souhaites personnellement à chacun et chacune de vous ainsi qu'à vos familles, un très Joyeux temps des fêtes remplie d'Amour et de joie!! xxx

Note de Ricardo: La sauce caramel peut se faire quelques jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et passez-la au micro-ondes pour la rendre plus souple au moment du montage de la bûche (ne pas la verser chaude, par contre). La bûche se conserve deux jours au réfrigérateur (sans la sauce caramel), mais elle est meilleure le jour même.
 

Préparation: 1 h 15
Cuisson: 30 minutes
Refroidissement: 2 heures
Portions: 8 à 10

~Ingrédients de la sauce caramel
180 ml (3/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de beurre

~Ingrédients de la crème au beurre au caramel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce caramel (recette ci-dessus)
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre

~Ingrédients pour la crème fouettée
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer

~Ingrédients pour le gâteau
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer
 

~Préparation pour la sauce caramel
1)Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. 

~Préparation pour la crème au beurre au caramel
2)Dans une autre casserole, faire fondre la sauce caramel (30 ml/2 c. à soupe) avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

3)Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisser tiédir à la température ambiante environ 1 heure.

4)Ajouter le sucre, le reste du beurre (150 ml/ tasse) et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver à la température ambiante.

~Préparation de la crème fouettée
5)Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réfrigérer.

~Préparation du gâteau
6)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

7)Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

8)Dans un autre bol, fouetter les œufs avec 125 ml (½ tasse) de sucre jusqu’à ce qu’ils forment un ruban, soit environ 10 minutes.

9)Entre-temps, dans un troisième bol, fouetter la crème avec le reste du sucre (60 ml/¼ tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

10)Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

11)Placer un papier parchemin sur une grille. Saupoudrer 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau du reste du sucre à glacer (15 ml/1 c. à soupe) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.

~Préparation du montage
12)Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème fouettée sur le gâteau. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer sur un plat de service. Couvrir de la crème au beurre au caramel. Arroser de la sauce caramel.
 

~source: Magasine Ricardo volume 12 # 1 Noël à partager Potluck transcrit par ~Lexibule~

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~Gâteau triple chocolat~

Amateur de chocolat, ce dessert est en plein pour vous! Avec sa pâte à gâteau contenant du cacao et du chocolat mi-amer, une garniture au chocolat crémeuse et une ganache qui enrobe le tout, on peut dire que ce gâteau fait le poids en chocolat!! De plus, la recette est d'une simplicité à réaliser alors pourquoi s'en passer;)xxx

Note: Donne un gros gâteau!
 

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 31 minutes
Portions: 16

Ingrédients pour la pâte à gâteau
6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
1/2 t (125 ml) de beurre non salé
1 t (250 ml) d’eau bouillante
3 oeufs
1 1/2 t (375 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 t (125 ml) de crème sure
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
2 t (500 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat
1/3 t (80 ml) de beurre non salé ramolli
1 3/4 t (430 ml) de sucre glace
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 c. à table (15 ml) d’eau chaude
1 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

Ingrédients pour la ganache
10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché
3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
3 c. à table (45 ml) de sirop de maïs
3 c. à table (45 ml) de beurre non salé
 

Préparation de la pâte à gâteau
1)Beurrer deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Beurrer le papier et le fariner. Réserver. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intensité moyennement faible (50 %) de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser l'eau bouillante et bien mélanger.

2)Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer la vanille, puis la préparation de chocolat fondu. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de sodium et laisser reposer. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange aux oeufs en alternant avec la préparation de crème sure. Étendre la pâte dans les moules à gâteaux réservés.

3)Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer délicatement le papier-parchemin et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppés de papier d'aluminium résistant.)

Préparation de la crème au beurre
4)Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Réserver.

Préparation de la ganache
5)Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation de crème sur le chocolat, ajouter le beurre et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.
 

Assemblage du gâteau
6)Déposer un gâteau refroidi dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule, couvrir uniformément de la crème au beurre réservée. Déposer l'autre gâteau à l'envers sur la crème au beurre. Étendre uniformément la ganache sur le dessus et le pourtour du gâteau étagé.

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.
source:Coup de Pouce Recettes testées par ~Lexibule~

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Bretzels au caramel et au chocolat

Oui oui, encore une petite gourmandise mais cette fois, version sucrée/salée!! Après tout, Noël c'est Noël et pour moi cette fête plus que toute autre, est signe d'abondance!! D'une simplicité à préparer et combien décadent pour les becs sucrés!! C'est en feuilletant mon magasine Ricardo menu des fêtes que l'envie de nous la faire m'est venu:)xxx

Note: Pour ma part, je n'ai eu besoin d'attendre 5 heures de repos car il était comme de la tire après quelques minutes de repos. Terriblement décadent;)

Aussi, si votre caramel semble trop mou, pressez le dessous des bouchées dans des bretzels concassés pour éviter qu'elles collent à l'assiette de présentation.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes Refroidissement: 5h30
Portions: 48 bouchées, environ 

Ingrédients
1/4 de tasse (60ml) d'eau
1 tasse (250ml) de sucre
2 c. à soupe (30ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
1/4 tasse (60ml) de beurre non salé, coupé en dés
48 petits bretzels d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre
2 oz (55g) de chocolat au lait ou noir, fondu et tempéré (moi chocolat noir)

Préparation
1)Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

 2)Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 242°F. (117°C).

3)Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante environ 5 heures ou jusqu'à ce que le caramel soit tempéré et ferme.

4)Étaler les bretzels sur la plaque. À l'aide de deux petites cuillères légèrement huilées, déposer 1 c. à thé (5ml) de caramel au centre de chaque bretzel. Déposer une demi-pacane sur le caramel en pressant légèrement. À l'aide d'une cuillère, verser le chocolat en filet sur les bouchées de bretzels. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 1 semaine en séparant chaque étage d'une feuille de papier parchemin.

source: Ricardo Menu pour le temps des fêtes volume 11 # 1 transcrit par ~Lexibule~
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