~Crème de champignons #2~

Voici une bonne crème qui apportera de la chaleur dans vos soirées d'hiver! Avec l'ajout du riz, elle s'avère beaucoup plus nourrissante et il n'y a pas de doute, les enfants et les plus grands en raffoleront!!

Je me suis procuré cette sublime recette dans la si délicieuse cuisine du beau Ricardo :) xxx

~Note: Pour une texture encore plus onctueuse, j'ai ajouté beaucoup plus de crème que la recette en demande. C'est une question de goût alors allez-y selon vous ;)

~Aussi, j'ai ajouté près de 4 chopines de champignons au lieu de trois pour ne pas gaspiller le surplus que j'avais.  J'ai réservé 1/2 tasse de champignons pour la garniture et finalement omis la muscade parce que je n'aime pas retrouver ce goût dans les potages.
 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4 à 6

~Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement (un peu plus)
1 oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue (moi omis question de goût)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche (un peu plus)
Sel et poivre

~Préparation
1)Réserver 125 ml (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.

2)Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

3)Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.

4)Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.
 

~source: Ricardo cuisine.com par ~Lexibule~

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~Salade de jambon à la vinaigrette ranch~

Pour clore le sujet des restes de jambon pour ce post, hier je vous partageais la Soupe-repas aux pois et aujourd'hui la salade-repas!!

Oui oui, certaines nous font craquer plus que d'autres et celle-ci, est franchement pas piquée des vers! Quelle soit savourée dans le confort douillet de votre chaumière ou bien à l'heure du lunch au bureau, vous prendrez Plaisir à la déguster et faire le plein d'énergie sans l'impression de trop vous alourdir!!



Note: Pour la vinaigrette, comme je n'avais pas les herbes fraîches demandées sous la main, j'ai utilisé les herbes séchées.

Aussi: La vinaigrette se conserve 2 semaines au frigo. Mélangez-la toujours à la dernière minute pour que les légumes restent croquants et frais. La vinaigrette ne se congèle pas.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 4

~Ingrédients pour la vinaigrette ranch
125 ml (1/2 tasse) de babeurre (du commerce ou maison)(moi je préfère celle du commerce)
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
60 ml (4 c. à soupe) de crème sure ( moi la légère à 5 % de matières grasses)
60 ml (4 c. à soupe) d'herbes fraîches (coriande, persil, basilic), hachées finement (sèches faute d'en avoir des fraîches)
60 ml (4 c. à soupe) de ciboulette, hachée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de lime ou de citron (moi lime)
Sel et poivre

~Ingrédients pour la salade
2 coeurs romaine
1 poivron orange
250 ml (1 tasse) de tomates raisins
300 g (0,6 lb) de jambon
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar, râpé
4 oeufs, cuits dur
 

~Préparation
1)Dans une tasse à mesurer, versez le babeurre, la mayonnaise et la crème sure.

2)Lavez et hachez les fines herbes et la ciboulette puis ajoutez-les à la vinaigrette. Ajoutez le jus de lime, mélangez bien, salez et poivrez au goût.

3)Pour la salade, dans un grand bol, mettez tous les légumes, c’est-à-dire la laitue, le poivron et les tomates, ainsi que le jambon et le fromage.

4)Commencez par verser 120 ml de vinaigrette, touillez et ajoutez peu à peu de la vinaigrette selon votre goûts.

5)Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez un œuf cuit dur (comptez 8 minutes une fois que l’eau bout) coupé en quartier par portion et servez.
 

~source: solution gourmande à canalvie

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~Soupe-repas aux pois~

Pour faire suite à ce post, pourquoi ne pas se faire une belle soupe réconfort question de passer son reste de jambon!! Bien garnie, onctueuse et combien savoureuse, elle fera sans aucun doute le Bonheur des petits bedons bien affamés après une longue journée:) xxx



~Note: Pour un maximum de saveurs, conservez le jus de cuisson de cette recette si vous avez l'intention de faire cette soupe!! Pour les pois, achetez les pois jaunes cassés qui cuisent beaucoup plus rapidement et qui nécessitent d'aucun trempage.

~Aussi: Se congèle 3 mois et se conserve 5 jours au frigo.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6 à 8

~Ingrédients
250 ml (1 tasse) de jambon cuit, haché grossièrement
750 ml (3 tasse) de jambon cuit, grossièrement effiloché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 oignon, haché
1 gousse ail, hachée
500 ml (2 tasse) de pois cassés (pois jaunes secs)
750 ml (3 tasse) d'eau
750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de jus de cuisson du jambon (ou 250 ml d'eau et 5 ml de sucre)
2 carottes, pelées et coupées en dés
1 feuille laurier
Sel et poivre au goût



~Préparation
1)Dans une grande casserole, faites revenir 250 ml de jambon haché dans l’huile à feu moyen-vif pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

2)Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir pendant environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

3)Ajoutez les pois, l’eau, 750 ml de bouillon de poulet, le jus de cuisson, les carottes et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux à couvert pendant environ 45 minutes 

4)Ajoutez 750 ml de jambon effiloché et poursuivez la cuisson environ 3 minutes, simplement pour réchauffer la viande. Rectifiez l’assaisonnement, vérifiez que la texture vous plait (Si vous trouvez la soupe trop épaisse, allongez-la avec du bouillon, environ 250 ml) et servez.
 

 ~source: Solution gourmande Canalvie par ~Lexibule~

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~Jambon sauce aux pommes~

On ne se lasse jamais de ce classique et même avec le temps, il demeure au rang des plats indémodables. Avec les humeurs de Dame Nature des derniers jours, c'est le plat par excellence à se faire pour du réconfort bien mérité ;)

~Pour les restes de jambon, d'autres recettes seront à venir au courant de la semaine!! xxx

~Note: Pour le jus de pomme "brun", moi personnellement, je le préfère au régulier car il est beaucoup plus épais et goûteux. Il se trouve facilement dans les épiceries au comptoir réfrigéré avec d'autres jus de ce genre (jus 100% pur naturel).

~Aussi, gardez votre bouillon dans lequel votre jambon aura cuit, il fera une belle sauce onctueuse à napper sur votre viande si vous avez des sauceux à la maison. Vous n'aurez qu'à l'épaissir avec de la farine grillée maison après l'avoir dégraissée.
 

~Comme j'ai omis les étapes "5-6-7" et plutôt servi mon jambon effiloché nappé de sauce avec pommes de terre pilées et légumes, j'ai modifié le titre qui était "Gros jambon" pour jambon sauce aux pommes. Le titre aurait été plus approprié avec une photo du gros jambon en question hihi!! 

~Suggestion de l'auteur de la recette: Pour la conservation au congélateur: pas vraiment, mais si vous n’avez pas le choix, ça peut se garder jusqu’à 3 mois. Cependant, poêlez les morceaux de jambon décongelés avant de les mettre dans une omelette ou une béchamel. Ça va aider à enlever le goût du congélateur. Le jambon se garde 7 jours au réfrigérateur.



Préparation: 1 heure
Cuisson: 4 heures 45 minutes
Portions: 20

~Ingrédients
1 jambon picnic dans l'épaule ou la fesse d'environ 3,5 kg (sur l'os ou non)
1 litre (4 tasses) de jus de pomme (brun)
250 ml (1 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
1,5 l (6 tasses) d'eau
6 pommes de terre, pelées et coupées en quatre (moi j'ai servi avec pommes de terre pilées) 

~Préparation
1)Retirez le jambon de son emballage de plastique mais laissez le filet. Placez-le dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes pour dessaler le jambon. L’étape de dessalage est vraiment primordiale, sinon, vous aurez un jambon vraiment trop salé. Jetez l’eau.

2)Ajoutez le jus de pomme, la cassonade, la moutarde et suffisamment d’eau pour recouvrir le jambon (ou presque), soit environ 1,5 l. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 3 h 30 (environ 1 heure par kg).

3)Videz la casserole dans une passoire placée dans un grand bol afin de conserver le jus de cuisson et le jambon séparément. Laissez tiédir le jambon environ 1 heure avant de le défaire en gros morceaux. Si vous ne mangez pas le jambon le jour même, vous pouvez alors le conserver au frigo.
4)Pendant que le jambon tiédit, réservez 1 litre de jus de cuisson (250 ml pour une soupe, 750 ml pour cuire les pommes de terre) et portez le reste du jus de cuisson à ébullition pour en faire une belle sauce. Laissez réduire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait considérablement épaissi et qu’il n’en reste environ que 180 ml.

5)Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposez les pommes de terre coupées et pelées. Ajoutez 750 ml de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuite mais encore fermes.

6)Préchauffez le four à 400°. Placez les morceaux de jambon sur un plat de cuisson, versez de la sauce sur la viande et faites réchauffer au four environ 10 minutes. Terminez la cuisson sous le gril pendant 2 minutes.

7)Retirez du four, transférez le jambon dans un grand plat de service. Placez le jambon et les pommes de terre au centre de la table et accompagnez d’une salade verte à la crème.

 

~Source: Solution gourmande à canalvie par ~Lexibule~

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~Boules aux biscuits Oréo~

Ces divines petites choses ont de quoi exciter vos papilles!! Oui oui, je vous prévient, en bouche, elles procurent un moment divin que vous aurez peine à vous en tenir qu'à une seule ;)

C'est en voyant cette belle recette juste ici, que je n'ai pu résister à l'essayer!! Simple, facile mais surtout décadent à souhait!!!
 

Note: J'ai passé mes biscuits au robot pour en faire une chapelure fine et ensuite ajouté le fromage à la crème.

Aussi, je n'ai pas garni les boules à la toute fin de chapelure comme le suggère la recette.

Pour boucler la boucle sur cette belle année que fût 2013 et parce que nous commencerons d'ici à peine quelques heures dans la nouvelle année, je souhaite sincèrement que 2014 sera pour vous une année pleine de Bonheur où l'Amitié et l'Amour vous embrassent et la prospérité s'invite chez vous. Je vous présente mes meilleurs voeux pour un 2014 Splendide!! xxx
 

Préparation: 30 minutes
Prêt: 2 heures
Portions: 21 portions

Ingrédients
1 paquet (350 g) de biscuits Oreo, finement écrasés, divisés (pas moi)
1 paquet (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
2 paquets (225 g chacun) de chocolat mi-sucré Baker's
 

Préparation
1)Réserver 1 cuillerée à soupe de miettes de biscuits. Mélanger le reste des miettes de biscuits et le fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Façonner le mélange en 42 boules de 1 pouce. Les réfrigérer 30 minutes. 

2)Faire fondre le chocolat selon les directives fournies sur l'emballage. Tremper les boules dans le chocolat; les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou ciré. Les parsemer des miettes de biscuits réservées.

3)Réfrigérer les boules 1 heure ou jusqu'à fermeté.
 

source: Kraft offert par ~Dune55~

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~Bûche au caramel, joyeux Noël!!!~

Cette bûche s'adresse aux dents sucrées et elle sera sans aucun doute la vedette de la soirée!! Pour terminer ce repas si festif, quoi de plus traditionnelle que la bûche de Noël!!! Oui oui, elle se doit être sur la table et se ne sont surtout pas vos invités qui s'en plaindront!! Elle est un peu longue à faire mais elle en vaut vraiment le coup!! Nous aurons la chance de la savourer ce soir, je patiente d'ici là, mais je sais déjà qu'elle sera Extrêmement décadente si je me fie juste au caramel ultra cochon hihi!!

Je veux profiter de cette occasion pour vous dire un chaleureux "Merci" pour vos nombreuses visites, vos commentaires et surtout, votre fidélité durant toute l'année 2013!! C'est un privilège de faire partie de votre quotidien!! Je vous souhaites personnellement à chacun et chacune de vous ainsi qu'à vos familles, un très Joyeux temps des fêtes remplie d'Amour et de joie!! xxx

Note de Ricardo: La sauce caramel peut se faire quelques jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et passez-la au micro-ondes pour la rendre plus souple au moment du montage de la bûche (ne pas la verser chaude, par contre). La bûche se conserve deux jours au réfrigérateur (sans la sauce caramel), mais elle est meilleure le jour même.
 

Préparation: 1 h 15
Cuisson: 30 minutes
Refroidissement: 2 heures
Portions: 8 à 10

~Ingrédients de la sauce caramel
180 ml (3/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de beurre

~Ingrédients de la crème au beurre au caramel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce caramel (recette ci-dessus)
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre

~Ingrédients pour la crème fouettée
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer

~Ingrédients pour le gâteau
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer
 

~Préparation pour la sauce caramel
1)Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. 

~Préparation pour la crème au beurre au caramel
2)Dans une autre casserole, faire fondre la sauce caramel (30 ml/2 c. à soupe) avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

3)Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisser tiédir à la température ambiante environ 1 heure.

4)Ajouter le sucre, le reste du beurre (150 ml/ tasse) et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver à la température ambiante.

~Préparation de la crème fouettée
5)Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réfrigérer.

~Préparation du gâteau
6)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

7)Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

8)Dans un autre bol, fouetter les œufs avec 125 ml (½ tasse) de sucre jusqu’à ce qu’ils forment un ruban, soit environ 10 minutes.

9)Entre-temps, dans un troisième bol, fouetter la crème avec le reste du sucre (60 ml/¼ tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

10)Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

11)Placer un papier parchemin sur une grille. Saupoudrer 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau du reste du sucre à glacer (15 ml/1 c. à soupe) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.

~Préparation du montage
12)Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème fouettée sur le gâteau. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer sur un plat de service. Couvrir de la crème au beurre au caramel. Arroser de la sauce caramel.
 

~source: Magasine Ricardo volume 12 # 1 Noël à partager Potluck transcrit par ~Lexibule~

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~Ragoût de boulettes et de longe de porc~

Le souper de Noël en serait pas un sans le traditionnel ragoût de boulettes!! Comme j'aime varier et essayer de nouvelles recettes, j'ai eu littéralement le coup de foudre pour celle-ci qui se diffère quelque peu de la traditionnelle. L'ajout du bacon, de l'ail, du vin ainsi que des feuilles de laurier, donnent à ce mets une combinaison de saveurs et un résultat franchement savoureux!!

Note: Pour cette recette, optez pour un rôti de porc à prix réduit. Après avoir cuit pendant quatre heures, vous verrez, il sera très tendre.

Aussi: Faites votre farine grillée maison, c'est bien meilleur et ça nécessite que de quelques minutes. Pour les photos, elles ont été prises avant que la sauce finisse d'épaissir par manque de temps.

 

Préparation: 50 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: 10-12
Préparation à l'avance: 3 jours

Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) farine non blanchie
1,36 kg (3 lb) rôti de porc désossée au choix (longe, épaule, fesse, etc.)
1 gros oignon blanc ou espagnol haché finement
227 g (1/2 lb) de tranches de bacon
1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre (moi extra-maigre)
250 ml (1 tasse) chapelure au choix (moi italienne)
2 gros oeufs
10 ml (2 c. à thé) sel de mer
5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
4 grosses gousses d'ail écrasées
Mélange de trois épices sucrées (cannelle, clou de girofle et muscade)
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) d'eau
2 boîtes de 284 ml de consommé (moi boeuf)
Vin blanc
 

 Préparation
1)Préchauffer le four à 205 °C. (400°F). Étaler la farine sur une petite plaque allant au four, puis la cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La vérifier fréquemment pour qu'elle ne brûle pas. 

2)La retirer du four et la réserver. Baisser le feu à 120°C. (250 °F).

3)Couper le rôti de porc en grosses bouchées, puis les mettre dans un grand plat creux allant au four avec l'oignon haché. Réserver.

4)Dégraisser un peu les tranches de bacon, puis les ciseler finement. Les mettre dans un bol, avec le porc haché, la chapelure, les oeufs, le sel, le poivre, l'ail et 10 ml (2 c. à thé) du mélange de trois épices sucrées. Bien mélanger avec les mains, puis façonner le mélange en grosses boulettes de la grosseur d'une balle de golf, puis les mettre dans le grand plat, sur le dessus des deux autre ingrédients.

5)Assaisonner au goût de sel, de poivre et du mélange de trois épices sucrées. Y ajouter les feuilles de laurier, l'eau et les deux boîtes de consommé. Verser juste assez de vin pour recouvrir aux trois quarts les aliments, puis couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium.

6)Déposer le plat au four et cuire le ragoût 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirer le plat du four et prélever environ 750 ml (3 tasses) de jus de cuisson que vous verserez dans une casserole moyenne. 

7)Porter les jus de cuisson à ébullition, puis y incorporer la farine grillée. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Aussitôt qu'elle est bien épaisse, la verser dans le plat contenant la viande. Mélanger délicatement, remettre le plat au four et continuer la cuisson 2 autres heures en couvrant.

8)Retirer le plat du four et attendre 15 minutes avant de servir dans de grands bols sur des quartiers de pommes de terre et de carottes étuvées.
source: Le guide cuisine transcrit par ~Lexibule~

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