~Cigares au chou~

Un classique de votre enfance à redécouvrir… Ce mets de la tradition culinaire québécoise est le réconfort de la cuisine d'autrefois ;)

~Note: J'ai cuit 30 minutes au four recouvert de papier d'aluminium. Je n'ai pas fait cuire sous le gril comme indiqué. 



Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure (moi, beaucoup moins)
Portions: 4-6

~Ingrédients
450 g (1 lb) de mélange de boeuf et veau hachés (ou de boeuf haché seulement)
1 gros chou de Savoie
500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce (moi, Hunt's épicés)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf (au besoin)(moi, pas eu besoin)
Au goût, sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)(moi, pas mis)

~Ingrédients de la farce
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de riz cuit
60-125 ml (1/4-1/2 tasse) de cheddar râpé ou de parmesan (moi, 1/2 tasse de parmesan frais)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de sauce sriracha ou autre piment fort au goût
Au goût, poivre du moulin



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2)Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
3)Y ajouter la viande hachée et bien mélanger. Réfrigérer.
4)Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange.
5)Ajuster les assaisonnements au besoin.
6)Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer ou amincir la côte centrale des feuilles si celle-ci est trop épaisse.
7)Blanchir les feuilles 2 ou 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations.
8)Égoutter les feuilles et les étaler dans un grand plateau.
9)Laisser refroidir.
10)Bien éponger les feuilles. Déposer 60 ml (¼ tasse) de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.
11)Étaler la sauce tomate et le bouillon de boeuf (si la sauce est trop épaisse) dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po).
12)Assaisonner et ajouter l’huile d’olive, si désiré.
13)Déposer les rouleaux sur la sauce en une rangée. Poivrer.
14)Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
15)Découvrir et passer sous le gril (à broil) de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.
16)Servir 2 ou 3 rouleaux par personne avec la sauce tomate et accompagner de riz, de purée de pommes de terre ou de salade verte.
souce: Josée di Stasio

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~Filets de porc épicé au baharat avec riz pilaf~

Si comme moi vous Adorez ces plats qui font voyager, bien en voici un qui ravira assurément vos papilles!! Baharat veut dire "mélange d’épices" en arabe. À la fois chaud et aromatique, il se marie à merveille avec le riz, l’agneau (moi, je préfère le porc), le couscous et la salade. On peut aussi l’incorporer dans les soupes, les plats de légumineuses, le riz, etc. C’est un passe-partout indispensable dans une cuisine et comme pour cette recette-ci, il se fait aussi maison ;)

~Note: N'aimant pas l'agneau, j'ai simplement opté pour un filet de porc.

~Aussi: La recette donnera beaucoup plus de baharat que nécessaire. Conservez le reste dans un contenant hermétique et dans un endroit sombre jusqu'à deux mois.



Préparation: 45 minutes
Macération: 4-12 heures
Cuisson: 25-30 minutes
Portions: 4

~Ingrédients du mélange d'épices Baharat
5 ml (1 c. à thé) de graines de cardamome
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin
45 ml (3 c. à soupe) de graines de poivre noir
23 ml (1 1/2 c. à soupe) de clou de girofle entiers
1 bâtonnet de cannelle, émietté
38 ml (2 1/2 c. à soupe) de paprika moulu doux
5 ml (1 c. à thé) de muscade, fraîchement râpée

~Ingrédients pour la viande
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
4 filets d'agneau (moi filets de porc) (180 g/6 oz chacun)

~Ingrédients pour le riz pilaf noix et canneberges
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, émincée
200 g (1 tasse) de riz à grain long
90 g(1/2 tasse) de canneberges séchées
3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
15 g (1/2 tasse) de coriandre, hachée grossièrement
40 g (1/4 tasse) de noisettes, grillées légèrement et hachées
40 g (1/4 tasse) de pistaches, grillées et hachées

~Ingrédients pour la sauce verte à la crème sure
250 ml (1 tasse) du yogourt nature (moi, crème sure)
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthes fraîche (moi, omis)
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
3 ml (1/2 c. à thé) de sel



~Préparation pour le mélange d'épices barahat
1)Mettre les graines de cardamone, de coriandre et de cumin, les graines de poivre, les clous de girofle et la cannelle dans une poêle moyenne. Sauter à sec jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, 1 à 2 minutes. Transférer dans un mortier ou dans un moulin à épices. Ajouter le paprika et la muscade. Réduire en poudre.

~Préparation pour la viande
2)Combiner l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) du mélange baharat dans un bol moyen. Ajouter l'agneau et mêler pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

3)Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.

~Préparation pour le riz pilaf noix et canneberges
4)Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Sauter jusqu'à ce qu'il soient ramollis. Ajouter le riz, les canneberges et la cannelle. Brasser pour enrober. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le liquide absorbé, 15 à 20 minutes.

~Préparation de la sauce verte à la crème sure
5)Mettre 60 ml (1/4 tasse) de crème sure et les herbes dans un petit robot culinaire et mêler pour obtenir une pâtes épaisse. Ajouter le reste de crème, huile et le sel. Mêler pour combiner.

6)Griller la viande à votre goût, 2 à 3 minutes de chaque côté (ou un peu plus). Transférer dans une assiette, couvrir et laisser reposer au chaud 5 minutes.

7)Alléger le riz à la fourchette, puis ajouter en brassant la coriandre et les noix. Trancher la viande et servir avec le riz et la sauce.
source: Barbecue délicieuses recettes pour une vie en santé transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Crème de champignons #2~

Voici une bonne crème qui apportera de la chaleur dans vos soirées d'hiver! Avec l'ajout du riz, elle s'avère beaucoup plus nourrissante et il n'y a pas de doute, les enfants et les plus grands en raffoleront!!

Je me suis procuré cette sublime recette dans la si délicieuse cuisine du beau Ricardo :) xxx

~Note: Pour une texture encore plus onctueuse, j'ai ajouté beaucoup plus de crème que la recette en demande. C'est une question de goût alors allez-y selon vous ;)

~Aussi, j'ai ajouté près de 4 chopines de champignons au lieu de trois pour ne pas gaspiller le surplus que j'avais.  J'ai réservé 1/2 tasse de champignons pour la garniture et finalement omis la muscade parce que je n'aime pas retrouver ce goût dans les potages.
 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4 à 6

~Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement (un peu plus)
1 oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue (moi omis question de goût)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche (un peu plus)
Sel et poivre

~Préparation
1)Réserver 125 ml (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.

2)Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

3)Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.

4)Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.
 

~source: Ricardo cuisine.com par ~Lexibule~

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~Soupe au riz et aux boulettes de poulet~

La viande hachée (boeuf, porc, dindon)est bien souvent la préférée des petits et oui oui même des plus grands. Pratique pour cuisiner des recettes simples et rapides, elle se faufile délicieusement en boulettes dans bonne soupe repas question de réconforter les petits nez gelés. Et mon petit doigt me dit que cette version, ne vous laissera certainement pas indifférent ;) Extrêmement savoureux!! xxx
 

Note: J'ai fait mon bouillon de poulet maison (bien meilleur que celui du commerce) et utilisé du poulet haché extra-maigre. Comme le bouillon était très foncé dû au à la sauce soya, j'ai utilisé du riz blanc pour que l'on puisse mieux le voir sur les photos.

Aussi, pour faire plus rapide, j'ai cuit mes petites boulettes de poulet au four à 350°F. 15 minutes. Si vous aimez un peu moins épicé, diminuez la quantité de flocons de piment fort. Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
 

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Ingrédients
2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola
2 oignons verts hachés finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
2 blancs d'oeufs
3/4 de tasse (180 ml) de chapelure nature
1 poivron rouge haché finement
3 c. à table (45 ml) de sauce soya réduit en sel
2 c. à thé (10 ml) huile de sésame
1 lb (500 g) de poulet ou dindon haché (moi poulet extra-maigre)
1/2 tasse (125 ml) oignon haché
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet réduit en sel (moi fait maison)
1 1/2 tasse (375 ml) eau
2 c. à table (30 ml) vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de miel liquide
1 c. à thé (5 ml) flocons de piment fort
1 1/2 tasse (375 ml) de riz brun cuit (moi blanc pas cuit)
1/2 tasse (125 ml) basilic frais, haché
 

Préparation
1)Dans un grand poêlon, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Ajouter les oignons verts et cuire en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la moitié de l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson, en brassant pendant 30 secondes.

2)Dans un grand bol, mélanger la préparation d'oignons verts, les blancs d'oeufs, la chapelure, le poivron, 1 c. à table (15 ml) de sauce soya et 1 c. à thé (5 ml) de l'huile de sésame. Ajouter le poulet haché et bien mélanger. Façonner la préparation de poulet en boulettes. Dans un poêlon, faire dorer les boulettes de poulet à feu moyen-vif en les retournant de temps à autre (moi cuit au four à 350°F. 15 minutes). Réserver.

3)Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le reste de l'ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le reste de la sauce soja, le bouillon de poulet, l'eau, le vinaigre de riz, le miel et les flocons de piment fort et porter à ébullition. Ajouter les boulettes de poulet réservées et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Ajouter le riz et le basilic et mélanger.
source: Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~

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~Poivrons farcis au porc épicé~

La routine vous pèse? Pourquoi ne pas vous faire de bons poivrons farcis! À la fois simple à cuisiner, joli pour le coup d'oeil et combien savoureux. Nécessite que de quelques minutes de préparation et voilà un mets qui vous replongera dans votre enfance;)

Je me suis procuré cette superbe recette juste ici. Merci à toi Joanne pour le Partage de ta belle recette!!xxx



Note: Comme je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, j'ai fait quelques changements qui seront entre parenthèses.
 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 au total environ
Portions: 4

Ingrédients
4 poivrons de couleurs variés
1 livre de boeuf haché extra-maigre (moi porc extra maigre)
1 demi oignon haché
1 grosse carotte hachée (moi omis pour macédoines de légumes au goût)
1/2 tasse de poivron haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse de riz cuit
1/4 tasse de raisins secs (moi omis)
2 c.à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de canelle (moi omis)
1/4 c. à thé de piment broyées, ou plus au goût
2 tasses de sauce tomate maison (moi sauce Hunt's à l'ail rôti)



Préparation
1)Couper une calotte sur le dessus des poivrons et réserver. Retirer les graines.

2)Faire revenir le boeuf haché jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Ajouter les légumes hachés et laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le riz cuit les raisins et les épices. Bien mélanger le tout en ajoutant 3/4 tasse
de sauce tomate.
 

3)Dans un plat allant au four, verser le reste de la sauce et y déposer les poivrons remplis du mélange de boeuf. Faire cuire au four 350 F. 40 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient mi-tendres. Si vous désirer les gratiner, le faire au bout de 35 minutes et pas laisser plus que 5 minutes si non les poivrons deviendront trop mous.
 

 source: Joanne modifier légèrement par ~Lexibule~

~Soupe tomates et riz~

Il y en a pour qui une soupe désigne ce méli-mélo des restants de frigo. D'autres, se la concoctent question de réchauffer les petits nez gelés. Par cette journée glacial de l'hiver, une bonne soupe gorgée de vitamines et bien garnie de légumes est de mise après quelques heures passées dehors;)

C'est en apercevant cette belle recette dans la très colorée chaumière de notre ami Mathieu, que l'envie de nous la faire m'est venue!! Allez jeter un oeil dans sa délicieuse cuisine, vous y découvrirez des mets des plus alléchants!!xxx

Note: Mes petits changements seront entre parenthèses.

Aussi, si vous avez votre bouillon de poulet fait maison, elle sera encore bien meilleure. *Si vous la réfrigérez, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou bouillon avant de la faire réchauffer, étant donné que le riz aura probablement absorbé une partie du bouillon.

Préparation: 15 à 20 minutes
Cuisson: 40 à 45 minutes au total
Portions: 8

Ingrédients
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, en dés (moi 1 gros oignon espagnol)
2 gousses d'ail, pressées
3 carottes, pelées et taillées en dés
2 branches de céleri, hachées
3/4 tasse de riz à grain long, non cuit
2 c. à soupe de farine (moi farine grillée maison)
1 boîte de tomates en dés (796 ml) (moi défait les morceaux de tomate pratiquement en purée question de goût)
2 c. à soupe de miel
1 boîte de jus de tomate (540 ml)
8 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel (au goût)
Poivre du moulin, au goût
1 grosse c. à soupe de sambal oelek (facultatif mais délicieux)
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d'origan séché et/ou basilic séché (moi les 2)

Préparation
1)Dans une marmite, faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen dans l'huile d'olive : l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail.
2)Ajouter le riz, la farine et les épices. Mélanger pendant 1 minute.
3)Ajouter le reste des ingrédients. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 30-45 minutes.

Source : recette modifiée de Jos.
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