~Pâtés mexicains~

 

Tout le monde raffole des pâtés mexicains! Il est si simple de les préparer que vous n'en achèterez plus jamais au magasin!

~Note: Pour le fromage, je met toujours une bonne quantité car j'aime beaucoup.

~Aussi: Pour la sauce sriracha et la poudre de chili, j'ai ajouté beaucoup plus que la quantité demandée.

Cuisson: 400 °F 25-30 min. (Moi, 425 °F durant 25 minutes)
Portions: 3 grands pâtés.



~Ingrédients
2 lbs de bœuf haché maigre
1 c.à soupe d'huile
1 gros oignon en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
1 boîte de sauce Hunt's pour Sloppy Joe (MANWICH)
1 tasse de sauce Chili Heinz
2 c. à thé de sauce sriracha (moi, beaucoup plus)
2 c. à soupe de poudre de chili (moi, beaucoup plus)
Sel et Poivre
3 tasses de fromage râpé au choix ( cheddar, marbré ou mexicain) (moi, mozzarella)

~Préparation
1)Dans un chaudron, avec 1 c. à soupe d'huile, faire cuire la viande hachée et ensuite égoutter le gras.
2)Ajoutez les oignons et les poivrons, cuire 5-10min.
3)Ajoutez la boîte de sauce MANWICH, la sauce chili, la sriracha et la poudre de chili, saler et poivrer.
4)Mijoter environ 20 minutes et goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
5)Refroidir le mélange avant de mettre entre deux abaisses de pâte à tartes.
6)Couvrir la garniture de fromage râpé et mettre la pâte par-dessus.
source: Martine McL-McGraw



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~Cigares au chou~

Un classique de votre enfance à redécouvrir… Ce mets de la tradition culinaire québécoise est le réconfort de la cuisine d'autrefois ;)

~Note: J'ai cuit 30 minutes au four recouvert de papier d'aluminium. Je n'ai pas fait cuire sous le gril comme indiqué. 



Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure (moi, beaucoup moins)
Portions: 4-6

~Ingrédients
450 g (1 lb) de mélange de boeuf et veau hachés (ou de boeuf haché seulement)
1 gros chou de Savoie
500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce (moi, Hunt's épicés)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf (au besoin)(moi, pas eu besoin)
Au goût, sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)(moi, pas mis)

~Ingrédients de la farce
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de riz cuit
60-125 ml (1/4-1/2 tasse) de cheddar râpé ou de parmesan (moi, 1/2 tasse de parmesan frais)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de sauce sriracha ou autre piment fort au goût
Au goût, poivre du moulin



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2)Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
3)Y ajouter la viande hachée et bien mélanger. Réfrigérer.
4)Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange.
5)Ajuster les assaisonnements au besoin.
6)Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer ou amincir la côte centrale des feuilles si celle-ci est trop épaisse.
7)Blanchir les feuilles 2 ou 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations.
8)Égoutter les feuilles et les étaler dans un grand plateau.
9)Laisser refroidir.
10)Bien éponger les feuilles. Déposer 60 ml (¼ tasse) de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.
11)Étaler la sauce tomate et le bouillon de boeuf (si la sauce est trop épaisse) dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po).
12)Assaisonner et ajouter l’huile d’olive, si désiré.
13)Déposer les rouleaux sur la sauce en une rangée. Poivrer.
14)Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
15)Découvrir et passer sous le gril (à broil) de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.
16)Servir 2 ou 3 rouleaux par personne avec la sauce tomate et accompagner de riz, de purée de pommes de terre ou de salade verte.
souce: Josée di Stasio

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~Rouleaux au poulet en pâte phyllo~

Mmmm!! Des petits rouleaux bien croustillants débordants de saveurs servi avec une sauce au miel et lime ça vous parle? Oui oui, cet incontournable de la cuisine thaï sera chatouiller et satisfaire les palais les plus fins ;)

~Note: Très simple à faire et de plus, la cuisson se fait au four. Mes rouleaux étaient si beaux avant la cuisson mais en cuisant, ils ont pris de l'expansion hihi!

~Aussi: J'ai ajouté de l'oignon vert à la viande à la toute fin avant de mettre la farce dans la pâte. Pour la sauce, dosez les quantités à votre goût. Pour ma part, j'ai ajouté un peu plus de miel pour un goût moins aigre et un peu moins de zestes de lime.



Préparation: 35 minutes
Réfrigération: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4 portions (8 rouleaux)

~Ingrédients pour la farce
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) zestes de limes
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle (partie tendre hachée finement)
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché (moi, 2 gousses d'ail)
1 piment thaï haché finement ou quelques gouttes de sauce sriracha (moi sriracha)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame (non grillé)
340 g (3/4 lb) de poulet haché

~Ingrédients pour les rouleaux
4 feuilles de pâte phyllo, décongelées
60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame



~Préparation
1)Dans un bol, mélanger la sauce soya avec les zestes de lime, le gingembre, la citronnelle, l'ail et le piment thaï.

2)Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le poulet de 3 à 4 minutes en remuant. 

3)Ajouter la préparation précédente et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir et réserver au frais 15 minutes.

4)Si désiré, préparer la sauce d'accompagnement et réserver au frais.

5)Au moment de l'assemblage des rouleaux, préchauffer le four à 190°C (375°F).

6)Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre en procédant du centre vers les côtés et en prenant soin de bien enduire le pourtour. Superposer les feuilles au fur et à mesure. À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau, tailler les feuilles en huit rectangles. Au centre de la base la plus large de chaque rectangle, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de farce. Rabattre les côtés de la feuille sur la farce, puis rouler.

7)Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les rouleaux, joint dessus. Badigeonner de beurre fondu et parsemer de graines de sésame. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

8)Servir avec la sauce miel et lime.


~Sauce miel et lime
 Mélanger 60 ml (1/4 tasse) d'arachides hachées avec 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette japonaise (de type Wafu), 60 ml (1/4 tasse) de crème sure, 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya et 15 ml (1 c. à soupe) de miel.

~Note: Pour avoir une texture plus lisse avec un légé croquant d'arachides, j'ai passé quelques
coups de bras mélangeur dans ma sauce.
source:Je cuisine transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Sauté de boeuf au brocoli et au quinoa~

Il n'y a rien comme un sauté pour venir à la rescousse d'un souper à préparer en moins de 15 minutes. Légumes, viande, une bonne sauce parfumée, épicée aux saveurs d'asie et du quinoa. Voilà le repas servi! ;)

~Note: Pour le gingembre, j'ai utilisé du frais à celui en poudre. Celui en poudre, je l'utilise uniquement pour les gâteaux. 

~Aussi: Pour le piment fort, moi j'ai utilisé tout un jalapeno



Préparation: 15 minutes
Marinade: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1/4 de tasse (60 ml) de xérès
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
2 c. à thé de sucre 1 c. à soupe de gingembre moulu (moi frais un peu plus)
1 lb (450 g) de tranches de boeuf à fondue émincés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin
1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 gousses d'ail émincées
2 brocolis coupés en petits bouquets
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
2 tasses (380 g) de quinoa cuit
1 piment fort émincé (moi, Jalapeno)

 

~Préparation
1)Dans un grand bol, mélanger la moitié du xérès, la moitié de la sauce soya, le sucre et le gingembre. Ajouter la viande et mélanger. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes.

2)Dans un autre bol, mélanger le reste du xérès, le reste de la sauce soya, le bouillon de boeuf, la fécule de maïs, la sauce hoisin et la sauce sriracha.

3)Dans un poêlon ou un wok, faire chauffer l'huile. Faire revenir les morceaux de boeuf à moyen-vif pendant 3 minutes. Retirer la viande du poêlon et réserver sur une assiette.

4)Dans le même poêlon, ajouter l'ail et le brocoli. Faire sauter à feu moyen pendant 4 minutes. Verser l'eau et cuire pendant 2 minutes. Remettre le boeuf dans le poêlon. Verser le mélange de bouillon de boeuf et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter la moitié du quinoa cuit et le piment fort. Mélanger.

5)Servir avec le reste du quinoa.
source: Les super aliments à toutes les sauces transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Burger de poulet~

Envie d'un bon burger et bien meilleur que celui du petit resto du coin? Oui oui, avec sa garniture composée de carottes, de sauce aigre-douce maison et de coriandre, il a tout pour satisfaire votre envie de fast-food, sans avoir le sentiment de culpabilité qui vient avec ;)

~Note: J'ai utilisé des poitrines de poulet au lieu d'utiliser des hauts de cuisses. J'ai tout simplement coupé la poitrine sur l'épaisseur. Pour la cuisson, j'ai cuit sur le barbecue.

~Aussi: J'ai opté pour la sauce aigre-douce que j'ai fait maison.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
90 ml (6 c. à soupe) de sauce aigre-douce (recette ci-bas)ou sauce barbecue du commerce
2 carottes, pelées
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
4 pains à hamburger
Sel et poivre

 

~Préparation
1)Dans un bol, mélanger le poulet avec 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce choisie. Saler et poivrer. Laisser macérer 10 minutes.

2)Couper les carottes en fine julienne et déposer dans un bol. Ajouter les feuilles de coriandre, 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile et le jus de citron. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

3)Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poulet dans le reste de l'huile 30 ml (2 c. à soupe) environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à qu'il soit cuit.

4)Dans la même poêle nettoyée, griller les pains.

5)Tartiner les pains avec un peu de la sauce choisie. Déposer le poulet et répartir la garniture de carottes sur un pain. Refermer les pains.



Sauce aigre-douce

~Note: J'ai apporté quelques modification car je la trouvais trop "aigre". Mes changements entre parenthèses. 

Préparation: 5 minutes
Cuissons: 5 minutes
Rendement: 180 ml (3/4 de tasse)

~Ingrédients
75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup (moi le double)
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
*Mon ajout: sauce sriracha au goût

~Préparation
1)Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2)Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
source pour les deux recettes: Mon premier livre de recettes Ricardo transcrit et modifiée légèrement par ~Lexibule~



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~Ailes de poulet à la moutarde et crumble d'oignons frits~

Si vous êtes fan des ailes de poulet, il est indispensable de tester celles-ci! Je vous préviens, elles vous feront littéralement chavirer et c'est un sentiment d'euphorie dès la première bouchée tellement elles sont savoureuses ;)

~Note: Au lieu de les cuire au four, j'ai préféré les faire sur le barbecue pour un maximum de goût.

~Aussi: Elles sont tellement faciles à faire et franchement succulentes!! Je vous conseille fortement de doubler, tripler, quadrupler, etc. car elles se dévorent à vue d'oeil hihi ;)



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes (environ)moi, barbecue
Portions: 4

~Ingrédients
3 lb d’ailes de poulet

~Ingrédients pour la sauce
1/2 tasse de moutarde jaune
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de sauce sriracha (moi, un peu plus)
2 c. à soupe d’huile végétale
1 gousse d’ail, hachée finement (moi, un peu plus)
*Mon ajout: Sel et poivre

~Ingrédients pour le crumble
1/3 de tasse d’oignons frits, du commerce (se trouve près des garnitures à salade en épicerie)
1 c. à soupe de parmesan frais, râpé
2 c. à soupe de basilic frais, haché finement



~Préparation
1)Préchauffer le four à 400 °F. (moi, barbecue)

2)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce », puis en réserver ¼ de tasse dans un petit bol. Ajouter les ailes de poulet dans le bol de sauce initial, puis bien les enrober. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, puis enfourner pendant 20 minutes en les tournant à mi-cuisson. 

3)Déposer les ailes dans un bol, ajouter la sauce restante, bien enrober, puis verser dans un plat de service. 

4)Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour le crumble », puis disposer sur les ailes de poulet. Déguster.
source:3 fois par jour par ~Lexibule~



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~Brochettes de poulet piquantes et salade fraîcheur~

Enfin la saison du BBQ est commencée!! Rien ne bat l'odeur irrésistible de la cuisson et du goût typique d'une viande bien saisie sur le gril. Inévitablement, je ne peux résister à l'envie d'une bonne brochette de poulet vêtue d'une garniture gourmande, escortée d'un petit à-côté franchement trop invitant hihi!!

La recette provient de la couverture du magazine Coup de Pouce numéro de juin 2014 pour laquelle, j'ai littéralement eu le coup de foudre. Vraiment Excellent, un hit assuré ;)xxx

En prime, je viens tout juste d'apercevoir la vidéo du très charismatique Jonathan Garnier qui réalise cette sublime recette. Jetez-y un coup d'oeil ;)

~Note: Mes petits changements seront entre parenthèses.
 

Préparation:40 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson: 15 minutes
Portion: 4

~ Ingrédients pour les brochettes de poulet
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson (faute d'en avoir, sauce aux huîtres)
3 c. à table (45 ml) de sauce aux piments (de type sriracha)
1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
2 c. à table (30 ml) de sauce soja
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes (moi, poitrines de poulet coupées en gros cubes)

~Ingrédients pour la salade fraîcheur
2 tasses (500 ml) de chou chinois (de type nappa) coupé en tranches fines (moi, chou vert ordinaire)
1 petit concombre, épépiné et coupé en julienne
1 carotte coupée en julienne
1 tasse(250 ml) de tige de brocoli coupée en julienne
1 pomme verte, coupée en julienne
1/2 tasse (125 ml) de edamame surgelés, blanchis et refroidis (facultatif) (moi, gourganes en boîte)
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de riz
 2 c. à table (30 ml) huile d'arachide ou de canola
 2 c. à thé (10 ml) miel liquide
 sel et poivre du moulin
*Mon ajout: 1 oignon blanc haché finement
 

~Préparation des brochettes
1)Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

~Préparation de la salade
2)Entre-temps, dans un grand bol, mettre le chou, le concombre, la carotte, le brocoli, la pomme et les edamame, si désiré. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de riz, l'huile et le miel. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (La salade se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

 ~Cuisson des brochettes 
3)Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.

4)Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace). Servir les brochettes accompagnées de la salade.
 

source: Coup de Pouce Juin 2014 modifier quelque peu par ~Lexibule~

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