~Brochettes de poulet piquantes et salade fraîcheur~

Enfin la saison du BBQ est commencée!! Rien ne bat l'odeur irrésistible de la cuisson et du goût typique d'une viande bien saisie sur le gril. Inévitablement, je ne peux résister à l'envie d'une bonne brochette de poulet vêtue d'une garniture gourmande, escortée d'un petit à-côté franchement trop invitant hihi!!

La recette provient de la couverture du magazine Coup de Pouce numéro de juin 2014 pour laquelle, j'ai littéralement eu le coup de foudre. Vraiment Excellent, un hit assuré ;)xxx

En prime, je viens tout juste d'apercevoir la vidéo du très charismatique Jonathan Garnier qui réalise cette sublime recette. Jetez-y un coup d'oeil ;)

~Note: Mes petits changements seront entre parenthèses.
 

Préparation:40 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson: 15 minutes
Portion: 4

~ Ingrédients pour les brochettes de poulet
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson (faute d'en avoir, sauce aux huîtres)
3 c. à table (45 ml) de sauce aux piments (de type sriracha)
1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
2 c. à table (30 ml) de sauce soja
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes (moi, poitrines de poulet coupées en gros cubes)

~Ingrédients pour la salade fraîcheur
2 tasses (500 ml) de chou chinois (de type nappa) coupé en tranches fines (moi, chou vert ordinaire)
1 petit concombre, épépiné et coupé en julienne
1 carotte coupée en julienne
1 tasse(250 ml) de tige de brocoli coupée en julienne
1 pomme verte, coupée en julienne
1/2 tasse (125 ml) de edamame surgelés, blanchis et refroidis (facultatif) (moi, gourganes en boîte)
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de riz
 2 c. à table (30 ml) huile d'arachide ou de canola
 2 c. à thé (10 ml) miel liquide
 sel et poivre du moulin
*Mon ajout: 1 oignon blanc haché finement
 

~Préparation des brochettes
1)Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

~Préparation de la salade
2)Entre-temps, dans un grand bol, mettre le chou, le concombre, la carotte, le brocoli, la pomme et les edamame, si désiré. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de riz, l'huile et le miel. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (La salade se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

 ~Cuisson des brochettes 
3)Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.

4)Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace). Servir les brochettes accompagnées de la salade.
 

source: Coup de Pouce Juin 2014 modifier quelque peu par ~Lexibule~

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~El Senor "Hotdog à la façon nachos"

Oui oui, ce hotdog servi façon nachos fera souffler un vent nouveau dans votre menu! Avec sa garniture gourmande, vous verrez qu'il y a une vie au-delà du traditionnel hotdog relish moutarde. Une savoureuse idée qui séduira les grands mais également les tous petits sans exception!!

Une belle recette qui nous a été offert par Brigitte Demers du blog Bedon Gourmand. Merci beaucoup à toi pour la découverte de cette alléchante et sublime recette!! xxx



~Note: Comme la saucisse italienne est particulièrement grasse, j'aime la cuisiner de façon à éliminer le maximum de gras. Je retire tout d'abord la membrane (car je suis incapable de manger cette peau) et je la cuis en l'émiettant mais en conservant de beaux morceaux. Je peux facilement par la suite l'égoutter au tamis. 

~Aussi: Pour cette recette, j'ai cuit ma saucisse comme je le mentionne ci-haut. J'ai ensuite ajoutée le reste des ingrédients et du fromage à la crème pour bien enrober au mélange (car mes grands n'aiment pas la texture pâteuse du  fromage à la crème hihi)!! J'ai terminé en ajoutant au goût, de la sauce chili de Heinz pour avoir une texture moins consistante. La prochaine fois, question de faire encore plus cochon, je râperai du fromage sur le dessus!! On pourrais dire que ça ressemble plutôt à une guedille qu'à un hotdog hihi!!

~Si vous manger votre saucisse entière, n'essayez pas de la faire entrer dans un pain hotdog régulier...Ça ne fonctionnera pas. Optez donc pour des pains sous-marins ou autres. Mes changements et  ajouts seront entre parenthèses.



Préparation: 15 minutes au total
Cuisson: 10 minutes environ (pour ma façon de faire à moi)
Portions: 6

 ~Ingrédients
6 petits pains sous-marins
6 saucisses fraîches de votre choix (italienne, toulouse, cheddar, mexicaine)(moi, italienne douce)
1 tasse de fromage à la crème (moi, philadelphia fouetté saveur piment de kraft)
1 oignon rouge (moi, blanc)
1 tasse d'olives (olives vertes pour moi)
1/2 tasse de jalapenos frais ou en boîte (moi, un petit piment jalapenos)
1 sac de Tostitos
Sauce piquante de votre choix (Tabasco chipotle, Redhot)(moi, au goût sauce chili Heinz)
*Mon ajout: 1/2 poivron rouge coupé en dés pour faire plus joli et coloré
 

~Préparation
1)Préchauffer le barbecue à 350F.

2)Faire ramollir le fromage à la crème au micro-ondes 1 minutes.(moi ajouter au mélange avec les autres ingrédients).

3)Couper l'oignon, les olives et les jalapenos en rondelles.

4)Cuire les saucisses environ 10 minutes (moi comme je le mentionne ci-haut).

5)Couper les pains dans la fente et les chauffer sur la grille du bas.

6)Ajouter la saucisse, une grosse cuillère de fromage à la crème, des olives, des rondelles d'oignon et une poignée de croustilles Tostitos écrasées. Ajouter votre sauce piquante préférée. (ma façon de faire expliquée ci-haut ).



source: Magazine Summum édition barbecue 2013, recette du chef Marjorie Maltais transcrit par Brigitte Demers et modifier quelque peu par ~Lexibule~

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~Côtes levées style St-Hubert~

Oui oui, elles sont divinement bonnes ces côtes levées!! Je ne pourrais dire si elles goûtent comme celles de chez St-Hubert car pour être honnête, je ne mange jamais de côtes levées dans les restaurants.

Je vous laisse deviner le goût unique ainsi que l'odeur qui s'y dégagera un coup passés au gril;) Bon à s'en lécher les doigts tellement c'est cochon :) xxx
  

Note: Pour un maximum de saveur, mariner un bon 8 heures. J'ai servi le tout avec une belle salade de choux que je vous Partagerai dans les jours à venir.

J'ai cuit sur le barbecue au lieu du four!!
 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h45 minutes ( si cuit ensuite au four)
Macération: 2 heures
Portions: 4

Ingrédients
côtes levées
1/2 tasse sauce chili
1/3 tasse vinaigre blanc
1/2 tasse cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à soupe sauce soya
sel et poivre au goût
2 pots pour bébé saveur d'abricot (128 ml chacun)
 

Préparation
1)Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
2)Mélanger le reste des ingrédients.
3)Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures (moi un bon 8 heures).
4)Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
source: Louise

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~Marinade du Sud Ouest~

J'adore l'été!! Cette saison où la vie se décline en une multitude de Plaisirs simples. Comme le soleil qui nous chatouille la peau, le goût de nos bonnes fraises du Québec...et l'odeur d'une bonne grillade cuisinée par moi:)) Oui oui, par moi hihi!! Ici, en général, c'est pratiquement toujours moi qui fait le barbecue mais à l'exception, il m'arrive de bien vouloir le Partager à l'Homme question de me faire également un peu gâter!!

Pour cette recette-ci, comme j'ai des amateurs de viande rouge à la maison, j'ai eu un coup de coeur pour cette marinade lorsque je l'ai aperçu juste ici . J'ai mariné quelques heures mes tournedos de boeuf et ensuite passé quelques minutes sur le grill du barbecue pour un Plaisir ardent qui était de savourer ce festin de Roi!



Note: Comme les tournedos étaient très tendres, j'ai mariné tout l'après-midi. Mais pour un steak ou autre viande, marinez au moins toute une nuit. Mes changements seront entre parenthèses.

Aussi: Excellent avec; Tournedos de poulet, tournedos de boeuf, cuisse de poulet, poulet entier, brochettes souvlakies, brochettes de poulet, brochette de boeuf (asiatiques, occidentales), agneau en brochette, côtelettes d'agneau, côtelettes de porc, brochettes de porc, steaks (à peu près toutes les coupes), filet mignon, cotes levées.

La marinade peut se conserver facilement 10 jours au frigo. Personnellement je mets la marinade et la viande dans un grand baggie. Je peux facilement manier le sac, le tourner et bien mariner la viande, 1 heure n'est pas suffisant pour goûter la viande marinée à son maximum.
 

Préparation: 5 minutes (pour la marinade)
Cuisson: aucune (pour la marinade)
Portion: 6

Ingrédients
1 tasse de ketchup
3 c à table de vinaigre rouge ( vinaigre de vin rouge)
1 c à thé de poudre d'ail ou 3 gousse d'ail (moi 4 grosses gousses d'ail)
3 à 4 c à table de cassonade (3 pour moi)
1/2 c à thé de poivre
1/4 tasse de mélasse
1/2 c à thé de poudre d'oignon (moi un oignon tranché en entier)
1 feuille de Laurier (moi 2)
 

Préparation
1)Bien mélanger le tout.
2)Badigeonner et laisser " mariner " votre viande favorite au moins 1 heure de préférence une nuit
3)Durant la cuisson (demeurez devant le grill) et badigeonner à votre goût.
 

source: Ninja_59 par ~Lexibule~

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