~Filets de porc épicé au baharat avec riz pilaf~

Si comme moi vous Adorez ces plats qui font voyager, bien en voici un qui ravira assurément vos papilles!! Baharat veut dire "mélange d’épices" en arabe. À la fois chaud et aromatique, il se marie à merveille avec le riz, l’agneau (moi, je préfère le porc), le couscous et la salade. On peut aussi l’incorporer dans les soupes, les plats de légumineuses, le riz, etc. C’est un passe-partout indispensable dans une cuisine et comme pour cette recette-ci, il se fait aussi maison ;)

~Note: N'aimant pas l'agneau, j'ai simplement opté pour un filet de porc.

~Aussi: La recette donnera beaucoup plus de baharat que nécessaire. Conservez le reste dans un contenant hermétique et dans un endroit sombre jusqu'à deux mois.



Préparation: 45 minutes
Macération: 4-12 heures
Cuisson: 25-30 minutes
Portions: 4

~Ingrédients du mélange d'épices Baharat
5 ml (1 c. à thé) de graines de cardamome
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin
45 ml (3 c. à soupe) de graines de poivre noir
23 ml (1 1/2 c. à soupe) de clou de girofle entiers
1 bâtonnet de cannelle, émietté
38 ml (2 1/2 c. à soupe) de paprika moulu doux
5 ml (1 c. à thé) de muscade, fraîchement râpée

~Ingrédients pour la viande
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
4 filets d'agneau (moi filets de porc) (180 g/6 oz chacun)

~Ingrédients pour le riz pilaf noix et canneberges
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, émincée
200 g (1 tasse) de riz à grain long
90 g(1/2 tasse) de canneberges séchées
3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
15 g (1/2 tasse) de coriandre, hachée grossièrement
40 g (1/4 tasse) de noisettes, grillées légèrement et hachées
40 g (1/4 tasse) de pistaches, grillées et hachées

~Ingrédients pour la sauce verte à la crème sure
250 ml (1 tasse) du yogourt nature (moi, crème sure)
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthes fraîche (moi, omis)
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
3 ml (1/2 c. à thé) de sel



~Préparation pour le mélange d'épices barahat
1)Mettre les graines de cardamone, de coriandre et de cumin, les graines de poivre, les clous de girofle et la cannelle dans une poêle moyenne. Sauter à sec jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, 1 à 2 minutes. Transférer dans un mortier ou dans un moulin à épices. Ajouter le paprika et la muscade. Réduire en poudre.

~Préparation pour la viande
2)Combiner l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) du mélange baharat dans un bol moyen. Ajouter l'agneau et mêler pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

3)Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.

~Préparation pour le riz pilaf noix et canneberges
4)Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Sauter jusqu'à ce qu'il soient ramollis. Ajouter le riz, les canneberges et la cannelle. Brasser pour enrober. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le liquide absorbé, 15 à 20 minutes.

~Préparation de la sauce verte à la crème sure
5)Mettre 60 ml (1/4 tasse) de crème sure et les herbes dans un petit robot culinaire et mêler pour obtenir une pâtes épaisse. Ajouter le reste de crème, huile et le sel. Mêler pour combiner.

6)Griller la viande à votre goût, 2 à 3 minutes de chaque côté (ou un peu plus). Transférer dans une assiette, couvrir et laisser reposer au chaud 5 minutes.

7)Alléger le riz à la fourchette, puis ajouter en brassant la coriandre et les noix. Trancher la viande et servir avec le riz et la sauce.
source: Barbecue délicieuses recettes pour une vie en santé transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Tiramisu aux fraises~

Mmmm!! Avec nos belles fraises du Québec c'est vers le septième ciel que ce tiramisu emportera vos sens et ceux de vos invités. Qui osera résister à cette union céleste de crème au mascarpone et de doigts de dame parfumés aux fraises? Un dessert divin en diable haha!! ;)

~Note: Ne se congèle pas mais bon comme c'est, il ne vous en restera pas!

~Aussi: Moi j'ai utilisé un moule d'environ 7 po x 11 po environ et j'ai fait un peu plus de jus pour les biscuits.



Préparation: 30 minutes
Repos: 4 h
Portions: 8

~Ingrédients
1 paquet (227 g) de mascarpone (l'équivalent d'une tasse)
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 de tasse de crème à fouetter 35%
3 tasses de fraises fraîches, équeutées et tranchées
2 c. à soupe d'eau (ou de Galliano ou d'amaretto)
24 biscuits doigts de dame

~Préparation
1)Dans un bol, fouetter le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille. Réserver.

2)Dans un autre bol, fouetter la crème, puis l'ajouter délicatement au mélange de mascarpone. Réserver au réfrigérateur.

3)À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer 1 tasse de fraises avec l'eau ou l'alcool afin d'obtenir un jus. 

4)Tremper les doigts de dames dans le jus, puis les placer au fond d'un moule de 9 po x 12 po. Couvrir avec la moitié du mélange de mascarpone.

5)Répéter l'étape 4 afin de former un tiramisu de 2 étages.

6)Recouvrir avec le reste des fraises. Réfrigérer pendant un minimum de 4 heures avant de servir.
source:3 fois par jour transcrit par ~Lexibule~



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~Nachos au smoked meat~

C'est complètement capoté!! Oui oui, si vous voulez impressionner vos invités pour l'apéro, je vous suggère fortement ces différents et délicieux Nachos au smoked meat! Du plaisir plein la bouche dès la première bouchée ;)

~Note: N'aimant pas la guacamole, je n'ai pas servi avec. Pour la salsa et la crème sure, je n'ai pas eu besoin d'ajouter car avec la Nachos aussi bien garnis, nul besoin.

~Aussi: La recette se veut d'être cuit sur un feu de bois. Moi, j'ai tout simplement cuit sur le babecue.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 4 à 6

~Ingrédients
1 poivron rouge
2 tomates
4 oignons verts
1 paquet de smoked meat de 260 g
1 sac de croustilles de maïs de 220 g (prendre les plus épaisses)
250 ml (1 tasse) de sauce Alfredo (moi, Alfredo aux poivrons rôtis)
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
500 ml (2 tasses) de mélange de fromages râpés de type Mexica
250 ml (1 tasse) de guacamole (moi, omis)
250 ml (1 tasse) de salsa (moi, omis)
250 ml (1 tasse) crème sure 14 % (moi, omis)



~Préparation
1)Préparer un feu de bois (moi, barbecue).

2)Couper en dés le poivron et les tomates. Émincer les oignons verts et couper le smoked meat en morceaux.

3)Huiler un grand poêlon en fonte de 25 cm (10 po), (moi, tôle à pizza), puis répartir les croustilles de maïs. Napper de sauce Alfredo. Garnir de poivron, de tomates, d'oignons verts, de smoked meat, de coriandre et de fromage râpé. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

4)Lorsque le bois s'est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes.

5)Déposer le poêlon sur la grille chaude. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec le guacamole, la salsa et la crème sure.
source: Je cuisine transcrit par ~Lexibule~



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~Brochettes de porc grillé~

Oui oui, tendres et juteuses à souhait, ces brochettes vous épateront! Choisissez des ananas sucrés et juteux qui caraméliseront naturellement en cuisant! ;)

~Note: J'ai opté pour un filet de porc plutôt qu'à la longe pour plus de tendreté.

Préparation: 15 minutes
Temps de macération: 1-24 heures
Cuisson: 5 à 10 minutes
Portions: 6



~Ingrédients pour la marinade
90 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive vierge extra
4 gousses d'ail, hachées finement
3 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu

~Ingrédients pour les brochettes
1 kg (2 lb) de longe de porc, désossée, en morceaux de (2,5 cm/1po) (moi, 2 filets de porc)
1 ananas frais (environ 1,5 kg/ 3 lb), pelé et le coeur enlevé, en tranches de (1 cm/ 1/2 po) d'épaisseur coupé en quartiers
1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de (2,5 cm/ 1po)
1 poivron vert, épépiné et coupé en carrés de (2,5 cm/ 1po)
1 gros oignon blanc, divisé en couches coupées en carrés de (2,5 cm/ 1 po)
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
*Mon ajout: champignons blancs



~Préparation pour la marinade
1)Fouetter tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Ajouter le porc et bien mêler pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu'à 24 heures). 


~Préparation des brochettes
2)Mettre l'ananas, les poivrons et l'oignon dans un bol moyen. Ajouter l'huile. Saler et poivrer. Brasser légèrement pour enrober l'ananas et les légumes.

3)Préchauffer un barbecue ou un gril intérieur à intensité élevée.

4)Enfiler sur 6 grandes brochettes en métal dans l'ordre: 1 morceaux d'ananas, de poivron, d'oignon, de viande, et répéter jusqu'à ce que les brochettes soient couvertes. Badigeonner avec le reste de la marinade ou le jus du bol d'ananas.

5)Griller jusqu'à ce que le tout soit doré et juste cuit de part en part, 5 à 10 minutes. Servir chaud.
source:Barbecue délicieuses recettes pour une vie en santé transcrit et modifiée par ~Lexibule~

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~Tarte au citron meringuée, croûte aux biscuits Graham~

Mmmm!! C'est le dessert idéal à mon avis pour terminer un copieux repas sur une note de fraîcheur! ;)

~Note: Pour la meringue italienne, j'ai opté pour celle de Ricardo au lieu de celle qui était avec la recette.



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 6

~Ingrédients pour la croûte
250 ml (1 t.) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, fondu

~Ingrédients pour la garniture au citron
330 ml (1 1/3 t.) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 t.) de sucre
60 ml (1/4 t.) de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

~Ingrédients pour la meringue italienne (moi, j'ai fait celle de Ricardo en lien ci-haut)
125 ml (1/2 t.) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
2 blancs d'oeufs



~Préparation
1)Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

2)Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) et presser légèrement.

3)Cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser tiédir. 

4)Préparer la garniture au citron en mélangeant l'eau avec les zestes et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.

5)Dans un bol, fouetter la fécule avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Filtrer afin d'obtenir une préparation homogène.

6)Verser l'eau sucrée sur la préparation de jaunes d'oeufs et bien fouetter. Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu moyen-vif en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Verser dans la croûte.

7)Préparer la meringue en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu.

8)À l'aide du batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop en filet et continuer à mélanger au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes.

9)Répartir sur la garniture au citron. Passer environ 2 minutes sous le gril préchauffé du four, jusqu'à ce que la meringue dore.
source: Canalvie transcrit par ~Lexibule~

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~Boulettes de viande à l'orange et au gingembre~

Avec ses parfums sucrés/salés inspirés des mets asiatiques, ces boulettes se transforment en festin vite fait! ;)

~Note: Pour sauver du temps, j'ai cuit mes boulettes au four et ajouté à la toute fin dans la sauce avec les autres ingrédients. 

~Aussi: Pour la viande, j'ai utilisé 2 lbs de porc haché extra maigre.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 13 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre (moi, porc haché extra maigre)
250 g (1/2 lb) de porc haché (moi, extra maigre)
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya VH
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de poivron rouge, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts, finement émincés
1 bouteille de sauce pour sauté orange et gingembre VH
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange au mélange de viande.
*Mon ajout; J'ai ajouté également de l'oignon vert dans les boulettes



~Préparation
1)Mélanger le boeuf, le porc, l’oeuf, la sauce soya VH et la chapelure. Former des boulettes de 4 cm (1-1/2 po).

2)Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des boulettes et faire brunir (environ 5 minutes). Les boulettes n’ont pas à être entièrement cuites à ce moment-là. Retirer la première moitié des boulettes de la casserole.

3)Ajouter l’autre moitié des boulettes ainsi que le poivron rouge. Faire brunir le restant des boulettes pendant 5 minutes.

4)Incorporer à l’ensemble des boulettes les oignons verts, la sauce pour sauté Orange et gingembre VH, 60 ml (1/4 tasse) d’eau et le zeste d'orange. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites.
source: VH transcrit par ~Lexibule~



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~El señor hot dogs à la façon nachos~

Mmmmm!! Totalement décadent et pas mal plus hot qu'un hot dog relish-moutarde haha ;)

~Note: Optez pour des pains sous-marin ou autre.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4-6

~Ingrédients
6 petits pains sous-marins
6 saucisses fraîches de votre choix (italienne, de toulouse, cheddar, mexicaine)
1 tasse de fromage à la crème
1 oignon rouge
1 tasse d'olive
1/2 tasse de jalapenos frais
1 sac de Tostitos Sauce piquante de votre choix (Tabasco chipotle, RedHot)



~Préparation
1)Chauffer le barbecue à 350°F.

2)Faire ramollir le fromage à la crème au micro-ondes 1 minute.

3)Couper l'oignon, les olives et les jalapenos en rondelles.

4)Cuire les saucisses environ 10 minutes.

5)Couper les pains sur le dessus (comme avant chez Subway) et les chauffer sur la grille du bas.

6)Ajouter la saucisse, une grosse cuillère de fromage à la crème, des olives, des rondelles d'oignon et une poignée de croustilles Tostitos écrassées.

7)Ajouter votre sauce piquante préférée.
source: Marjorie Maltais par Bar&Grill Summmum transcrit par ~Lexibule~



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