~Pâté au poulet~

Oui oui, le décompte du temps des Fêtes est commencé! Comme se veut la tradition en cette période de l'année, l'incontournable pâté au poulet est de mise! Un beau prétexte pour succomber au plaisir de la bonne chère vous ne trouvez pas?! ;)

~Note: J'ai ajouté au goût de la sariette, thym frais et du poivre.

~Aussi: J'ai omis les champignons pour la même quantité de céleri et je n'ai pas ajouté de petits pois. J'ai préféré faire refroidir toute la nuit la préparation avant de mettre en pâtés. Pour la cuisson, j'ai cuit 25 minutes au lieu de 20 min.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne: 2 pâtés de 6 portions chacune

~Ingrédients
Pâte à tarte pour 4 abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 1/2 t (375 ml) de champignons coupés en quartiers (omis, j'ai remplacé par la même quantité de céleri)
2 t de (500 ml) de bouillon de poulet
5 carottes coupées en tranches
2 pommes de terre coupées en dés
2 petits oignons, hachés grossièrement
1 t (250 ml) de lait
1/4 t (60 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1 t (250 ml) de petits pois surgelés (omis)
3 t (750 ml) de poulet cuit, coupé en dés
*Mon ajout: Sarriette au goût
*Mon ajout: Thym frai au goût
*Mon ajout: Poivre




~Préparation
1)Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en deux cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Presser les abaisses dans deux assiettes à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte. Réserver.

2)Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Dans un pot, mélanger le lait, la farine, le sel et le paprika. Fermer le pot hermétiquement et secouer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans la casserole. Ajouter les petits pois et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les légumes avec le bouillons de poulet réservés et le poulet et mélanger. Verser la garniture au poulet dans les abaisses réservées. 

3)Abaisser le reste de la pâte en deux cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Humecter le pourtour des abaisses du dessous et déposer les abaisses sur la garniture au poulet. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure d’environ 3/4 po (2 cm). Plier la bordure de pâte sous l’abaisse du dessous. Sceller ensemble les deux abaisses en les pressant légèrement et canneler le pourtour. Faire trois entailles sur le dessus des pâtés pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
source: Coup de pouce transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Lasagne au poulet à la césar~

En panne d'idées pour cuisiner un restant de poulet? Voici un p'tit plat "sauve-la-vie" comme je les aime!! Le poulet rime souvent avec "pas compliqué" et cette recette ultrasimple le prouve à Merveille!! Parfait pour les soirs de semaines un peu plus pressés ;)

~Note: J'ai ajouté un 1/2 oignon pour plus de goût. Mes changements seront entre parenthèses.

~Aussi: La prochaine fois, je ferai cuire sans couvrir de papier d'aluminium pour avoir une plus jolie dorure!

Je me suis dénichée cette sublime recette recette dans le blog de Mademoiselle Caramel.



Préparation: 25 à 30 minutes
Cuisson: 45 minutes + le temps de la cuisson des pâtes
Portions: 6-8

~Ingrédients pour la sauce
2 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
4 oz (113g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 c. thé de sel
Poivre, au goût
1/2 tasse de vinaigrette césar (moi, avec bacon en prime)
1/2 tasse de fromage parmesan, râpé

~Ingrédients pour la lasagne
9 pâtes à lasagne
3 tasses de poulet cuit, coupé en petits morceaux (moi, un peu plus)
3 tasses de fromage mozzarella, râpé
3 tasses d'épinards  hachés
1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et coupées en petits morceaux
*Mon ajout: 1/2 oignon haché



~ Préparation
1)Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer la farine sur le beurre, bien mélanger et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le lait peu à peu en fouettant, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Ajouter le fromage à la crème, le parmesan, le sel, le poivre et la vinaigrette césar. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Goûter et assaisonner au besoin.

2)Cuire les lasagnes selon les directives sur l'emballage.

3)Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce faite à l'étape 1.

4)Beurrer un plat 9X13 et préchauffer le four à 375°F.

5)Mettre 3 pâtes à lasagne dans le fond du plat. Ajouter la moitié de la sauce, la moitié des épinards, 1/4 tasse de tomates séchées et 1 tasse de mozzarella. Couvrir à nouveau de 3 pâtes à lasagne. Répéter les couches en terminant avec 3 autres pâtes à lasagne et la dernière tasse de fromage râpé.

6)Couvrir de papier d'aluminium beurré pendant 30 minutes. Retirer ensuite le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes pour faire brunir légèrement le fromage. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper les portions.



Source: Pinch of Yum modifié légèrement par ~Lexibule~

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~Poulet Général Tao sans friteuse~

Envie d'un bon Général Tao comme celui du resto? Oui oui, c'est possible et ce en moins de 30 minutes!! Pour gagner du temps, voici une version nécessitant aucunement de la friteuse.

Une recette express pour les soirs de semaine un peu plus pressés qui comblera vite fait bien fait les petits ventres affamés ;)



~Note: Pour économiser du temps, préparez d'avance vos cubes de poulet, vos légumes et pourquoi pas la  sauce. Il ne restera plus qu'à faire cuire!



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

~Ingrédients
6 c. à soupe (90 ml) de sauce soya
6 c. à soupe (90 ml) de bouillon de poulet(ou d’eau)(moi eau)
6 c. à soupe (90 ml) de vinaigre de riz
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de gingembre frais, haché finement (moi, deux grosses)
3 gousses d’ail, hachées finement
4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) de sambal oelek
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
1 tasse (250 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) d’eau
2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières (moi un rouge et un vert)
3/4 tasse (180 ml) d’huile de canola
2 lb (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes (moi, poitrines de poulet)
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage non blanchie
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre




~Préparation
1)Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.

2)Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.

3)Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.



4)Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 1 cm (3/4 po). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.

5)Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et les poivrons et bien les enrober. Saupoudrer d’oignons verts.

6)Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois.



source: Ricardo cuisine par ~Lexibule~

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~ Burger spécial Seb « Le Big Ben » ~

Le burger est certainement l'une des vedettes les plus "hot" du barbecue et avec un peu d'imagination, il est facile d'en renouveler la formule. Je me suis procuré le superbe magazine "Top 25 meilleurs burgers" de Louis-François Marcotte et si vous êtes fans de burgers, c'est le magazine à se procurer pour l'été!! Étirer votre plaisir avec les nombreuses façons d'apprêter votre burger favoris!!

Ce burger a été créé pour Sébastien Benoit durant l'émission Signé M sur la route. Cela a été un vrai hit au resto où l'émission a été tournée!

~Note: J'ai fait quelques modifications à la recette, mes changements seront entre parenthèses.

~Aussi: Pour le fromage en grains, pour 1 lb de viande, j'ai ajouté 1/2 lb de fromage en grains et c'était bien assez mais allez-y selon vos goûts.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes environ pour toutes les étapes
Portions: 6 à 8

Pains: À hamburger, grillés
Boulettes: Au fromage en grains
Garnitures: Radis ou oignons marinés, tranches de bacon cuit, feuilles de laitue, sauce crémeuse au concombre.

Ingrédients pour la sauce crémeuse au concombre
1 concombre râpé, centre retiré
1/2 c. à thé de sel fin
3/4 tasse(s) de yogourt grec nature (moi crème sûre)
2 gousses d’ail finement hachées (moi 3)
Poivre du moulin, au goût
*Mon ajout: 3 branches de thym frais

Ingrédients des galettes
1 lb de bœuf haché
1/2 tasse(s) de chapelure
1 œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (bien comble pour moi)
Sel et poivre du moulin, au goût
1 lb de fromage en grains grossièrement haché (moi 1/2 lb)

Ingrédients pour les pickles de radis (moi j'ai sauté cette étape pour faire simplement des oignon rôtis)
1 tasse(s) d’eau
1/2 tasse(s) de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sel
15 radis (ou champignons, ou oignons, ou fenouil)émincés à la mandoline (moi j'ai tout simplement faire rôtir des oignons sur le barbecue)



Préparations
1)Dans un bol, mélangez le bœuf, la chapelure, l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le fromage en grains, mélangez et façonnez en 6 ou 8 boulettes. Réservez au froid.

2)Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau, le vinaigre et le sel jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. Versez aussitôt sur les radis et laissez macérer au minimum 30 minutes avant d’utiliser. Égouttez la quantité requise de radis pour la recette au moment de servir les burgers.

3)Dans un bol, déposez le concombre râpé et saupoudrez-le du sel. Laissez dégorger 15 minutes, puis égouttez et transférez dans un coton à fromage. Pressez fermement pour extraire le maximum d’eau. Mélangez le concombre avec les autres ingrédients et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

4)Au moment de servir: Huile végétale, en quantité suffisante 6 à 8 pains à burger 12 à 16 tranches de bacon, cuites 6 à 8 feuilles de laitue Boston ou autre Chauffez le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté, dans l’huile végétale. Grillez les pains à burger. Montez les burgers en déposant un peu de crémeuse de concombre sur la base de chaque pain à burger, ajoutez la galette et garnissez de tranches de bacon, d’une feuille de laitue et de pickles de radis.


source: Louis-François Marcotte modifier par ~Lexibule~

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