~Saumon à la grecque~

Une recette pas compliquée, riche en saveurs et bonne pour la ligne ça vous parle? ;)

~Note: Pour accompagner; Orzo aux fines herbes et olives Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 250 ml (1 tasse) d'orzo al dente. Égoutter. Dans un bol, mélanger l'orzo avec 80 ml (1/3 de tasse) d'olives noires tranchées, 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette grecque (moi faite maison), 30 ml (2. c. à soupe) de persil haché et 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée. Saler, poivrer et remuer.

~Aussi: Moi j'ai tout mélangé ensemble l'accompagnement avec le reste des ingrédients du saumon. 



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
4 filets de saumon de 180 g (1/3 lb) chacun, la peau enlevée
2 tomates coupées en petits dés
1 concombre coupé en petits dés
1 petit oignon rouge haché
1/2 contenant de 200 g de feta émiettée
Prévoir aussi: 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge 



~Préparation
1)Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

2)Saler et poivrer les filets de saumon.

3)Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets de saumon. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes, en retournant les filets à la mi-cuisson.

4)Pendant ce temps, mélanger les tomates avec le concombre, l'oignon rouge, la feta, l'huile et le vinaigre dans un bol. Saler, poivrer et remuer.

5)Répartir les files de saumon dans les assiettes. Garnir de préparation aux tomates.
source:5 ingrédients 15 minutes transcrit par ~Lexibule~



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~Le Bolly-Club~

Ouff!! Envie d'un méga et très savoureux sandwich? Avec la saison du barbecue qui est bel et bien commencée, on réinvente le club sandwich à la façon d'Antoine Sicotte ;)

~Note: Comme je n'aime pas la menthe avec les mets salés, j'ai opté pour de la coriandre en remplacement de celle-ci!

~Aussi: Pour l'épice "rub indien", j'ai utilisé tout simplement du curry. 



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 2-4 dépendamment de votre appétit

~Ingrédients
2 poitrines de poulet, sans la peau
3 c. à soupe (45 ml) rub indien ou poudre de curry
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
3/4 tasse (190 ml) yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) menthe fraîche, hachée (moi, coriandre fraîche)
3 pains naans du commerce
Oignons rouges marinés (moi, oignons rouges crus hachés)
Quelques tranches de concombre
Quelques tranches de tomates
6 tranches de bacon cuit
Quelques feuilles de laitue iceberg



~Préparation
1)Ouvrir les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Les frotter avec 2 c. à soupe de rub indien. Huiler le poulet et le griller à feu moyen de 7 à 8 minutes en le retournant à mi-cuisson. Retirer du gril et émincer.

2)Mélanger le yogourt, 1 c. à soupe de rub indien et la menthe. Réserver.

3)Griller les pains naans sur le barbecue. Répartir la sauce au yogourt sur les trois pains. Assembler le sandwich en plaçant dans l'ordre le pain, le poulet, les oignons, les concombres, un étage de pain puis les tomates, le bacon, la laitue et enfin le dernier pain. Planter les cure-dents et déposer des pointes de sandwich pour toute la famille.
source: Antoine Sicotte Le cuisiner Road trip BBQ Rebelle transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Brochettes de porc, à l'ananas et aux poivrons~

Mmmm!! Que dire de plus que ce fût un réel festin ;)

~Note: J'ai servi avec une salade d'orzo que je publierai demain.

~Aussi: Assurez-vous que les cubes de porc et d'ananas ainsi que les morceaux de poivrons soient de la même grosseur afin que la cuisson soit uniforme. 



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 filet de porc de 500 g (l lb) en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 ou 2 gousses d'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de graine de cumin (moi, moulue)
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
625 ml (2 1/2 tasse) d'ananas, en cubes
500 ml (2 tasses) de poivrons, en morceaux
Le jus de 2 limes (moi, seulement une)




~Préparation
1)Dans un bol, mélanger les cubes de filet de porc, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, la coriandre moulu et le piment de Cayenne.

2)Embrocher les cubes de porc et d'ananas ainsi que les morceaux de poivrons, en les alternant. 

3)Préchauffer le barbecue à température moyenne et huiler la grille.

4)Faire cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté (les 4 côtés).

5)Arroser les brochettes du jus de lime et servir.
source: Recettes en vedettes transcrit par ~Lexibule~



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~Aiglefin à l'orange et sauce hoisin~

Si les mets sucrés/salés vous parlent, vous allez Adorer celui-ci garanti!! Tout est dans la sauce et elle donne agréablement de l'expression à ce poisson à chair blanche, floconneuse et si raffinée ;)

~Note: Cette sauce peut être tout aussi excellente avec le poulet ou les crevettes.

~Aussi: J'ai cuit sur le barbecue au lieu du four.



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes au four (pour le barbecue, vérifier le temps)
Portions: 2

~Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de jus d’orange surgelé, décongelé
15 ml (1 c. à soupe) de miel (moi sirop d'érable)
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
Au goût, sel et poivre
2 filets d’aiglefin d’environ 300 g (10 oz) chacun



~Préparation
1)Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). (moi barbecue)

2)Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, le concentré de jus d'orange, le miel, le zeste d'orange, le sel et le poivre.

3)Déposer les filets d'aiglefin sur une plaque de cuisson. Les badigeonner de sauce des deux côtés.

4)Cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque.

5)Accompagner de haricots verts et de riz.
source: IGA modifiée quelque peu par ~Lexibule~



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~Cheese burgers de dinde cordon bleu~

Mmmmm!! Au-delà du classique cheeseburger, il y a une vie. Une vie colorée et empreinte de créativité. En voici un qui sort franchement des sentiers battus avec sa garniture et son confit d'oignons pomme et érable!! Vous prendrez plaisir à le savourer à pleines bouchées tellement il est succulent ;)

~Note: Ayant plusieurs paquets de dinde hachée au congélateur, j'ai opté pour celle-ci à la place du porc. J'ai donc modifié mon titre en conséquence.

~Aussi: Mes changements et ajouts seront entre parenthèses.

En cherchant la recette sur le net avant de la transcrire, j'ai vu que la charmante Nathalie du très joli blog La cuisine de Nathalie l'avait fait. Je n'ai cependant pas fait tes modifications car j'ai suivi la recette du magazine. J'ai dû tout de même transcrire un peu pour l'ajustement mais je te fait un p'tit clin d'oeil en guise d'avoir transcrit la recette en général ;) xxx



Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
4 pains à hamburgers

~Ingrédients des galettes
450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre (moi, dinde hachée)
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais
1 oeuf battu
sel et poivre au goût
*Mon ajout, de la chapelure au goût (texture désirée)

~Ingrédients pour la sauce crémeuse
80 ml (1/3 de tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée (moi oignon vert)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne (Dijon)
*Mon ajout: sel et poivre au goût

~Ingrédients pour la garniture
4 feuilles de laitue frisée verte
4 tranches de jambon
4 tranches de mozzarella

~Ingrédients pour le confit d'oignons pomme et érable
1/2 tasse de sirop d'érable
1 pomme coupée en petits dés
3 oignons rouges émincés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron



~Préparation
1)Dans un bol mélanger les ingrédients des galettes et former 4 galettes. Réserver au frais 30 minutes. 

2)Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse réserver au frais.

3)Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable de 2 à 3 minutes feu moyen, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement. Ajouter les oignons, les cubes de pommes et le jus de citron. Saler et poivrer. Porter a ébullition et laisser mijoter a feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Réserver.

4)Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Sur la grille chaude et huilée cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque coté.

5)Diviser les pains en deux et griller 1 minute sur le barbecue.

~Montage du cheeseburger
1)Garnir chacun des pains de sauce crémeuse, de laitue, de jambon et le fromage.
2)Mettre la galettes de viandes et de la sauce crémeuse.
3)Garnir de confit d'oignons
4)Terminer avec l'autre moitié de pain.
source: 5/15 transcrit par Nathalie et Lexibule



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~Côtelette de porc au BBQ~

Rehaussez le goût de vos côtelettes avec cette infaillible marinade! Oui oui, les amateurs de barbecue se régaleront à coup sûr de cette savoureuse viande grillée garanti ;)

~Note: Plus la viande marine plus elle sera tendre et goûteuse. Les côtelettes deviennent tellement tendre et le goût est franchement excellent!! Je conserve cette recette pour d'autres pièces de viande également. 

~Aussi: J'ai utilisé des côtelettes sans os que j'ai acheté au Costco! Après la cuisson, j'ai laissé reposer ma viande sous un papier d'aluminium. J'ai ensuite conservé le jus pour arroser ma viande au service.

~Variante: Cette marinade est également excellente pour les filets de porc et les boulettes de steak haché. Pour le steak haché, former les boulettes et les recouvrir de la marinade, les tourner de temps en temps, faire mariner au moins 3 heures au réfrigérateur avant la cuisson.



Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes (dépendamment de l'épaisseur de votre viande)
Temps de macération: 12 heures
Portion: 4

~Ingrédients
8 côtelette de porc dans la longe,1/2 à 3/4 po (1 à 2 cm) d'épaisseur
2/3 tasse d' huile végétale
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousse broyées
1 c. à thé d' épices à steak
1 oignon en dés


~Préparation
1)Bien mêler tous les ingrédients de la marinade.

2)Verser sur les côtelettes et bien enrober.

3)Réfrigérer entre 12 et 24 heures. Brasser de temps à autre pour bien répartir la marinade.

4)Égoutter et cuire sur le barbecue, feu moyen, quelques minutes de chaque côté. La cuisson se fera assez
rapidement.
source:Sukie



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~Brochettes de poulet à la lime, sauce à l'orange~

Les brochettes de poulet envoûtent à tout coup! Pas étonnant car elles ont tout pour elles!! Oui, oui, la tendreté, l'attrait, la finesse et sans oublier la polyvalence. Avec une telle association de saveurs, tout y est pour faire un repas merveilleusement gourmand;)

~Note: Pour la recette, j'ai utilisé des poitrines au lieu des hauts de cuisses.

~Aussi: J'ai doublé les ingrédients de la sauce à l'orange car la quantité n'est pas assez.

Mes changements apportés seront entre parenthèses.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes (barbecue)
Portions: 4 à 6 (selon la quantité de votre viande)

~Ingrédients pour la sauce à l'orange (moi j'ai doublé)
1/4 t (60 ml) de marmelade d'oranges
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché finement (moi Sambal Oelek)
2 c. à thé + 2 c. à table (40 ml) de jus de lime




~Ingrédients de la marinade
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale (un peu plus)
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché (2 branches)
1 gousse d'ail hachée finement (moi 2 grosses)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
8 à 12 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)(moi, poitrines de poulet environ 2 lbs)




~Préparations
1)Dans une petite casserole, mélanger la marmelade, le vinaigre, le piment chili, si désiré et 2 c. à thé (10 ml) du jus de lime. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la marmelade ait fondu. Réserver.

2)Dans un plat en verre peu profond, mélanger le reste du jus de lime, l'huile, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les hauts de cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. (Vous pouvez préparer les hauts de cuisses jusqu'à cette étape. Ils se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)

3)Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les hauts de cuisses. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue, les badigeonner de la marinade et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (retourner les brochettes et les badigeonner de la sauce réservée à la mi-cuisson). Servir les brochettes de poulet avec le reste de la sauce.



source: Coup de pouce modifiée légèrement par ~Lexibule~

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~Brochettes à la Marocaine et crème d'orange au cari~

Un petit tour du monde ça vous dit? Ces brochettes aux épices marocaines s'agrémentent à merveille d'une sauce crémeuse aux accents indiens.

~Note: J'ai laissé mariner un gros 24 heures. J'ai servi avec un taboulé de quinoa (recette que je postulerai demain). 

~Aussi; pour la crème d'orange au cari, j'ai ajouté un peu de miel pour que ce soit moins amer.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: barbecue
Portions: 6

~Ingrédients pour les brochettes
375 ml (1 1/2 tasses) d’huile d’olive
4 citrons, pressés (moi 2 seulement)
10 ml (2 c. à thé) de paprika
45 ml (3 c. à soupe) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de thym frais
5 feuilles de laurier
1 gousse d’ail dégermée, hachée (moi 3)
1 oignon, haché finement
1 kg (2,2 lb) de cubes d’agneau ou de veau à griller (moi veau)



~Ingrédients pour la crème d'orange au cari
1 orange, zestée et pressée
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
80 ml (1/3 tasse) de crème fraîche (crème sûre)
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari douce
Sel et poivre, au goût
*Mon ajout: 1 c. à soupe de miel



~Préparation des brochettes
1)Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les cubes de viande de 2 à 12 heures. (moi 24 heures) 

2)Enfiler sur des brochettes (préalablement trempées dans l’eau s’il s’agit de brochettes en bois). 

3)Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Griller à point et servir. Accompagner de riz, de poivrons grillés (moi Taboulé de quinoa) et de la crème d’orange au cari.



~Préparation de la crème d'orange au cari
1)Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonner au goût, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frigo avant de servir.



source: Christian Bégin modifié quelque peu par ~Lexibule~

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~Médaillons de porc aux kiwis~

On pense rarement à accompagner le porc d'un fruit tropical comme le kiwi et pourtant, le goût légèrement acidulé de celui-ci se marie parfaitement avec le porc. Tout est dans la sauce et c'est franchement bon :) 



~Note: Pour avoir une sauce plus onctueuse, j'ai épaissi légèrement avec de la fécule de maïs car je ne l'ai pas passée au mélangeur par la suite. J'ai utilisé le jus de pomme "Tradition non sucré" car il est beaucoup plus épais que le jus de pomme ordinaire et bien meilleur au goût selon moi.

~Aussi: Pour avoir une sauce sucrée/salée, car je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose, j'ai ajouté au goût du bovril (concentré) à saveur de poulet. Sublime comme goût avec la sauce.

Peut se congeler!



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 1/2 lb (650 g) de filet de porc
1 tasse (250 ml) de mélange laitier pour cuisson 5% (crème à café)
3 kiwis coupés en dés
1/3 tasse (80 ml) de jus de pomme (moi de la marque Tradition non sucré) c'est le meilleur!
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée 
*Mon ajout;  Bovril (concentré) au poulet au goût (pour la sauce)




~Préparation
1)Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2)Retirer la membrane blanche de filet de porc et le couper en 12 médaillons.

3)Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté.

4)Dans une casserole, chauffer le mélange laitier avec la moitié des kiwis et le jus de pomme de 2 à 3 minutes à feu moyen. Transférer dans le contenant du mélangeur et émulsionner jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Incorporer le reste des kiwis et la ciboulette. Saler et poivrer. Servir avec les médaillons.



source: 5 ingrédients/15 minutes transcrit et modifié quelque peu par ~Lexibule~

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~Médaillons de porc caramélisés et bien relevés~

La cuisine thaï fait maison? Oui oui, encore meilleur qu'au resto!! Voilà une délicieuse façon d'apprêter autrement votre filet de porc. Pour un plat invitant de tous les jours, il suffit parfois de si peu pour ajouter un brin de fantaisie au menu ;)

~Note: Pour économiser du temps, j'ai coupé mon filet de porc en médaillons. J'ai donc changé le titre de la recette en conséquence.

~Aussi: J'ai fait cuire mes médaillons sur le barbecue au lieu du four. Le goût est toujours bien meilleur cuit ainsi et comme nous sommes dans la saison, pourquoi ne pas en profiter au maximum!! Je vous écris la recette telle qu'elle est dans le livre avec mes modifications.



Préparation: 20 minutes
Marinage: 2 heures (moi 5 heures)
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 filet de porc de 1 1/2 lb (environ 650 g)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

~Ingrédients pour la marinade
1 tasse (250 ml) de gelée de pommes
1/3 de tasse (80 ml) de jus d'orange (moi le Tropicana "le meilleur")
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
1/4 de tasse (60 ml) d'échalotes sèches hachées (moi oignon frais)
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché (moi 3 gousses d'ail)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (moi un peu plus)
1 piment thaï haché (moi 1 piment jalapeño au complet avec la moitié des graines)



~Préparation
1)Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

2)Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique et réserver le reste au frais (elle servira de sauce d'accompagnement)(moi j'ai tout mis). Ajouter le filet de porc dans le sac et secouer. Laisser mariner 2 heures au frais, idéalement 4 heures.

3)Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400 F°. (205°C).

4)Égoutter le filet de porc et jeter la marinade. (moi je l'ai conservé car elle sera bouillie).




5)Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le filet de 2 à 3 minutes, puis cuire au four 17 minutes pour une cuisson rosée. (moi j'ai sauté cette étape car j'ai cuit en médaillons sur le barbecue).

6)Si désiré, pendant ce temps, préparer les nouilles sautées au sésame (voir recette si-dessous).

7)Une fois la cuisson du filet de porc terminée, régler le four à la position grill (broil). Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et caramélisée. 

8)Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 6 à 8 minutes avant de trancher. 

9)Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour la délayer. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. 

10)Servir le filet avec la sauce et, si désiré, les nouilles sautées au sésame. 



~Ingrédients Nouilles sautées au sésame
Cuire 250 g de nouilles asiatiques (moi vermicelles) selon les indications de l'emballage, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola à feu moyen. Cuire 2 oignons verts émincés, 1 gousse d'ail hachée et 1 carotte coupée en julienne de 2 à 3 minutes. Ajouter les nouilles et faire sauter 1 minute. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame. Saler et poivrer. 



source: Je cuisine modifié et transcrit par ~Lexibule~ 

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