mercredi 30 novembre 2016

~Tourtière de ville~



L'un des plats emblèmes de notre enfance, la traditionnelle tourtière est un mets réconfort sans égal ;)

 ~Trucs & Astuces Pour la pâte, une manipulation minimale aide à obtenir une croûte tendre. Imaginez que vos doigts sont des plumes qui mélangent doucement la pâte. Manipulez la pâte juste assez pour la mélanger et l'abaisser au rouleau.

Trop de manipulation allonge le gluten contenu dans la farine et rend la croûte de la tourtière difficile à mâcher. Une abaisse appropriée est une autre façon d'éviter une manipulation excessive. Abaissez la pâte du centre vers l'extérieur en levant le rouleau après chaque coup. En plus de garder la pâte tendre, cette méthode vous aidera à obtenir une belle forme ronde.

~Note: J'ai cuit un peu moins longtemps que le temps demandé à ma deuxième cuisson de mes tourtières car les rebords étaient bien cuits comme on le vois certaines photos hahaha!! Malgré les rebords un peu trop cuits, elle est franchement délicieuse et donne une tourtière consistante et qui ne s'égraine pas dans l'assiette.

~Aussi: J'ai omis le sirop d'érable de peur que ce soit trop sucré avec l'ajout de pommes. 



Préparation: 30 minutes
Temps total: 2 heures 45 minutes
Portions: 2 tourtières de 4-6 (dépendamment si vous utilisez des assiettes de 8 ou 9 po) 

~Ingrédients pour la garniture
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse d'oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée
2 lb de porc haché
1 1/2 tasse d'eau froide
1 pomme (1/2 tasse), pelée et râpée
1 pomme de terre (1/2 tasse), pelée et râpée
1 c. à thé de sirop d'érable
1/2 tasse de flocons d'avoine
1 c. à thé de sarriette (ou de romarin)(moi les deux)
1 c. à thé de quatre-épices (ou de cannelle, clou de girofle, muscade)
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
1 œuf, battu (pour badigeonner la pâte)

~Ingrédients pour la pâte brisée
4 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
1 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 à 1 1/2 tasse d'eau froide



~Préparation
1)Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l'huile végétale, puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché et l'eau froide, puis porter à ébullition.

2)Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture », à l'exception de l'œuf. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant régulièrement.

3)Rectifier l'assaisonnement au besoin, enlever les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

4)Pendant ce temps, combiner la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Mélanger avec le beurre afin d'obtenir une texture sablonneuse (voir astuce). Incorporer l'eau froide, puis mélanger pour former une pâte. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

5)Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte brisée. Foncer 2 moules à tarte, puis garnir du mélange à tourtière froid (2 tasses par tourtière). Badigeonner le rebord extérieur de la pâte avec l'œuf battu.

6)Placer un disque de pâte sur le dessus de chaque tourtière pour les refermer. Congeler ou réfrigérer pendant 30 minutes, puis badigeonner à nouveau la pâte avec l'œuf battu.

7)Cuire au four à 425 °F pendant 15 minutes. Réduire la température à 400 °F et cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
source: 3 fois par jour transcrit par ~Lexibule~

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lundi 21 novembre 2016

~Baguette tex-mex~



Variez vos menus de semaine avec cette version tex-mex franchement simple mais combien savoureuse! Le genre de repas toujours très apprécié de tous et qui se prépare en un rien de temps ;)



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 16 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
450g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
250 ml (1 tasse) de salsa (moi très forte car j'aime épicé)
10 ml (2 c. à thé) assaisonnements pour chili (moi un peu plus)
2 petites baguettes de 150 g chacun 
500 ml (2 tasses) de mélange de fromages râpés de type tex-mex
*Ajout si désiré 2 tomates coupés en dés (moi, omis)
*2 oignons verts hachés



~Préparation
1)Préchauffer le four à 190°C. (375°F).

2)Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois.

3)Ajouter la salsa, les assaisonnements pour chili et, si désiré, les tomates. Poivrer.

4)Couper les baguettes en deux sur l'épaisseur. Garnir les demi-baguettes de la préparation au boeuf, puis garnir de fromage râpé.

5)Déposer les demi-baguettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

6)Si désiré, garnir d'oignons verts au moment de servir.



Pour accompagner les baguettes tex-mex

~Salade de chou à la lime et coriandre

1)Dans un saladier, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive avec 45 ml (3 c. à soupe)de coriandre hachée et 30 ml (2 c. soupe) de jus de lime. Ajouter 1/4 de chou vert, 1/4 de chou rouge et 1 carotte râpés. Saler, poivrer et remuer.
source: 5 ingrédients 15 minutes transcrit par ~Lexibule~

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mercredi 2 novembre 2016

~Carrés noix de cajou et sésame la salée les cajous~



Vous aimez les cajous? Voilà la collation sucrée-salée qui vous rendra complètement accro!! Impossible de se limiter qu'à un seul carré tellement ils sont trop bons ;)

~Note: Pour la purée de dattes, j'ai préparé d'avance la recette et congelé en portion individuelle de 1/4 tasse chacune afin de toujours en avoir sous la main. Je vous place la recette pour la purée de dattes ci-bas.

Une fichu de belle recette déniché dans le superbe livre de Madame Labriski !



Purée de dattes

Temps de préparation: environ 25 minutes
Cuisson: 4 minutes au micro-ondes (on peut aussi la préparer sur la cuisinière)
Donne: 800 g de purée de dattes : 5 portions de 150 g (1/2 tasse) et une portion supplémentaire de 50 g

~Ingrédients
500 g de dattes séchées et dénoyautées (presque tout le paquet vendu dans toutes les épiceries)
410 ml d’eau ( 1 tasse et 2/3)

~Préparation
1)Mettre les dattes et l’eau dans un contenant allant au four à micro-ondes et les cuire 4 minutes.
2)Passer le tout au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture style yogourt grec. Vos obtenez une belle purée de dattes! Si vous n’avez pas de four à micro-ondes, sur la cuisinière, portez l’eau et les dattes à ébullition, laissez mijoter jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Si vous n’avez pas de mélangeur à main, brassez vigoureusement à l’aide de votre cuillère en bois.




Carrés noix de cajou et sésame

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 15 carrés (dépendamment de la grosseur de vos carrés)

~Ingrédients
150 g (1/2 tasse de purée de dattes
1 oeuf
1 c. à thé d'extrait de caramel artificiel (moi, vanille)
40 g (1/4 tasse) de graines de sésame
150 g (1 tasse) de noix de cajou salées, en morceaux
2 c. à soupe de pépites de Skor (facultatif mais trop bon)!



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2)Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
3)Couvrir une plaque de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, sinon tout va coller.
4)Étendre la pâte sur la plaque à l'aide d'une cuillère.
5)Pour avoir de beaux petits carrés qui se tiennent, il ne faut pas avoir peur de bien compresser la pâte.
6)Cuire au four environ 15 minutes.
7)Attendre un peu avant de couper en carrés et de déguster.
source: Madame Labriski ces galettes dont tout le monde parle transcrit par ~Lexibule~



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lundi 31 octobre 2016

~Tiramisu au citron~



On peut user d'imagination au moment de préparer un tiramisu, dans la mesure où la crème au mascarpone et les doigts de dame demeurent. N'hésitez pas à revisiter la recette classique car c'est au septième ciel que ce tiramisu peut avoir la prétention de vous emmener! Une version franchement décadente qui se laisse désirer jusqu'à la toute dernière bouchée ;)



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15 minutes
Réfrigération: 13 heures
Repos: 10 minutes
Portions: 8 à 10

~Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
3/4 tasses + 2 c. à tab (210 ml) de sucre
2 cuillères à café de zestes de citrons finement râpé
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
2 cuillères à soupe d' eau
3 cuillères à soupe de liqueur d'amande (de type amaretto)
10 doigts de dame (environ)
1/2 contenant de mascarpone (la moitié de 475 g)
1 tasse de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille
3/4 tasses + 1/2 t (305 ml) de crèmes 35 %
3/4 tasses d' amandes pralinées ou amandes grillées, hachées

~Préparation
1)Mettre les jaunes d'œufs dans un bol à l'épreuve de la chaleur. À l'aide d'un fouet, incorporer 3/4 t (180 ml) du sucre, le zeste et le jus de citron. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, et cuire, en brassant, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 c. à tab (15 ml) à la fois. Filtrer la préparation dans un tamis fin déposé sur un bol. Couvrir la surface de pellicule plastique. Réfrigérer la crème de citron 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour former un petit monticule dans une cuillère. Réserver.

2)Entre-temps, dans une casserole, mélanger le reste du sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer la liqueur d'amande. Tremper rapidement les doigts de dame de chaque côté dans le sirop et les disposer dans le fond d'un plat de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm). Réserver.



3)Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter 3/4 t (180 ml) de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone réservée en soulevant délicatement la masse. Étendre la garniture au mascarpone sur les doigts de dame réservés, puis couvrir de la crème de citron réservée. Couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante avant de servir.

4)Au moment de servir, fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Garnir le tiramisu de la crème fouettée et des amandes pralinées.
source: Coup de pouce cuisine nos meilleures recettes vide-frigo transcrit par ~Lexibule~

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dimanche 30 octobre 2016

~Poulet à l'orange~



Avec ses parfums sucrés-salés inspirés des mets asiatiques, ce poulet mariné se transformera en festin vite fait ;)

~Note: Pour le poulet, j'ai utilisé des poitrines de poulet au lieu des hauts de cuisses.

~Aussi: J'ai ajouté ail et échalotes françaises.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: mijoteuse à faible intensité: 4 heures
Cuisson de la sauce: 10 minutes
Quantité: 4 portions 

~Ingrédients
225 ml (environ 1 tasse) marmelade
250 ml (1 tasse) sauce demi-glace
180 ml (3/4 tasse) sauce barbecue
15 ml (1 c. soupe) gingembre haché
12 hauts de cuisses désossés et sans peau (moi, poitrine de poulet)
*Mon ajout: ail et échalote française



~Préparation
1)Dans la mijoteuse, mélanger la marmelade avec la sauce demi-glace, la sauce barbecue et le gingembre. Poivrer.

2)Ajouter les hauts de cuisses de poulet. Remuer.

3)Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.

4)Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Chauffer à feu doux-moyen, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que la consistance soit onctueuse. (moi, j'ai épaissi avec veloutine). Servir avec les hauts de cuisses.
source: soupers à la mijoteuse en 5/15



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mercredi 26 octobre 2016

~Gâteau au chocolat au coeur fondant~



Votre coeur est incapable de résister au chocolat? Ce divin gâteau au centre fondant vous offrira une excitation gustative garanti! Absolument décadent pour ne pas dire totalement cochon ;)

Note: J'ai servi sur un petit coulis de framboises

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4



~Ingrédients
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
75 ml (1/3 tasse) de farine

~Préparation
1)Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2)Bien beurrer et enfariner 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse).

3)Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.



4)Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine en pliant. 

5)Répartir dans les ramequins et cuire au centre du four environ 10 minutes.

6)Renverser immédiatement dans une assiette. Le centre du gâteau devrait être coulant. Décorer de petits fruits rouges et de sucre à glacer.
source:Ricardo cuisine



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mardi 25 octobre 2016

~Cupcakes bananes et avocat~



Mmmm!! Goûtez au réconfort de ces cupcakes franchement décadents!! Si comme moi, vous ne raffolez pas de l'avocat sauf en dessert, personne ne soupçonnera l'ingrédient mystère ;)

~Note: Pour le glaçage, l'ajout d'un peu plus de sucre glace aurait facilité l'application car malgré l'avoir réfrigéré, il avait une texture plutôt môle.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
Portions: 12 (moi 14)

~Ingrédients cupcakes
300ml (1 1/4 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de yogourt grec 2%
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
De 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de vanille
2 bananes, en purée
1 avocat, en purée

~Ingrédients glaçage à l'avocat
1 avocat mûr, en purée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
750 ml (3 tasses) de sucre glace
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
Extrait de vanille, au goût



~Préparation des cupcakes
1)Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapissez de cassettes de papier les cavités d'un moule à muffins.

2)Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients.

3)Dans un autre grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre de 1 à 2 minutes. Ajouter le yogourt, le beurre fond et la vanille et mélanger.

4)Incorporer les ingrédients secs et mélanger, sans plus. Ajouter les bananes et l'avocat, et mélanger, sans plus.

5)Remplir aux trois quarts les caissettes de pâte. Cuire les cupcakes au four de 18 à 20 minutes. Les laisser refroidir avant de glacer.



~Préparation du glaçage à l'avocat
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
source:100 recettes express 7 jours transcrit par ~Lexibule~



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