lundi 18 mars 2019

~Dumplings de porc et de légumes sauce aux arachides~



Pâte feuilletée et porc haché? Oui oui, ce mélange accompagné de légumes et d'assaisonnements forme une recette succulente, parfaite pour recevoir et qui fera fureur en entrée ou en bouchées de style cocktail. Comme les dumplings sont cuits à la vapeur, ils conservent tous leurs bons nutriments. Une recette saine, savoureuse et tout simplement irrésistible!

~Note: Pour la recette de la sauce aux arachides, j'ai utilisée la recette de Ricardo. Pour les dumplings, j'y suis allée de mon crue.

~Aussi: Pour la cuisson des dumplings, j'ai utilisée un panier de bambou. Si vous n'avez pas de panier en bambou, pour pouvez les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée. Ou les cuire dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Se congèle! Moi j'ai doublée la recette, j'ai congelée une partie pour des soupes.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 12 minutes dans panier en bambou
Rendement: 34 dumplings, environ

~Ingrédients pour la sauce aux arachides
180 ml (3/4 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
Sel et poivre
*Mon ajout: 2 gousses d'ail



~Ingrédients pour les dumplings
225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
1 petit morceau de gingembre frais, haché
2 oignons verts, haché
2 gousses d'ails, hachées
3 champignons frais coupés très finement
1 petite carotte râpée
1 tasse de chou chinois haché
1/2 à 1 c. à soupe de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de xérès
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de bovril de poulet
1,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
Poivre au goût
34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai

 

~Préparation pour la sauce aux arachides
 1)Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.
source pour la sauce aux arachides: Ricardo cuisine modifiée par Lexibule

~Préparation des dumplings de porc
1)Faire bouillir de l'eau dans un chaudron afin d'y déposer le panier de bambou.

2)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pâtes à won-ton. Saler et poivrer. Réserver. 

3)Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu de lait ou d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte afin de bien sceller.

4)Lorsque l'eau bouille, mettre le panier en bambou sur la chaudron, remplir le panier de bambou des dumplings et fermer le couvercle du panier. Cuire environ 12 minutes. Retirer les dumplings et servir de sauce aux arachides.
source des dumplings: Lexibule



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vendredi 15 mars 2019

~Soupe-repas asiatique aux arachides~

    

Une bonne soupe à la fois exotique et réconfortante ça vous parle?

~Note: J'ai apportée quelques changements et ajouts à la recette.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 4 (avec mes ajouts, je dirais 6)

~Ingrédients
100 g (3 ½ oz) de nouilles de riz larges pour pad thaï (moi, fèves germées au goût)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
60 ml (¼ de tasse) de beurre d’arachide crémeux léger
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco léger de 398 ml
8 champignons coupés en quatre
1 brocoli coupé en petits bouquets
1 poivron rouge coupé en lanières
1 lime (zeste et jus)
3 oignons verts émincés
80 ml (1⁄3 de tasse) d’arachides hachées
4 tiges de menthe (moi, omis car je n'aime pas la menthe dans les soupes)
*Mon ajout: Bovril de poulet au goût
*Mon ajout: 2 poitrines de poulet cuites en cubes




~Préparation
1)Réhydrater les nouilles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.

2)Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre 1 minute.



3)Ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

4)Ajouter le beurre d’arachide, la sauce soya, le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux.



5)Ajouter les champignons, le brocoli, le poivron, les nouilles de riz, les zestes et le jus de lime. Cuire 2 minutes.

6)Au moment de servir, parsemer d’oignons verts, d’arachides et de feuilles de menthe.
source: Les plaisirs minceur de Caty transcrit et modifiée par Lexibule



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lundi 11 mars 2019

~Pain de viande teriyaki à l'érable~

 
Mmmm! Grâce à la sauce teriyaki, ce délicieux pain de viande est légèrement sucré et caramélisé, c'est génial!

~Note: J'ai fait quelques ajouts à la recette.

~Aussi: Pour accompagner ce divin pain de viande j'ai fait ce sauté de choux de Bruxelles au sésame

Portions: 2

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 250 ml (1 tasse) de choux de Bruxelles coupés en deux de 3 à 4 minutes. Égoutter. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame à feu moyen. Cuire les choux de Bruxelles et 1/4 d'oignon rouge émincé de 3 à 4 minutes. Ajouter 7,5 (1/2 c. à soupe) de vinaigre de riz, 7,5 (1/2 c. à soupe) de miel et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de sésame rôties. Saler, poivrer et remuer.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4

~Ingrédients pour le pain de viande
450 g (1 lb) boeuf haché
125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki épaisse réduite en sodium
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko
45 ml (3 c. à table) de sirop d'érable
2 oignons verts hachés
1 œuf Sel et poivre au goût
*Mon ajout: 1/2 oignon haché
*Mon ajout: 2 gousses d'ail hachées



~Préparation du pain de viande
1)Préchauffer le four à 180 °C. (350 °F).

2)Mélanger le boeuf avec 60 ml (1/4 de tasse) de sauce teriyaki, la chapelure, le sirop d'érable, la moitié des oignons verts et l'oeuf. Saler et poivrer.

3)Déposer la viande dans un pyrex à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) badigeonner du reste de la sauce teriyaki.

4)Cuire 50 min à 1 hre

5)Garnir du reste d'oignons verts
source: Les plaisirs minceur de Caty transcrit et modifiée par Lexibule



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dimanche 3 mars 2019

~Gâteau forêt-noire au Grand Marnier~

      

Succombez aux divines saveurs de ce décadent gâteau forêt-noire aromatisé de liqueur d'orange! Idéal pour un anniversaire du tonnerre!

À la demande de mon garçon pour son anniversaire, j'ai préparée ce délicieux gâteau!!

Mon fils, tu es ce que j'ai de plus cher dans ce monde, tu es le plus grand Bonheur de ma vie, ma plus belle fierté!! Du haut de tes 23 ans, tu es celui qui me ramène aux vraies valeurs de la vie, tu ne cesses de m'épater par ta bonté, ta sagesse, ton charisme et ta grandeur d'âme. Je suis fière de l'homme que tu es devenu même si parfois j'ai toujours le réflexe de vouloir te protéger, te guider, dur, dur de lâcher mon rôle de maman mais tu ne m'en veux pas et tu me comprends!

Mon coeur est rempli de l'Amour que je te porte, de l'Amour que tu me portes, de la fierté que j'ai au regard du chemin que tu as parcouru jusqu'à maintenant. Les mots ne sont pas assez grands pour te dire combien je t'aime! Rien n'a changé même si tu es maintenant devenu un homme,  tu es mon fils,  l'émotion est toujours aussi forte, l'Amour aussi profond! Je voudrais arrêter le temps, mais c'est impossible! Sois heureux, cultive l'Amour, il est si précieux! Ta maman qui t'aime tellement xoxo

~Note: J'ai apportée quelques changements au gâteau et au glaçage, voir dans la recette.



Portions: 8 (je dirais 10 à 12 selon la grosseur de vos portions)
Durée totale: 3 H 50 min
Cuisson: 50 minutes (moi, 40 minutes) car j'ai cuit dans des moules ronds à gâteaux de 8 po.
Repos: 3 heures

~Ingrédients gâteau
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de sucre (moi, 1 3/4 de tasse)
250 ml (1 tasse) de babeurre
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
180 ml (3/4 tasse) de cacao



~Ingrédients pour la garniture
2 boîtes de 398 ml (14 oz) de cerises Bing, égouttées et hachées
65 ml (1/4 tasse) du jus des cerises en boîte
65 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier
750 ml (3 tasses) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sucre (moi, 4 c. à soupe de sucre à glacer)
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré, râpés ou copeaux (2 carrés) pour la décoration
Cerises fraîches (moi, faute d'en trouver, j'ai utilisée les cerises de Marasquin que j'ai givrée pour la déco)
*Mon ajout pour la glaçage: Fromage mascarpone intégré à la crème 35% pour une chantilly

~Ingrédients pour le sirop
100 g (3.5 oz) de chocolat noir (70 %), en pastilles, pépites ou morceaux
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs clair
5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange, à la microplane (très fin)



~Préparation du gâteau
1)Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser le fond de papier parchemin et beurrer les côtés de deux moules à charnière de 20 cm (8 po).

2)Mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.



3)Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, le lait de beurre, l'huile, la vanille et le cacao au fouet. Réserver.

4)Ajouter graduellement au mélange d'œufs les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5)Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6)Laisser refroidir entièrement puis démouler et trancher chaque gâteau en deux, sur l'horizontale.




~Préparation de la garniture
1)Mélanger le jus des cerises et le Grand Marnier et arroser chaque demi-gâteau du mélange.

2)Fouetter la crème au batteur à main et ajouter le sucre.



3)Déposer un demi-gâteau sur un plat de service. Étendre 1/2 tasse de crème fouettée sur le gâteau et garnir d'un tiers des cerises hachées. Répéter l'opération en terminant par le dernier demi- gâteau. Presser légèrement le gâteau.

4)Réserver 1 tasse de crème et utiliser le reste pour glacer le dessus et les côtés du gâteau, à l'aide d'une longue spatule à pâtisserie. Réserver au frigo 3 heures ou toute la nuit avant de servir.



~Préparation du sirop
1)Confectionner le sirop en amenant la crème, le zeste d'orange et le sirop de maïs à ébullition. Verser sur les pastilles de chocolat et mélanger. Réserver.

2)Juste avant de servir, laisser couler le sirop dessus et garnir de cerises fraîches et de copeaux de chocolat.
source: Foodlavie par Zeste modifiée par Lexibule



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vendredi 1 mars 2019

~Rouleaux de printemps au poulet barbecue et sauce aux arachides~



Gageons que vous ne ferez qu'une bouchée de ces délicieux rouleaux aux poulet barbecue accompagnés d'une délicieuse sauce aux arachides!

~Note: Pour la sauce aux arachides, j'ai apportée quelques changements pour la mettre à mon goût. 

~Aussi: J'ai ajoutée plus d'eau à la sauce aux arachides car elle était trop épaisse.

~Ingrédients
2 tasses de poulet cuit, haché grossièrement (environ 2 poitrines)
2 c. à soupe de gingembre mariné, haché (omis, faute d'en avoir)
1/3 de tasse de sauce barbecue moi, sauce Bull's-Eye Bold Original
12 à 16 grandes feuilles de riz



 ~Ingrédients pour la sauce aux arachides
1/4 de tasse de beurre d’arachides
1/4 de tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/4 de tasse d’eau (moi, 1/2 tasse d'eau)
*Mon ajout: une gousse d'ail hachée
*Mon ajout: sauce piments pour volaille au goût
*Mon ajout: gingembre frais haché finement



 ~Ingrédients pour idées de garnitures
1 bouquet de coriandre fraîche (ou de menthe ou de basilic) (moi, coriandre)
1 tasse de chou rouge, émincé finement (ou de laitue)
1/2 concombre, émincé en juliennes
1 poivron, épépiné et coupé en juliennes
*Mon ajout: Carottes en juliennes
*Mon ajout: Oignons rouges



~Préparation
1)Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients « pour la sauce aux arachides » afin d’obtenir une texture onctueuse, puis réserver.

2)Dans un autre bol, mélanger le poulet cuit avec le gingembre et la sauce barbecue, puis réserver. 



3)Verser un peu d’eau chaude dans une grande poêle. Superposer 2 feuilles de riz et les tremper dans l’eau pendant quelques secondes.

4)Placer sur une surface de travail, puis garnir avec le mélange de poulet et des garnitures au choix.



5)Rouler le rouleau le plus serré possible, puis répéter les étapes 3 et 4 afin d’obtenir de 6 à 8 rouleaux.

6)Déguster avec la sauce aux arachides.
source: Inspirée par 3 fois par jour modifiée par Lexibule



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dimanche 24 février 2019

~Pizza au poulet et arachides~

   

Mmmm!! Une pizza à la thaï ça vous parle? Quelques lanières de poulet, des morceaux de poivrons rouges, une délicieuse sauce aux arachides fait maison, un peu de graines de sésame et pour vêtir la bête, quelques feuilles de coriandre! Impossible de résister à cette recette qui allie cuisines occidentale et orientale!



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 2 à 4

~Ingrédients
1 croûte à pizza précuite de 145 g (moi, pain naan)
45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux arachides (moi, fait maison)
180 ml (¾ de tasse) de poulet cuit et émincé
45 ml (3 c. à soupe) de poivron rouge rôtis coupés en lanières (moi 1 poivron entier, cuit dans huile de coco)
125 ml (½ tasse) de mozzarella légère râpée
15 ml (1 c. à soupe) oignon vert haché
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de sésame grillées

 

~Préparation
1)Préchauffer le four à 205 °C (400 °F)

2)Déposer la croûte à pizza sur une plaque de cuisson. Étaler la sauce aux arachides sur la croûte, puis garnir de poulet et de poivrons rouges rôtis. Couvrir de mozzarella.



3)Cuire au four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

4)À la sortie du four, parsemer d’oignon vert, de coriandre et de graines de sésame.
source: Les plaisirs minceur de Caty transcrit par Lexibule



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jeudi 21 février 2019

~Pets-de-soeur 2 versions~

    

Simple à préparer et non moins délicieuse, cette recette de pets de sœur est offerte en 2 versions décadentes, l'une aux noisettes et l'autre au caramel croquant question de réjouir les papilles des plus gourmandes!

~Note: Vous pouvez congeler les tranches sur une plaque tapissée de papier parchemin puis les transférer dans un sac de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Conservez-les au congélateur jusqu’au moment de les cuire.

~Aussi: Pour ma part, j'ai utilisée un moule à muffin en silicone pour évité que tout colle et pour faciliter le démoulage.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 12



~Ingrédients
1 abaisse de 200 g (7 oz) de pâte feuilletée du commerce, décongelée

~Ingrédients pour la version aux noisettes
75 ml (1/3 tasse) de tartinade aux noisettes (type Nutella)
75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées concassées

 

~Ingrédients pour la version au caramel croquant
60 ml (¼ tasse) de beurre demi-sel, ramolli
125 ml (½ tasse) de cassonade
1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue



~Préparation
1)Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 25 cm (10 po) de diamètre et 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Sur toute la surface, étaler la tartinade aux noisettes ou le beurre pour la version au caramel. Parsemer de noisettes, ou de cassonade et de cannelle pour la saveur caramel. Rouler la pâte sur elle-même de façon à enfermer la garniture. Placer le cylindre sur la plaque et congeler environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit semi-congelée.



2)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer 12 moules à muffins. Réserver.



3)Trancher le cylindre de pâte en 12 rondelles et les déposer à plat dans les moules (voir note congélation). Cuire au four environ 18 minutes pour les pets-de-soeur au Nutella et 23 minutes pour ceux au caramel ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 2 minutes. Démouler en les retournant sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 1 semaine.
source: Ricardo cuisine



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