~Roulés de Zucchini aux artichauts~

Rien de tel que la cuisson au barbecue pour révéler la saveur naturellement sucrée des légumes. Avec sa garniture aux artichauts, vous aurez plaisir à savourer ce petit légume d'une autre façon!! Une entrée toute simple mais qui saura sans doute plaire à votre tablée!

~Note: J'ai seulement ajouté le jus d'un demi citron. Comme je ne raffole pas de la menthe avec les mets salés, j'ai plutôt remplacée par la même quantité de basilic fraîche.

C'est comme un pesto, vraiment délicieux et de plus c'est très santé!!



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 6 minutes (environ)
Portions: 2 à 4 (selon votre appétit)

~Ingrédients
2 zucchinis coupés en longueur
1 tasse (250 ml) d'artichauts en pot
Jus d'un citron frais (moi seulement la moitié sinon trop aigre)
1 gousse d'ail
1 tasse (250 ml) de menthe fraîche (moi basilic fraîche)
Huile d'olive



~Préparation
1)Huiler les zucchinis et les cuire sur le barbecue environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les tranches soient grillées. Réserver. (Moi j'ai cuit sur un papier d'aluminium bien enduit de pam).

2)Mettre mettre le reste des ingrédients dans un robot et bien mélanger afin d'avoir une texture homogène.

3)Mettre environ 1 c. à table (15 ml)ou plus de la préparation aux artichauts sur les zucchinis puis roulez et mettre un cure-dent afin que le tout se tienne bien.
source: Mères en forme modifiée et transcrit par ~Lexibule~

Imprimer la recette

~Salade de quinoa avec amandes, feta et légumes~

Consistante et pleine de bonnes choses, la salade froide arrive bien souvent à la rescousse des lunchs de dernière minute et oui oui, comme dépanneur les soirs de semaine!! J'affectionne le quinoa pour son petit côté "billes croquantes" sous la dent et parce qu'il fait de nos salades, un véritable délice!

Note: Bien rincer et égoutter votre quinoa avant de le cuire. Pour plus de goût, j'ai ajouté de l'ail haché à la vinaigrette.

Aussi, faites votre salade d'avance, elle sera encore meilleure le lendemain ;) xxx Je me suis procuré cette belle recette dans la cuisine de Maripel. Merci beaucoup à toi!!
 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6

Ingrédients pour la salade
250 ml (1 tasse) de quinoa
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
85 g (3 oz) de fromage feta en cubes
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, rôties
250 ml (1 tasse) de tomates cerise, coupées en deux
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés (moi orange)
1 petit zucchini, épluché et coupé en dés
2 oignons verts, coupés en dés

Ingrédients pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Jus de 1/2 lime
60 ml (1/4 tasse) plus15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à table) de ciboulette fraîche émincée
15 ml (1 c. à table) de basilic frais émincé
Sel et poivre
*Mon ajout; 2 gousses d'ail haché



Préparation
1)Pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette: Mélanger le vinaigre et le jus de lime dans un petit bol. Ajouter graduellement l’huile d’olive en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la ciboulette et le basilic et brasser. Assaisonner au goût de sel et de poivre.

2)Placer le quinoa dans une casserole de format moyen et rincer à l’eau. Égoutter l’eau. Ajouter le bouillon et cuire à feu élevé.

3)Amener à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. 4)Laisser refroidir et mélanger doucement avec le feta, les amandes, les légumes et la  vinaigrette. Servir.
 

Source: : Partenaires (La Collective des amandes de la Californie) par Maripel modifier légèrement par ~Lexibule~

Imprimer la recette