~Sauces à fondue~

Qui dit fondue, dit sauces pour accompagner les viandes car l'un ne va pas sans l'autre il va sans dire!! Voici les quatre sauces que j'ai fait pour accompagner cette délicieuse Fondue chinoise.

Les plus aimées ont été les trois premières, malgré que la dernière n'est pas eu un franc succès chez moi, je me permet tout de même de vous la partager car pour ceux et celles qui aiment le wasabi, elle pourrait risquer de vous intéresser :) xxx

Sauce #1 Sauce aux trois moutardes et à l'aheth

~Note: Prête en à peine cinq minutes, cette sauce donnera du piquant à vos soirées fondues. Les moutardes douce, à l'ancienne et de Dijon conjuguent leurs différents degrés de force pour relever la saveur de la classique mayo. L'aneth ajoute un petit parfum anisé.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 310 ml (1 1/4 tasse)

~Ingrédients
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde douce
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth haché

 ~Préparation
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2)Couvrir et réserver au frais.
~source: Je cuisine par ~Lexibule~

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Sauce#2 Sauce au parmesan pour fondue

~Note: Vous fondez pour les fondues? Grâce à cette sauce au parmesan, composée de mayonnaise, de pesto aux tomates séchées et d'ail, vos convives et vous-même fondrez doublement de plaisir. Une sauce d'accompagnement «fonduementalement» conviviale!

Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 250 ml (1 tasse)

~Ingrédients
180 ml (¾ de tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Sel et poivre concassé au goût

~Préparation
1)Fouetter la mayonnaise avec le pesto, l'ail et le parmesan.
2)Assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
~source: Je cuisine par ~Lexibule~

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Sauce #3 Sauce sambal au sésame pour fondue

~Note: Idéale en accompagnement de la volaille, des viandes rouges, des poissons et des fruits de mer, cette recette de sauce à fondue se prépare avec du sambal oelek, un mélange de piments broyés, très relevé, issue de l'Indonésie.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucun
Portions: 250 ml (1 tasse)

~Ingrédients
180 ml (3/4 de tasse) de lait de coco non sucré
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
1 lime (jus)
1 oignon vert émincé
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

~Préparation
1)Mélanger le lait de coco, la cassonade, la pâte de cari et le tamari.
2)Ajouter le sambal oelek, le jus de la lime, l'oignon vert et les graines de sésame.
~source: Je cuisine par ~Lexibule~

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 Sauce #4 Sauce crème sure et wasabi

~Note: Une sauce pour fondue aux accents asiatiques. Cette trempette légèrement piquante si vous ne mettez pas toute la quantité demandé de wasabi et surtout, faut aimer ce goût. Je n'avais jamais goûté au wasabi, j'ai donc pris le risque d'en acheter pour faire cette sauce. Nous avons moins aimé par goût mais je la place tout de même pour ceux et celles qui aime le wasabi.

Préparation: 4 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 250 ml (1 tasse)

~Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème sure
15 ml (1 c. à soupe) de wasabi en pâte (moi 1 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
Sel au goût

~Préparation
1)Dans un bol, mélanger la crème sure avec le wasabi.
2)Ajouter le gingembre.
3)Assaisonner et conserver au frais.
~source: Je cuisine

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~Bouillon à fondue chinoise express~

Alors que la saison froide s'est fait plus mordante ces dernier jours, les envies subites de "repas réconforts" se sont intensifiés d'avantage. L'indémodable soirée de fondue est en quelque sorte un doux plaisir qui nous ravigotent drôlement le moral vous ne trouvez pas?!? Recevoir avec une fondue chinoise, est très plaisant et ça l'est encore plus avec une recette rapide et très savoureuse. Vous n'aurez pas l'impression de passer des heures devant votre fourneau et vous aussi, pourrez profiter pleinement de vos invités!! xxx

~Note: Demain, je vous partagerai les sauces pour les viandes que j'ai servi avec cette fondue. 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 1,75 litre (7 tasses) (6 personnes)

~Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 carotte émincée
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 sachet de soupe à l'oignon de 55 g
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge corsé
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
 

~Prépartion
1)Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
2)Cuire la carotte de 1 à 2 minutes.
3)Ajouter l'ail, les herbes et le sachet de soupe.
4)Verser le bouillon, le vin et la sauce Worcestershire.
5)Porter à ébullition à feu moyen puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
6)Au moment du repas, verser le bouillon bien chaud dans le caquelon.
~source: Je cuisine par ~Lexibule~

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~Mini cupcakes au chocolat garni de gelée de baie~

Oui oui, ces minuscules cupcakes sont d'un simplissimes à réaliser qu'on pourrait dire que c'est la friandise par excellence de dernière minute. On dirait presque des amuse-gueules tellement ils sont mignons!! La couleur vive de ces petits gâteaux délectablement chocolatés, feront non seulement craquer les papilles et les pupilles des petits mais également celles des plus grands. Testez-les à votre tour et surtout, régalez-vous!! xxx

~Note: Ne soyez pas surpris, la recette n'a pas d'oeuf. Comme la recette était en anglais, j'ai fait la traduction.

~Aussi, j'ai changé la vanille pour de l'extrait d'amande pur dans le glaçage. Les gâteaux se préparent à l'avance et se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures.
 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes (moi 10)
Portions: 48

~Ingrédients des cupcakes
1-1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao
 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
18 ml de vinaigre de cidre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
 

~Ingrédients pour le glaçage
1/2 tasse (125 ml) de beurre , ramolli
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter 35 %
1 c. à thé (5 ml) de vanille (moi extrait d'amande pur)
Colorant alimentaire vert
48 bonbons de baies de gélatine (moi les Maynards swedish berries)
 

~Préparation des cupcakes
1)Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao,le bicarbonate de soude et le sel.

2)Ajouter au mélange sec, l'eau, l'huile, le vinaigre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce soit homogène.

3)Tapisser un moule à mini muffins de 24 caissettes et remplir de pâte jusqu'au 3/4.

4)Cuire au four à 350 F°. (180 C°). de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure -dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.
 

~Préparation du glaçage
1)Dans un bol, battre le beurre et le sucre à glacer, 1/2 tasse à la fois. Alterner avec la crème et la vanille jusqu'à consistance lisse. Mettre suffisamment de colorant alimentaire pour teinter à la nuance désirée.

2)Remplir une poche à douille munie d'une douille étoiles et amusez vous à garnir chaque petit gâteau. 3)Décorer chacun d'eux d'une délicieuse gelée de baie.
 

~source: Best Recipes Evertraduit et modifier légèrement par ~Lexibule~

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~Mousse chocolat et café en étagé de wontons~

Vous voulez terminer un repas sur une note punch?? Pas de doute, avec cette mousse en étagé de wontons, vous ferez sensation!! Elle a la légèreté d'une plume, l'onctuosité de la crème et oui oui, pour les caféomanes en vous, on a pas négligé sur le bon goût du café!!

Un dessert en toute légèreté qui en surprendra plus d'un tellement il est décadent et fort simple à réaliser :) xxx
 

~Note: Pour ne pas gaspiller mes blancs d'oeufs, je les ai monté en neige et incorporé à la mousse. 

~Aussi: Cette recette peut être réalisée jusqu'à une demi-journée à l'avance. Toutefois, le montage (étape 6) doit être effectué au moment de servir.
 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Réfrigération: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
12 feuilles de pâte à wontons
120 g de chocolat noir 70% coupé en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) de café solube
2 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse (180 ml) de crème à fouetter 35%
*prévoir aussi:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) de sucre (pour saupoudrer)
 

~Préparation
1)Préchauffer le four à 350°F. (180° C).

2)Déposer les feuilles de pâte à wontons sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Cuire au four de 8 à 10 minutes. (moi 8 minutes).

3)Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le café. Retirer du feu, puis ajouter les jaunes d'oeufs et remuer à l'aide d'un fouet.

4)À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes.

5)Incorporer la crème fouettée au chocolat en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. Réfrigérer 15 minutes. Transférer dans une poche à douille cannelée.

6)Répartir la moitié de la mousse au chocolat sur quatre feuilles de pâte à wontons. Répéter une deuxième fois. Couvrir avec les dernières feuilles.
 

~source: 5 ingrédients/15 minutes transcrit par ~Lexibule~

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~Boulettes à l'asiatique~

Si comme moi vous aimez les mets asiatiques bien épicés, ces divines boulettes vous feront craquer!! La fraîcheur de la coriandre, viendra adoucir le goût relevé de la sauce Frank's Redhot hihi!! À servir en hors d'oeuvre, elles seront encore plus appréciées!!

Une jolie recette du cuisinier Antoine Sicotte alias "Le cuisinier Rebelle"!!
 

~Note: Comme j'ai fait cuire mes boulettes au four à 350°F. 30 minutes pour sauver du temps, j'ai mis de ma farine grillée (au goût) dans le mélange de viande avec la chapelure avant d'en faire les boulettes.

~Aussi, j'ai mis tout le vert des échalotes question de ne pas gaspiller. Mes changements seront entre parenthèses.
 

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients des boulettes
1 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1/4 de tasse de sauce Frank's RedHot Original
6 blancs d'oignons verts, émincés (moi le vert également)
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 oeufs, battus
1/2 tasse de chapelure
Farine (moi farine grillée fait maison dans le mélange)
2 c. à soupe d'huile de sésame (ajouté au mélange de boulettes)

~Ingrédients de la sauce
1/2 tasse de sauce Frank's RedHot Original (moi un peu moins)
1/4 de tasse de sucre (moi cassonade)
1 tasse de bouillon de poulet (un peu plus)
3 c. à soupe de sauce hoisin (un peu plus)
1 c. à soupe d'ail, hachée
2 c. à soupe de gingembre, râpé
2 c. à café de pâte de tomate (un peu plus)
Coriandre, hachée (au goût)
Graines de sésames, grillées (au goût)
 

~Préparation des boulettes
1)Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes et façonner de petites boulettes. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
2)Fariner et rissoler les boulettes dans l’huile de sésame jusqu'à l’obtention d’une légère coloration. Réserver.(moi cuit au four).

~Préparation de la sauce
3)Verser tous les ingrédients pour la sauce (sauf la coriandre et les graines de sésames) dans une casserole, faire frémir jusqu'à épaississement et ajouter les boulettes. Couvrir et réduire le feu. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
4)Saupoudrer de coriandre et de graines de sésames grillées. Servir chaud.
 

~source:Antoine Sicotte (Le cuisinier Rebelle) modifier légèrement par ~Lexibule~

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~Pelures de pommes de terre gratinées~

Très polyvalente, la pomme de terre remplace très bien un craquelin ou le pain, ce qui en fait soit une entrée, un hors-d'oeuvre ou un accompagnement très intéressant surtout pour le super bowl hihi!!

La version que j'ai fait, est un peu plus gourmande car j'ai conservé la chair de la pomme de terre pour ne pas la gaspiller.
   

~Note: J'ai fait une purée avec la chair en y ajoutant du fromage, beurre et lait. J'ai ensuite déposée cette purée dans la pelure de pomme de terre et suivi le reste des étapes sauf pour le bacon dont j'ai utilisé du bacon précuit que j'ai cuit et coupé en morceaux.

~Aussi, mes pommes de terre étaient un peu grosses mais ce fût tellement bon que la portion n'était pas de trop :))



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 17 minutes au total
Portions: 4

~Ingrédients
4 pomme de terre moyenne
1 1/2 c. à soupe huile végétale
2 échalote coupées finement
1 1/4 tasse fromage mozzarella râpé
3 c. à soupe bacon séché, émietté (moi, bacon précuit)
 

~Préparation
1)Préchauffer le four sur Gril.

2)Laver les pommes de terres, les piquer au couteau et faire cuire les 4 pommes de terres au micro-ondes, pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soit cuites.

3)Les couper en deux dans le sens de la longueur et évider la chair à l'intérieur avec une cuillère. Faire attention car la pomme de terre sera très chaude. Laisser une mince couche de chair à l'intérieur.

4)Huiler l'extérieur de la pomme de terre et le rebord de l'intérieur avec un pinceau trempé dans l'huile végétale.

5)Déposer chaque pelure sur une plaque allant au four.

6)Garnir chaque pomme de terre de fromage rapé mozzarella, d'échalotes hachées finement et de bacon séché émietté. Bien remplir les pelures selon son goût.

7)Mettre au four sur Gril. Laisser fondre et dorer le fromage pendant 1 à 2 minutes.

8)Retirer du four et déposer sur une assiette de service avec de la crème sure en accompagnement pour tremper chaque pelure de pommes de terres farcies.
 

 ~source: Smarties par ~Lexibule~

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~Chili rapide et courge spaghetti~

La courge spaghetti est délicieuse en légume d'accompagnement ou servie comme pâtes avec votre sauce préférée. Ça change des pâtes traditionnelles et oui oui, c'est beaucoup moins calorique!! C'est une délicieuse façon de la consommer avec un bon chili et autant les petits que les plus grands en raffoleront!! Une recette fort simple à préparer, colorée et combien savoureuse pour les soirs de semaine un peu plus pressés!!

~Note: Mes changements seront entre parenthèses.
 

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
2 c. à thé (10 ml) huile d'olive
3/4 lb (375 g) de boeuf haché maigre (moi porc haché extra maigre)
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de tomates en dés sans sel ajouté (28 oz/796 ml) (moi tomates en dés épicées Pastene)
1 tasse (250 ml) de sauce tomate sans sel ajouté (moi faute d'en avoir, boîte de soupe tomate 284 ml)
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate sans sel ajouté
2 c. à thé (10 ml) assaisonnement au chili
1/2 c. à thé (3 ml) origan séché ( moi 1 c. à thé)
1 1/2 tasse (375 ml)de maïs surgelé
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 trait de sauce tabasco
1 courge spaghetti coupée en deux sur la longueur et épépinée
origan frais (facultatif)
*Mon ajout: 1 petit piment rouge en dés
*Mon ajout: 1 sachet de splenda pour couper l'acidité
 

~Préparation
1)Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf ou (porc)haché, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les tomates, la sauce tomate, la pâte de tomates, l'assaisonnement au chili et l'origan séché et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le maïs, le sel, le poivre et la sauce tabasco. Mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. (Vous pouvez préparer le chili à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur).

2)Entre-temps, à l'aide d'une fourchette, piquer la peau d'une des demi-courges sur toute sa surface. Mettre la demi-courge, le côté coupé dessous, dans un plat allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intensité maximum de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette. Mettre la demi-courge dans une assiette. Dans le plat allant au micro-ondes, cuire l'autre demi-courge de la même manière. Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une fourchette racler la chair de courge pour en détacher les filaments.

 3)Au moment de servir, répartir la courge spaghetti dans les assiettes et couvrir du chili. Garnir d'origan frais, si désiré.
 

~source: Coup de pouce transcrit et modifier par ~Lexibule~

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