~Ragoût de boulettes et de pattes de cochon~

Un temps des Fêtes sous le signe de la tradition n'est pas complet sans un bon ragoût de boulettes! ;)

~Note: La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (bien meilleure fait maison).

~Aussi: Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin. La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.



Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 4 h
Attente: 15 min
Portions: 10

~Ingrédients pour les jarrets de porc
4 oignons, pelés et coupés en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 tête d’ail, pelée
3,5 kg (7 1/2 lb) de jarrets de porc, coupés en deux (environ 4 pattes) avec la couenne
5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel et poivre

~Ingrédients pour les boulettes
1 échalote française, pelée et coupée en quatre
1 gousse d’ail, pelée
1 oeuf
1 kg (2 lb) de porc haché
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

~Ingrédients pour la sauce
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de gras de porc ou d’huile d’olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets de porc
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
180 ml (3/4 tasse) de farine grillée pâle (voir note)



~Préparation des jarrets de porc
1)Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer.

2)Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.

3)À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).

4)Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver. ~Préparation des boulettes

5)Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

6)Dans un petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol.

7)Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

8)À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).

9)Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.

10)Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.

11)Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.
source:Ricardo cuisine

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~Bûche à la crème de mascarpone, fraises et chocolat~

Pour conclure un repas festif en beauté comme celui de Noël ou celui du jour de l'an, rien ne bat la traditionnelle bûche!! Après tout, on la sert qu'une seule fois par année ;)
Je profite de cette occasion pour vous souhaiter beaucoup de Bonheur, de douceur, de sérénité sans oublier le plus important, la santé pour la Nouvelle Année 2016, ainsi que la réalisation des projets les plus chers :) xoxox

~Note: Pour ma part, si c'était à refaire, au lieu du sirop d'érable dans la crème de mascarpone, j'aurais ajouté du chocolat "du glaçage" tout simplement.  C'est la gourmande en moi qui parle hihi!! 

~Aussi: Désolée, je n'ai pas de photos de l'intérieur de ma bûche, elle s'est mangée trop rapidement haha!!

Préparation: 40 minutes
Réfrigération: 3 heures
Cuisson: 10 minutes
Portions: 8 à 10

~Ingrédients
4 oeufs 250 ml (1 tasse de sucre)
250 ml (1 tasse de farine)
5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte

~Ingrédients pour la garniture
1 contenant de mascarpone de 275 g
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) de vanille
15 ml (1 c. à soupe de zestes de citron)
250 ml (1 tasse) de confiture de framboises

~Ingrédients pour le glaçage
225 g de chocolat mi-sucé
60 ml (1/4 de tasse) de lait
180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
60 ml (1/4 de tasse) de beurre 

~Décoration
250 ml (1 tasse de fraises)
Quelques feuilles de menthe



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180°C. (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 38 x 25 cm (15 po x 10 po) d'une feuille de papier parchemin, en laissant le papier dépasser sur les deux côtés les plus cours de la plaque. À l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs. Battre jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et onctueuse. Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

2)À la sortie du four, passer une lame sur le contour de la plaque afin de détacher le gâteau. Démouler le gâteau en suivant les étapes a,b et c présentées ci-dessous.
a)Sur un plan de travail, déposer un grand linge légèrement humide. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier.
b)Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu'il est encore chaud.
c)Laisser tiédir le gâteau sur un grille.

3)Pendant que le gâteau refroidit, mélanger le mascarpone avec le sirop d'érable, la vanille et les zestes de citron. Réserver de 2 à 3 heures au frais. 

4)En suivant les étapes d et e ci-dessous.
d)Lorsque le gâteau est refroidi, le dérouler délicatement. Étaler la confiture sur le gâteau, puis étaler la crème de mascarpone.
e)Rouler le gâteau en retirant délicatement le papier parchemin. Déposer le gâteau dans une assiette de service.

5)Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème à feu doux. Incorporer graduellement le beurre. Napper le gâteau avec le glaçage et réserver de 1 à 2 heures au frais. 

6)Décorer de fraises et de feuilles de menthe si désiré.
source: Je cuisine transcrit par ~Lexibule~

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~Saucissons à l'ail des fêtes~

Joliment présentés ces délicieux saucissons à l'ail feront fureur sur votre plateau pour l'apéro je vous le garanti! Puisqu'ils se préparent à l'avance, ils seront vite servis aux invités et tous prendrons grand plaisir à les savourer ;)

~Note: Ce prépare à l'avance et ce congèle très bien. Ce mange aussi bien chaud que froid. 



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 1/2 heure
Portions: 4 saucissons de 6 po de long environ

~Ingrédients
1 1/2 lb de veau haché
1 1/2 lb de porc haché cru dans la fesse
1 1/2 lb de jambon cuit (épaule) haché (moi, j'achète celui égrainé)
7 gousses d'ail hachées finement
2 oignons hachés finement
2 oeufs battus
Sel, poivre au goût
Chapelure fait avec biscuits soda (moi, chapelure italienne)



~Préparation
1)Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble et façonner en petits pains 6 po de long passer dans les oeufs battus, et enrouler dans la chapelure



2)Repasser à nouveau une fois dans les oeufs battus et encore dans la chapelure mettre sur une tôle à biscuits recouvert de papier parchemin, et couvrir de papier d'aluminium cuire a 325 °F. pendant 1 1/2 heure.



3)Laisser refroidir avant de couper en tranches.
source: Yanli transcrit par ~Lexibule~



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~Saucissons de chocolat~

Impossible de rater cette recette! Impossible aussi de ne pas tomber amoureux de ces saucissons de chocolat tout simplement décadents! Une recette passe-partout qui ne laissera surtout personne indifférent ;)

~Note: Je n'ai pas ajouté de raisins secs et j'ai opté pour des amandes tranchées au lieu de noix de pin.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 2 heures
Portions: 32 bouchée, environ


~Ingrédients
225 g (8 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de biscuits de type petits-beurre cassés en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po)
125 ml (1/2 tasse) de guimauves blanches coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés ou autres (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin (facultatif)(moi, amandes tranchées)


~Préparation
1)Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Ajouter le sucre à glacer et l'oeuf en fouettant. À l'aide d'une spatule, incorporer les biscuits, les guimauves, les raisins et les noix de pin.

2)Sur un plan de travail, déposer la préparation au chocolat sur une grande feuille de papier d'aluminium. Former un cylindre d'environ 30 cm (12 po) de longueur ou deux cylindres de 15 cm (6 po) . Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de papier d'aluminium. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que le saucisson soit ferme au toucher. Retirer le papier d'aluminium et rouler le cylindre dans du sucre à glacer pour lui donner l'aspect d'un vrai saucisson. Ficeler si désiré.

3)Servir sur une planche de bois et trancher.
source:Ricardo cuisine transcrit par ~Lexibule~



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~Brownies choco-chocolat~

Ces brownies tendres, croquants et combien décadents, feront d'excellentes bouchées qui orneront magnifiquement vos plateaux à desserts dans le temps des fêtes ;)

~Note: J'ai ajouté des noix de cajou au lieu des noix de grenoble.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6

~Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
180 ml (3/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
1 paquet de 350 g (12 oz) de pépites de chocolat mi-sucré
2 œufs
250 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées (facultatif) (moi, noix de cajou)



~Préparation
1)Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

2)Tapissez un moule carré de 23 cm (9 po) avec du papier sulfurisé.

3)Dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.




4)Dans une moyenne casserole, à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et l’eau. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la vanille et 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

5)Ajoutez les œufs, un à la fois, dans la casserole avec le mélange de chocolat en battant au fouet après chaque ajout. Incorporez le mélange de farine à l’aide du fouet. À l’aide d’une spatule, incorporez le reste de pépites de chocolat et les noix. Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non complètement propre. Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule. Démoulez et coupez en carrés.
source:Isabelle Racicot modifiée légèrement par ~Lexibule~



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~Pâté au poulet~

Vous recevez? Optez pour ce délicieux pâté et accompagnez-le d'une belle portion de salade maison ;)

~Note: J'aime que mon pâté au poulet ne soit pas trop liquide car cela fait un fond de tarte détrempé. J'ajoute toujours un peu plus de poulet. J'ai ajouté également des pommes de terre en cubes. J'ai manqué de petits pois, c'est pour cette raison qu'on ne les voit pas beaucoup haha!! 

~Aussi: Je n'ai pas utilisé la croûte à tarte de cette recette car j'en avais déjà de la mienne de fait. 

C'est dans la cuisine Les délices de Maya que j'ai aperçu cette délicieuse recette!



~Ingrédients Pour la croûte maison
2 tasses de farine
1 pincée de sel
½ tasse de graisse végétale en morceaux
Environ 3 à 4 c. à table d’eau froide
1 œuf, battu

~Ingrédients pour la garniture
3 c. à table de beurre
2 gousses d’ail, hachées
2 poireaux ou oignons, hachés
3 c. à table de farine
1 carotte, hachée
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 branche de céleri, tranchée
2 c. à thé de thym frais, haché ou ½ c. à thé de thym séché (moi, frais)
1 ½ tasse de lait
2 tasses de poulet cuit, coupé en cubes
1 tasse de petits pois
Sel et poivre
*Mon ajout: 1 pomme de terre en cubes
*Mon ajout: moutarde de meaux



~Préparation
1)Croûte maison : Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter la graisse végétale et al couper dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse, semblable à de la chapelure.

2)Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une boule. Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée, jusqu’à ce que ce soit lisse et soupe. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

3)Préchauffer le four à 350°F.

~Préparation de la garniture
5)Dans une casserole, fondre l’ail et les poireaux ou les oignons dans le beurre. Saupoudrer la farine. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter la carotte, la moutarde, le céleri et le thym. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le lait graduellement en remuant. Brasser jusqu’à ébullition et épaississement. Ajouter le poulet cuit et les petits pois. Saler et poivrer. Remuer et laisser mijoter quelques minutes. Laisser tiédir et déposer dans le fond d’une assiette à tarte de 8 po (20 cm). 

6)Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Déposer l’abaisse sur la garniture et couper l’excès de pâte. Humecter la pâte d’œuf et faire trois incisions au centre de la pâte. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Faire congeler le reste de la pâte.
Source: Bon appétit – Claudette Taillefer modifiée par ~Lexibule~



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~Boules irrésistibles au chocolat~

Mmmm!! Une cochonceté qui se fera remarquer à coup sur!! Dès la première bouchée, je vous préviens, vous aurez une sensation euphorique et ce sera littéralement le party dans votre bouche ;) 

~Note: Je fais ces divines boules irrésistibles au chocolat depuis des années et à tous coups, les invités en sont charmés!! Excellente idée cadeau soit pour vos paniers de Noël ou bien même comme cadeau d'hôtesse!

~Aussi: J'utilise les pépites de chocolat caramel au beurre mais vous pouvez y ajouter celles de votre choix. Vous pourriez même farcir l'intérieur de vos boules soit avec cerises, noix etc. Voici une autre version de ces boules bien gourmandes Boules irrésistibles au chocolat . Amusez-vous à créer des saveurs qui fera exploser vos papilles!!




Préparation: 20 minutes
Cuisson: aucune
Portion: 30 à 40 boules environ (dépendamment de leur grosseur)

~Ingrédients
1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide
1 tasse (250 ml) de miel liquide
1 tasse (250 ml)de farine
1 tasse (250 ml) de cacao
1/4 de tasse (60 ml) sucre à glacer
1/2 (125 ml) tasse de pépites de chocolat de votre choix (blanc,caramel etc..)




~Préparation
1)Mêler tous les ingrédients à la cuillère de bois et finir à la main pour obtenir une belle pâte. 

2)Faire des boules de grosseur désirée et mettre sur une plaque à biscuit tapisser de papier ciré. 

3)Laisser figer au réfrigérateur quelques heures et dégustez..... c'est divin !!
source: ~Lexibule~



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~Pâté à la viande~

Cette année pour les Fêtes, accueillez vos invités avec LA recette de pâté à la viande par excellence!! Pour l'avoir fait à plusieurs reprises, c'est l'un des meilleurs que j'ai goûté! Avec l'ajout des pommes de terre pilées, vous aurez une belle texture de viande jamais sec en bouche et le pâté ne s'égrainera jamais dans votre assiette ;)

~Note: Le seul changement que j'ai fait, est d'y avoir ajouté un peu plus de pomme de terre pilée. 

~Aussi: Je place la recette de la pâte à tarte pour ceux et celles que ça intéressent. Elle est croustillante et très feuilletée! C'est celle que je fais toujours depuis des années!



~Ingrédients
1-1/2 lb de porc haché
3/4 de tasse d'eau
3/4 à 1 tasse d'oignons hachés fins
1/4 de tasse de céleri hachés fins
2 grosses gousses d'ail (au presse-ail)
3/4 de c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sariette séchée
1/4 c.à thé de thym
1/4 c.à thé de poivre
1/4 c.à thé clou moulu
1 feuille de laurier
1/2 tasse de purée de pommes de terre



~Préparation
1)Faire cuire à feu moyen, porc, eau, oignons, céleri et ail en brassant pour défaire la viande environ 15 min.

2)Ajouter sel, sariette, thym, clou, poivre et feuille de laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en brassant à l'occasion 45 min.

3)Retirer le laurier, incorporer la purée de pomme de terre. rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.

4)Cuire à 425°F 15 minutes et baisser à 375°F pour 20 à 25 minutes.
source:Cité2 transcrit par ~Lexibule~

Pâte à tarte
~Ingrédients
5 tasses farine
1 lb Tenderflake réfrigérée
1 c. à thé sel
1 c. à soupe poudre à pâte
1 c. à soupe vinaigre
1 oeuf
2 tasses eau
1 tasse farine

~Préparation
1)Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte ensemble et ajouter la tenderflake et la défaire à l'aide de 2 couteaux et d'un coupe pâte jusqu'à l'obtention de petits grumeaux.

2)Mélanger la tasse de farine, l'eau, l'oeuf et le vinaigre.

3)Ajouter le mélange liquide à la farine en pliant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui sera collante.

4)Placer la boule au frigidaire, enrobé dans un papier ciré, pour environ 30 minute avant de la rouler.
source: L'étranger transcrit par Lexibule

 

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~Frites chili et dijon~

Qui n'aime pas les frites? Voilà une délicieuse façon de les cuisiner afin qu'elles soient plus santé sans pour autant couper dans le plaisir de se délecter ;)

J'avais servi ces frites avec ce délicieux Burger de poulet.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes environ (vérifiez)
Portions: 4

~Ingrédients
4 à 5 grosses pommes de terre
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de poudre chili
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde de Dijon

~Préparation
1)Préchauffer le four à 450°F.

2)Couper les pommes de terre en frites avec la pelure.

3)Mélanger tous les ingrédients et ajouter les pommes de terre. Bien mélanger afin de bien enrober. 

4)Mettre les pommes de terre sur une plaque à biscuits tapissé d'un papier parchemin. 5)Cuire environ 25 minutes. Tourner à la mi-cuisson
source:Patricia Vandal transcrit par ~Lexibule~

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~Hot chicken~

Mmmm!! Qui n'aime pas le hot chicken? Ce classique que l'on aime déguster à la bonne franquette, ne mérite pas d'être ennuyeux et se revampe facilement avec quelques petits ajouts que l'on a au frigo. Une façon toute simple de lui redonner une nouvelle vie et du même coup, pourquoi pas une petite touche de folie ;)

~Note: Pour la sauce, je n'ai pas ajouté les tomates question de goût.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients pour la sauce
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de champignons émincés
8 branches de ciboulette

~Ingrédients Sandwichs
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
3 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
1 oignon émincé
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
625 ml (2 1/2 tasses) de demi-glace
2 tomates épépinées et coupées en dés (moi, omis)
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Sel et poivre, au goût

~Pour l'assemblage
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de petits pois surgelés
8 tranches de pain de blé entier



~Préparation de la sauce
1)Dans un poêle antiadhésif, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire sauter les champignons et les échalotes 2 minutes. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et les tomates, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Mettre l'estragon, saler et poivrer. Réserver.

~Préparation du shandwich
2)Dans un autre poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif.

3)Faire sauter les lanières de poulet et l'oignon 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Saler et poivrer.

4)Préchauffer le gril du four.

5)Mettre l'eau et les petits pois surgelés dans une tasse, et faire cuire 2 minutes au micro-ondes. 

6)Entre-temps, déposer les 8 tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four environ 1 minute ou jusqu'à la coloration désirée. Retourner les tranches de pain à mi-cuisson. 

7)Mettre une tranche de pain grillée dans chaque assiette. Y répartir la préparation de poulet et la napper d'une partie de la sauce. Couvrir d'une autre tranche de pain et napper du reste de la sauce. Égoutter les petits pois et les répartir sur les sandwichs.
source:Cuisine réconfortante transcrit et modifiée légèrement par ~Lexibule~



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~Boulettes de viande à l'italienne en sauce tomate~

Ah! L'Amour de la bouffe et de la vie! Prendre le temps de savourer chaque bouchée, comme chaque moment de notre existence. On peu dire que les Italiens l'ont bien compris avec la dolce vita! La mama italienne qui sommeille en moi n'a pu résister à ces petites boulettes! ;)

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4

~Ingrédients des boulettes
3 tranches de pain de mie blanc
80 ml (1/3 tasse) de lait
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 petite carotte râpée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour la cuisson
2 œufs
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
180 ml (3/4 tasse) de parmesan finement râpé
625 g (1 1/4 lb) d’un mélange de viande hachée (porc, bœuf, veau)
1 recette de sauce tomate de base (voir recette ci-bas)
454 g (1 lb) d’orecchietti ou autres pâtes courtes (moi, penne)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Persil plat haché, au goût
Basilic frais haché, au goût
60 ml (1/4 tasse) de panko grillé
Sel et poivre du moulin, au goût



Préparation
1)Préparez les boulettes. Détaillez les tranches de pain en petits cubes. Déposez-les dans un grand bol avec le lait.

2)Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Remuez souvent. Hors du feu, laissez refroidir. 

3)Fouettez directement les œufs dans le bol où trempent les cubes de pain. Ajoutez les herbes, le parmesan, la viande hachée et le mélange d’oignon. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonnez en boulettes d’environ 2,5 cm (1 po). Salez et poivrez. 

4)Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

5)Dans une grande poêle, à feu doux, réchauffez la sauce tomate.

6)Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faites dorer les boulettes sur toutes les faces dans un fond d’huile ou déposez-les directement dans la sauce tomate. Enfournez 30 minutes ou 45 minutes si les boulettes sont mises directement dans la sauce tomate.

7)Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. 8)Égouttez les pâtes, répartissez-les dans des assiettes creuses. Nappez de sauce tomate et garnissez de boulettes. Parsemez de parmesan, de persil, de basilic et de panko.
source:Louis-François Marcotte signé M transcrit par ~Lexibule~



Sauce tomate de base

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8

~Ingrédients
1 oignon jaune ciselé
1 filet d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes San Marzano
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre du moulin, au goût
Quelques feuilles de basilic frais



~Préparation
1)Dans une casserole, à feu doux, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide (sans coloration). Ajoutez les tomates et l'ail, et amenez à ébullition. Salez et poivrez légèrement. Diminuez le feu, la sauce doit mijoter doucement. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, défaites la chair des tomates. Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, arrêtez la cuisson, ajoutez le basilic et rectifiez l'assaisonnement.
source:Louis-François Marcotte signé M transcrit par ~Lexibule~



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~Burger de poulet~

Envie d'un bon burger et bien meilleur que celui du petit resto du coin? Oui oui, avec sa garniture composée de carottes, de sauce aigre-douce maison et de coriandre, il a tout pour satisfaire votre envie de fast-food, sans avoir le sentiment de culpabilité qui vient avec ;)

~Note: J'ai utilisé des poitrines de poulet au lieu d'utiliser des hauts de cuisses. J'ai tout simplement coupé la poitrine sur l'épaisseur. Pour la cuisson, j'ai cuit sur le barbecue.

~Aussi: J'ai opté pour la sauce aigre-douce que j'ai fait maison.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
90 ml (6 c. à soupe) de sauce aigre-douce (recette ci-bas)ou sauce barbecue du commerce
2 carottes, pelées
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
4 pains à hamburger
Sel et poivre

 

~Préparation
1)Dans un bol, mélanger le poulet avec 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce choisie. Saler et poivrer. Laisser macérer 10 minutes.

2)Couper les carottes en fine julienne et déposer dans un bol. Ajouter les feuilles de coriandre, 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile et le jus de citron. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

3)Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poulet dans le reste de l'huile 30 ml (2 c. à soupe) environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à qu'il soit cuit.

4)Dans la même poêle nettoyée, griller les pains.

5)Tartiner les pains avec un peu de la sauce choisie. Déposer le poulet et répartir la garniture de carottes sur un pain. Refermer les pains.



Sauce aigre-douce

~Note: J'ai apporté quelques modification car je la trouvais trop "aigre". Mes changements entre parenthèses. 

Préparation: 5 minutes
Cuissons: 5 minutes
Rendement: 180 ml (3/4 de tasse)

~Ingrédients
75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup (moi le double)
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
*Mon ajout: sauce sriracha au goût

~Préparation
1)Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2)Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
source pour les deux recettes: Mon premier livre de recettes Ricardo transcrit et modifiée légèrement par ~Lexibule~



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~Boulettes suédoises au yogourt grec~

Les soirées sont trop courtes pour les passer à cuisiner. En un tour de poêlon, garnissez votre assiette de ce délicieux mets de boulettes suédoises au yogourt grec!! Un minimum de temps pour un maximum de saveur, voilà une bien délicieuse façon de se régaler vous ne trouvez pas?! ;) 

~Note: Petit bémol, la recette de sauce n'est pas suffisante. La prochaine fois, je doublerai la quantité.



Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
80 ml (1/3 de tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
80 ml (1/3 de tasse) de yogourt grec nature 2%

~Ingrédients pour les boulettes
250 g (environ 1/2 lb) de poulet haché
250 g (environ 1/2 lb) de veau extra-maigre
80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées
45 ml (3 c. à soupe) de lait
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût



~Préparation
1)Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.

2)Dans une assiette creuse, déposer la farine. Fariner les boulettes.

3)Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4)Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.

5)Incorporer le yogourt et réchauffer 1 minute.
source: 5 ingrédients 15 minutes transcrit par ~Lexibule~



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