~Nachos suprêmes au porc effiloché de Stefano Faita ~

Hihi!! À voir mes photos, c'est une portion "monstre" que j'ai fait mais succulent comme c'est, tout s'est mangé jusqu'à la toute dernière miette!! Alors tout ça pour dire que cette variante de nachos est tout simplement craquante et bien gourmande!! Parfait pour partager entre amis ;)

~Note: Je n'ai pas suivi les quantités, j'y suis allée à mon goût à moi et j'ai ajouté de la salsa entre les étages.

~Aussi: J'ai changé les haricots pour du bacon.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 6-8

~Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de porc effiloché
125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges ou blancs, égouttés et rincés (moi, omis pour du bacon)
330 g (3/4 lb) de croustilles de maïs, artisanales de préférence
500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack ou cheddar râpé
1-2 tomates italiennes, coupées en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge ciselé
30 ml (2 c. à soupe) d’olives noires tranchées
1 piment jalapeno, haché
15-30 ml (1-2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée, pour garnir
125 ml (1/2 tasse) de crème sure, pour le service
125 ml (1/2 tasse) de salsa, pour le service



~Préparation
1)Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive.

2)Ajouter le porc effiloché et les haricots, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient chauds. 

3)Transférer le mélange dans une assiette.

4)Préchauffer le gril du four (broil).

5)Sur une grande plaque à pâtisserie ou à pizza, étendre les croustilles de maïs.

6)Les garnir du mélange de porc, puis du fromage, et enfin des tomates, des oignons, des olives noires et du piment. Passer les nachos sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

7)Garnir de coriandre. Servir avec la crème sure et la salsa.
source: Stefano Faita modifiée légèrement par ~Lexibule~

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~Filet de poisson aux amandes rôties, sauce rosée~

Un souper express servi en 25 minutes? Oui oui, c'est bien possible! Voilà un mets remplie de plaisir gustatif et de vertu dont toute votre tablée prendra plaisir à savourer ;)

~Note: J'ai fait ma sauce rosée maison. Si vous en avez pas de fait d'avance, celle du commerce fera l'affaire. Pour économiser du temps et pour couper dans le gras, j'ai préféré cuire mon poisson au four à 375°F. de 8 à 10 minutes sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium enduit de pam. J'ai utilisé de l'aiglefin pour cette recette. 

~Aussi: Pour ceux et celles que ça intéressent, je placerai la recette de la sauce rosée plus bas.

~En-à-côté; haricots verts blanchis et tomates cerises.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients pour la garniture aux amandes
125 ml (1/2 tasse) d'amandes tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

~Ingrédients pour le poisson
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
4 filets de morue de 100 g chacun (moi filets d'aiglefin)
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de sauce rosée (moi, maison)



~Préparation
1)Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer les filets dans une assiette.

2)Dans la même poêle, faire dorer les amandes de 1 à 2 minutes. Ajouter la ciboulette et les zestes. 

3)Pendant ce temps, chauffer la sauce rosée à feu moyen dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verser sur les filets de poisson et garnir de préparation aux amandes.
source:Je cuisine transcrit et modifiée quelque peur par ~Lexibule~

Recette de la Sauce rosée
~Ingrédients sauce tomate
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes broyées ou entières
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
Sel et poivre



~Ingrédients Sauce béchamel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de lait (moi, 1%)

~Préparation de la sauce tomate
1)Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail à feu moyen dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer. 

2)Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Réserver au chaud.

~Ingrédients pour la sauce au béchamel
3)Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

4)Ajouter la béchamel à la sauce tomate et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
source: Ricardo cuisine.com



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~Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées~

Qui n'aime pas les boulettes?? Très polyvalentes, elles se cuisinent d'une multitude façons et on ne s'en lasse jamais. Un mets qui fera sans aucun doute le Bonheur de tous ;)

~Note: Vous pouvez servir ces boulettes sur des pâtes ou bien avec une salade verte. Se congèle très bien.

~Aussi: Pour un goût plus épicé, j'ai ajouté à la sauce 1 c. à soupe de Sambal Oelek. 



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1H 45 minutes
Portions: 8 à 10 boulettes (dépendamment de leur grosseur)

~Ingrédients garniture ( pour la toute fin)
200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en tranches (moi bocconcini car j'en avais beaucoup)
De 6 à 8 feuilles de basilic

~Ingrédients des boulettes
200g (7 oz) de veau haché
120 g (1 tasse) de mozzarella râpée (moi, écrémé)
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l'italienne
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
Sel et poivre au goût

~Ingrédients pour la sauce aux tomates braisées
1 oignon espagnol ciselé
5 gousses d'ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 brins de thym frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, égouttées et légèrement écrasées (moi, j'ai conservé le jus pour la tout fin)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
De 4 à 5 feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût
*Mon ajout: 1 c. à soupe (15 ml) de Sambal Oelek



~Préparation
1)Préparez la sauce aux tomates braisées. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites cuire l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le thym dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail commence à rôtir. Ajoutez les tomates et le sucre, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 1 heure, en brassant de temps à autre. Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

2)Entre-temps, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et façonnez des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réservez au frais.

3)Après que la sauce a cuit 1 heure, ajoutez délicatement les boulettes et faites mijoter 30 minutes à couvert.

4)Préchauffez le four à 230 °C. (450 F°).

5)Dans un plat allant au four, mettez les boulettes avec la sauce, couvrez des tranches de mozzarella et faites cuire au centre du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

6)Garnissez de feuilles de basilic.
source: magazine Signé M transcrit et modifié quelque peu par ~Lexibule~

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