~Sauce à spaghetti~

Une sauce à spaghetti pour le four, oh qu'on aime ça!! Le goût se diffère totalement à celle cuite sur le poêle et rien de tel que des pâtes nappées d'une bonne sauce, c'est du plaisir à chaque bouchée! ;)

~Note: La recette provient d'une amie! J'ai cependant apporté plusieurs changements pour la rendre plus épicée.

~Aussi: Ne trouvant pas les enveloppes de sauce à spaghetti Frenchs, j'ai tout simplement remplacée par El-Ma Mia (rouge) que j'ai ajouté en même temps que les autres épices avec les champignons. J'ai cuit 3 heures et ajoutée pour la dernière demi heure la pâte de tomates à découvert.



Préparation: 40 minutes
Cuisson: 3 heures au four + la préparation sur le poêle
Portion: Plusieurs pots de grosseur des gros pots de yogourt (10 environ de mémoire)

~Ingrédients
1/2 tasse d’huile d’olive
6 lb de bœuf haché (moi au total; 7 lbs moitié moitié boeuf et porc)
4 gros oignons
4 tasses de carottes
4 tasses de céleri
4 gousses d’ail
4 c. à thé de sucre (moi, cassonade)
4 c. à thé de sel
1/3 tasse de vinaigre
1/3 tasse de sauce worchestershire
4 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé piment broyé (moi, 1 c. à thé comble)
2 c. à table de farine
3 c. à table de persil (moi, frais)
4 c. à thé de marjolaine
4 c. à thé de sauge
2 c. à thé de poivre de cayenne (moi, 3)
4 feuilles de laurier
1 tasse de sauce HP (moi, sauce pour steak Bifteck The Keg Steak House + Bar)
1 bouteille de 455 ml de sauce chili (moi la très grosse)
2 boîtes de 13 oz de pâte de tomates
1 boîte de 1.36 litre de jus de tomates
4 boîtes de soupe aux tomates
3 boîtes de tomates en dés
2 enveloppes de sauce à spaghetti Frenchs (moi, El-Ma Mia (rouge) que j'ai ajouté en même temps que les autres épices 2 barquettes de champignons
*Mon ajout: 1 enveloppe de 39 g Olden Pazo au chili
*Mon ajout: 4 c. à thé de poivre

~Préparation
1)Faire revenir la viande et les oignons dans l’huile d’olive.Ajouter tous les autres ingrédients sauf la sauce Frenchs et les champignons (moi, ajoutée El-Ma Mia avec les champignons).

2)Bien mélanger et faire mijoter au four pendant 3 heures à 300ºF.

3)Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce Frenchs et les champignons. (moi, uniquement la pâte de tomates). source:Céline mais modifiée par ~Lexibule~



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~Poulet aux arachides~

Eh oui, c'est si simple de cuisiner un délicieux mets sauté en un rien de temps quand on a les bons ingrédients! Aussi bon qu'au resto, à une fraction du prix ;)

~Note: J'ai ajouté de la coriandre au goût et augmenter un peu la quantité de beurre d'arachide. 

~Aussi: J'ai servi avec un riz basmati.



Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 6

~Ingrédients
3 poitrines de poulet désossées, sans la peau, en lanières
2 c. à soupe d'huile végétale
1 boîte (10 oz) de crème de poulet condensée
3 c. à soupe de beurre d'arachide croquant (moi, un peu plus)
2/3 de tasse d'eau
2 oignons verts finement tranchés
1 c. à thé de poudre de chili
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Graines de sésame pour décorer



~Préparation
1)Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le poulet et le réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon.

2)Mélanger la crème de poulet, le beurre d'arachide, l'eau, les oignons verts, la poudre de chili et le poivre de cayenne dans le poêlon. Amener à ébullition et incorporer le poulet. Réduire à feu doux, couvrir et faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
source:Anick Dumontet recettes réconfortantes de maman transcrit et modifiée par ~Lexibule~



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~Filet mignon sauce crémeuse au cognac~

Mmmm!! Mmmm!! Et encore Mmmm!! Amateurs de steaks, par ici!! Oui oui, le restaurant le bâton rouge peut aller se rhabiller hihi!! Il y a de ces repas qui charment par leur simplicité et par leur haut degré de satisfaction gustatif! En voilà un qui tape fort.... je ne mange pas souvent de viande rouge mais jusqu'à présent, c'est l'un des meilleurs que j'ai mangé!! Préparez vos papilles à une sensation de plaisir car c'est franchement délectable ;)

Un grand Merci à toi Philippe pour la découverte de cette superbe recette!! :)

~Note: J'ai fait cuire mes filets mignons sur le barbecue au lieu de sur la poêle. J'ai pris soin de conserver le bouillon (jus) de la viande après avoir fait cuire et laisser reposer quelques minutes afin de le mettre dans ma sauce pour un maximum de goût.

~Aussi: J'ai frotté mes steaks avec les épices et j'ai laissé ensuite au frigo toute la journée. La recette était en anglais alors je l'ai traduite pour vous.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: dépendamment de la cuisson
Portions: 4

~Ingrédients pour les épices à frotter
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de romarin séché (moi, romarin frais)
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 steaks filet mignon, 1 1/2 pouces d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile d'olive

~Ingrédients pour la sauce
1 c. à soupe de beurre non salé
1 échalote, hachée
2 c. à soupe de persil plat, haché
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de crème épaisse (moi 15% à cuisson)
Poivre de Cayenne, au goût
Sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

~Préparation de la viande
1)Dans un petit bol, mélanger ensemble le paprika, la poudre d'ail, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre noir. Saupoudrer (frotter) la viande partout, en réservant 1 c. à table. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Porter à la température ambiante, si nécessaire, avant la cuisson.

2)Dans une grande poêle, à frire à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les steaks et faire cuire à la cuisson désirée, en tournant une fois, 3-5 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur une assiette et laisser reposer, de tentes feuille de papier d'aluminium, tandis que vous faites la sauce de la poêle. 

~Préparation de la sauce
1)Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et le persil et faire revenir jusqu'à ce que l'échalote est adoucie, 2-3 minutes.

2)Retirer la casserole du feu et ajouter le Cognac. Revenir brièvement à la chaleur pour réchauffer; puis retirer du feu à nouveau pour flamber le Cognac.

3)Lorsque la flamme a brûlé, remettre la casserole sur feu vif et fouetter la moutarde, la pâte de tomate, la c. à table réservée d'épices à frotter, et le bouillon de bœuf. Cuire, en remuant souvent, pour réduire la sauce de moitié, 4-5 minutes.

4)Retirer la casserole du feu et incorporer la crème et le poivre de Cayenne au goût. Ajouter les jus accumulés dans les steaks. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
source: Philippe Loubert transcrit et traduit par ~Lexibule~



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~Hummus~trempette de pois chiches~

Êtes-vous de ceux et celles qui n'apprécient pas les pois chiches? Oui oui, cette trempette toute simple à la fois onctueuse et savoureuse a tout ce qu'il faut pour vous les faire aimer!! C'est également une délicieuse façon d'introduire les légumineuses au menu et qui sait, à votre plus grande surprise, vous ne verrez peut-être plus ces petits pois comme étant vos ennemis hihi! ;)

~Petite variante: Je remplace parfois ma mayonnaise par du hummus dans mes sandwichs et c'est délicieux!!

~Aussi: J'ai fait quelques modifications qui seront entre parenthèses.



Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucune
Portions: environ 500 ml (2 tasses)

~Ingrédients
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) d'eau
2 gousses d'ail, écrasées (moi, 3)
125 ml (1/2 tasse) de tahini (beurre de sésame)
Le jus de 2 citrons (moi, 1 1/2 citron)
Sel
Cumin (facultatif) (moi, 1 c. à thé)
Poivre de Cayenne (moi, 1/2 c. à thé)
Persil (moi frais, 2 c. à soupe)
Huile d'olive (facultatif) (moi, omis)
*Mon ajout: 2 grosses c. à soupe de coriandre fraîche)




~Préparation
1)Au mélangeur ou au robot, réduire les pois chiches, l'eau, l'ail, le tahini, le jus de citron et le sel en une purée lisse.

2)Si désiré, saupoudrer de cumin, de poivre de Cayenne, parsemer de persil et arroser d'huile d'olive. 

3)Servir en trempette, avec des pointes de pain pita nature ou grillées, en accompagnement de viandes et de volailles grillées.



source: Ricardo cuisine.com modifiée par ~Lexibule~

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