~Tarte Hollandaise aux pommes~

Ah l'automne!! Une saison que j'Adore pour tous ses bienfaits!! Quand l'abondance est là, aussi bien en profiter. Nous sommes dans le temps des pommes et rien de tel qu'une bonne tarte qui cuit au four pour apprécier d'avantage ce bijoux de la nature!! Sortez vos moules à tarte et vos tabliers les amis, c'est un dessert à se concocter :)xxx

Note: Pour la recette, j'ai utilisé la pomme Cortland mais la prochaine fois, j'utiliserai plutôt la McIntosh pour avoir une texture de pomme plus molle sous la dent.

Aussi, j'ai utilisé du vrai beurre pour la recette car je trouve le goût bien meilleur mais c'est une question de choix et libre à vous de choisir.
 

Préparation: 20 minutes environ + le temps pour l'abaisse
Cuisson: 40 minutes au total
Portions: 6 à 8

Ingrédients
1 abaisse de 9 po (23 cm) (recette ci-bas)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (moi un peu plus)
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
5 tasses (1,25 l) de pommes, pelées et tranchées
3 c. à soupe (45 ml) de beurre, fondu

Ingrédients Garniture
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/4 de tasse (60 ml) de cassonade
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1/4 tasse (60 ml) de beurre

Ingrédients de la Pâte à tarte
2 1/2 tasse (625 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de graisse végétale
1/2 tasse (125 ml) d'eau glacée
 

Préparation de la pâte à tarte
1)Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
2)Incorporer la graisse avec les mains ou avec un coupe-pâte jusqu'à consistance granuleuse.
3)Ajouter l'eau rapidement et remuer à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ne pas trop manipuler. Donne 4 abaisses.

Préparation de la tarte
1)Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte. Réserver.
2)Préchauffer le four à 450 °F. (230°C).
3)Mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Saupoudrer 2 c. à soupe (30 ml) du mélange sur l'abaisse.
4)Ajouter le reste aux pommes dans un autre bol.
5)Arroser les pommes de beurre fondu.
6)Verser dans l'abaisse. Déposer la garniture.

Préparation de la garniture
1)Mélanger la farine, la cassonade et la cannelle.
2)Y incorporer le beurre pour obtenir une chapelure grossière.
 

source: Desserts de Maman transcrit par ~Lexibule~

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~Tarte au citron meringuée classique~

Que la vie passe vite, déjà 14 printemps qui ont passé et il me semble que pas plus tard qu'hier, mon fils se traînait encore à quatre pattes et n'était qu'un tout petit bébé!! Le voilà à présent, entrain de devenir ce si beau jeune homme:)xxx

Parce que la tarte au citron est l'un de ses desserts favoris, je me doutais bien qu'il m'en ferait la demande pour son anniversaire. Ne voulant pas refaire une même recette, j'ai opté pour celle-ci du beau Ricardo!!

Une tarte Extrêmement savoureuse que je referai à maintes reprises tellement nous l'avons beaucoup aimé. Je lui ai donné également une allure d'un gros soleil à l'image de mon fils "comme pour mes deux autres enfants", car depuis sa venue au monde,  il ensoleille ma vie  ;)xxx
 

Note: Pour l'abaisse, j'ai choisi de faire la recette de cette recette-ci que j'ai fait une fois et demi la recette. Aussi, l'ajout d'un peu de la préparation de garniture au citron dans la meringue empêche celle-ci de former des gouttelettes à sa surface en refroidissant.
 

Préparation: 1 h
Cuisson: 40 min.
Refroidissement: 5 h
Portions: 8

Ingrédients
Croûte 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm (9 po) cuite à blanc

Ingrédients de la garniture au citron
310 ml (1 1/4 tasse) sucre
125 ml (1/2 tasse) fécule de maïs
0,5 ml (1/8 c. à thé) sel
Le zeste de 2 citrons
430 ml (1 3/4 tasse) eau froide
3 jaunes d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé, fondu
125 ml (1/2 tasse) jus de citron

Ingrédients pour la Meringue française
4 blancs d’œufs, tempérés
1 ml (1/4 c. à thé) crème de tartre
125 ml (1/2 tasse) sucre
 

Préparation
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 160 °C (325 °F).

Préparation de la garniture au citron
2)Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste de citron et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (la préparation doit atteindre l’ébullition pour permettre à la fécule de bien faire son travail). Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver 75 ml (1/3 tasse) de ce mélange pour la meringue.

3)Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le beurre et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter une louche de la préparation chaude en fouettant, puis verser le tout dans la casserole en remuant (si les jaunes d’œufs étaient ajoutés directement à la préparation chaude, ils risqueraient de coaguler et former des grumeaux). Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien cuire les jaunes. Réserver.

Préparation de la meringue française
1)Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le mélange de fécule réservé en fouettant (l’ajout d’un peu de la préparation de fécule empêche la meringue de former des gouttelettes à sa surface en refroidissant).

2)Réchauffer la garniture au citron puis la verser dans le fond de tarte. Déposer la meringue sur la garniture (la garniture bien chaude contribue à la cuisson du dessous de la meringue, ce qui évite qu’elle laisse échapper de l’eau sur la tarte). Étendre uniformément en prenant soin de la faire toucher au bord de l’abaisse. Former des pics décoratifs. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

3)Laisser refroidir complètement, à la température ambiante, pendant environ 5 heures. Consommer de préférence le jour même.
  

 source: Ricardo par ~Lexibule~

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Tarte au sucre

À la vue de toutes les gourmandises des fêtes, la tarte au sucre dessine à tout coup des feux d'artifice dans les yeux des grands et oui oui des tous petits également!! Sans parler que tout au long de sa confection, la cuisine se parfume d'agréables odeurs de fête qui ne laisse personne indifférent;)xxx

Note: J'ai ajouté 1 c. à soupe de farine de plus de peur qu'elle ne soit pas assez ferme et cuit 35 minutes. La prochaine fois, je la ferai tel quel sans ajouter plus de farine. La pâte est pour 4 fonds de tarte de 8 pouces. Comme j'ai fait une tarte de 10 pouces, j'ai manqué de liquide pour les deux autres, ce qui explique qu'elles n'étaient pas très épaisses. Elles n'étaient pas à mon goût au niveau "esthétique" mais le goût y était en titi hihi!!

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 4 fonds de tarte de 8 pouces.
Ingrédients
4 tasses (800 g) de cassonade
3 c. à table (24 g) de farine
10 c. à table (50 g) de beurre fondu
2 oeufs battus
2 tasses (500 ml ou 16 onces) de lait carnation
1 c. à thé (5 ml) de vanille
4 pâtes à tarte

Préparation
1)Mêler la cassonade et farine. Ajouter le lait, le beurre fondu, les oeufs et la vanille. Bien mélanger.
2)Mettre dans les croûtes à tarte non cuites. Cuire au four à 350 F environ 30 à 35 minutes.

source: Ti-Guy