~Médaillons de porc caramélisés et bien relevés~

La cuisine thaï fait maison? Oui oui, encore meilleur qu'au resto!! Voilà une délicieuse façon d'apprêter autrement votre filet de porc. Pour un plat invitant de tous les jours, il suffit parfois de si peu pour ajouter un brin de fantaisie au menu ;)

~Note: Pour économiser du temps, j'ai coupé mon filet de porc en médaillons. J'ai donc changé le titre de la recette en conséquence.

~Aussi: J'ai fait cuire mes médaillons sur le barbecue au lieu du four. Le goût est toujours bien meilleur cuit ainsi et comme nous sommes dans la saison, pourquoi ne pas en profiter au maximum!! Je vous écris la recette telle qu'elle est dans le livre avec mes modifications.



Préparation: 20 minutes
Marinage: 2 heures (moi 5 heures)
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 filet de porc de 1 1/2 lb (environ 650 g)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

~Ingrédients pour la marinade
1 tasse (250 ml) de gelée de pommes
1/3 de tasse (80 ml) de jus d'orange (moi le Tropicana "le meilleur")
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
1/4 de tasse (60 ml) d'échalotes sèches hachées (moi oignon frais)
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché (moi 3 gousses d'ail)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (moi un peu plus)
1 piment thaï haché (moi 1 piment jalapeño au complet avec la moitié des graines)



~Préparation
1)Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

2)Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique et réserver le reste au frais (elle servira de sauce d'accompagnement)(moi j'ai tout mis). Ajouter le filet de porc dans le sac et secouer. Laisser mariner 2 heures au frais, idéalement 4 heures.

3)Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400 F°. (205°C).

4)Égoutter le filet de porc et jeter la marinade. (moi je l'ai conservé car elle sera bouillie).




5)Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le filet de 2 à 3 minutes, puis cuire au four 17 minutes pour une cuisson rosée. (moi j'ai sauté cette étape car j'ai cuit en médaillons sur le barbecue).

6)Si désiré, pendant ce temps, préparer les nouilles sautées au sésame (voir recette si-dessous).

7)Une fois la cuisson du filet de porc terminée, régler le four à la position grill (broil). Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et caramélisée. 

8)Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 6 à 8 minutes avant de trancher. 

9)Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour la délayer. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. 

10)Servir le filet avec la sauce et, si désiré, les nouilles sautées au sésame. 



~Ingrédients Nouilles sautées au sésame
Cuire 250 g de nouilles asiatiques (moi vermicelles) selon les indications de l'emballage, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola à feu moyen. Cuire 2 oignons verts émincés, 1 gousse d'ail hachée et 1 carotte coupée en julienne de 2 à 3 minutes. Ajouter les nouilles et faire sauter 1 minute. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame. Saler et poivrer. 



source: Je cuisine modifié et transcrit par ~Lexibule~ 

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