~Boulettes de viande à l'italienne en sauce tomate~

Ah! L'Amour de la bouffe et de la vie! Prendre le temps de savourer chaque bouchée, comme chaque moment de notre existence. On peu dire que les Italiens l'ont bien compris avec la dolce vita! La mama italienne qui sommeille en moi n'a pu résister à ces petites boulettes! ;)

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4

~Ingrédients des boulettes
3 tranches de pain de mie blanc
80 ml (1/3 tasse) de lait
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 petite carotte râpée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour la cuisson
2 œufs
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
180 ml (3/4 tasse) de parmesan finement râpé
625 g (1 1/4 lb) d’un mélange de viande hachée (porc, bœuf, veau)
1 recette de sauce tomate de base (voir recette ci-bas)
454 g (1 lb) d’orecchietti ou autres pâtes courtes (moi, penne)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Persil plat haché, au goût
Basilic frais haché, au goût
60 ml (1/4 tasse) de panko grillé
Sel et poivre du moulin, au goût



Préparation
1)Préparez les boulettes. Détaillez les tranches de pain en petits cubes. Déposez-les dans un grand bol avec le lait.

2)Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Remuez souvent. Hors du feu, laissez refroidir. 

3)Fouettez directement les œufs dans le bol où trempent les cubes de pain. Ajoutez les herbes, le parmesan, la viande hachée et le mélange d’oignon. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonnez en boulettes d’environ 2,5 cm (1 po). Salez et poivrez. 

4)Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

5)Dans une grande poêle, à feu doux, réchauffez la sauce tomate.

6)Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faites dorer les boulettes sur toutes les faces dans un fond d’huile ou déposez-les directement dans la sauce tomate. Enfournez 30 minutes ou 45 minutes si les boulettes sont mises directement dans la sauce tomate.

7)Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. 8)Égouttez les pâtes, répartissez-les dans des assiettes creuses. Nappez de sauce tomate et garnissez de boulettes. Parsemez de parmesan, de persil, de basilic et de panko.
source:Louis-François Marcotte signé M transcrit par ~Lexibule~



Sauce tomate de base

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8

~Ingrédients
1 oignon jaune ciselé
1 filet d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes San Marzano
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre du moulin, au goût
Quelques feuilles de basilic frais



~Préparation
1)Dans une casserole, à feu doux, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide (sans coloration). Ajoutez les tomates et l'ail, et amenez à ébullition. Salez et poivrez légèrement. Diminuez le feu, la sauce doit mijoter doucement. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, défaites la chair des tomates. Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, arrêtez la cuisson, ajoutez le basilic et rectifiez l'assaisonnement.
source:Louis-François Marcotte signé M transcrit par ~Lexibule~



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