~Sauce à spaghetti Italien de Franden~

Viva les pastas!! On ne s'en lasse pas de ce classique indémodable qui est le spaghat!! Si vous n'avez encore jamais essayé cette recette de la très regrettée Franden, je vous invite à la tester car elle fait partie du classement de mes meilleures sauces favorites que j'ai mangé. De plus, c'est une recette gagnante d'un concours à Québec en 1960!! Le dosage des épices est parfait et pour vous donnez encore plus le goût de vous la faire, allez jeter un oeil sur cette très alléchante vidéo dont Stephane, le fils de Franden vous la prépare avec beaucoup d'Amour;) xxx
  

Note: J'ai cuit cette divine sauce au four à 325°F. un total de 3 heures. Deux heures couvert et la dernière heure, j'ai ajouté les boîtes de pâte de tomate et cuit à découvert.

La cuisson de la sauce à spaghetti au four lui donne ce petit goût qu'elle n'aura pas cuit sur le poêle et franchement, je trouve que c'est encore meilleure!!



Préparation: 50 minutes (environ)
Cuisson: 2  heures (moi 3 + le temps de préparation)
Portions: 7 pintes

Ingrédients
5 lbs de bœuf haché mi-maigre (ou) maigre
2 tasses d'oignons hachés
2 tasses de céleri coupés en dés
2 tasses de carottes coupé en dés
2 Btes de champignons tranchés (10 oz) ou un gros paquet frais, de préférence.
1 piment vert, coupés en dés
1 piment rouge coupés en dés
2 gousses d'ail , non rôtis
6 c. à table d'huile végétale
2 Btes de tomates (19 oz)
3 Btes de purée (Pâtes)de tomates (6 oz)
1 Pot de V-8 De 950 ML (Jus le légumes)
2 Btes de soupe Crème de tomates 10 oz
5 feuilles de Laurier
2 c. à table de sel
1-1/2 c. à thé de poivre
2 c. à thé de sauge
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de cayenne
1/2 c. à thé d'épices mélangées
1 c. à thé de marjolaine
3 c. à table de persil
1 c. à table de paprika
1 c. à thé d'épices Italiennes
1 c. à table de piment broyées
5 c. à table de sucre (moi 3 c. à table)
1/2 tasse de sauce Chili
4 c. à table de sauce H.P.
4 c. à table de sauce Soya
4 c. à table de sauce Worcestershire
 

Préparation
1)Faire revenir dans l'huile tous les légumes, sauf l'ail Ajouter la viande et la faire blanchir Ajouter la balance des ingrédients et l'ail Faire mijoter au moins 2 heures (moi 3 heures au four. Voir note).
source: Franden

Imprimer la recette

~Saumon crémeux au pesto de basilic et à la ciboulette~

Pour faire suite au menu de l'anniversaire de mon fiston, à sa demande, je nous ai fait cet excellent repas de poisson. Il adore les pâtes et le saumon alors je me suis souvenu avoir vu cette très alléchante recette du beau Jean-François Plante dans la cuisine de la très Sympathique Sara!!

Quel délice et que dire de la petite sauce franchement délectable pour ne pas dire carrément renversante hihi!! Merci beaucoup à toi Sara pour le Partage de cette bien délicieuse recette;)xxx

Une belle recette que je ferai également avec des poitrines de poulet:)) J'ai servi avec des pâtes aux épinards.



Note: J'ai fait mon pesto maison avec du basilic. J'ai opté pour celui de notre beau Ricardo!! Le seul changement, est d'y avoir mis des noix de grenoble que j'ai fait légèrement grillées faute d'avoir les noix de pin.

Aussi, j'ai épaissi ma sauce avec de la fécule de maïs.
 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 à 15 minutes (environ)
Portions: 4

Ingrédients
14 oz(400g)de fettucines
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
1/2 tasse(125ml)d'échalotes sèches hachées finement (moi échalotes fraîches)
1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
1 tasse(250ml)de crème à cuisson 15%
1/3 tasse(80ml)de vin blanc
3 c. à soupe(45ml)de pesto (moi pesto maison au basilic)
2 c. à soupe(30ml)de ciboulette
1 c. à thé(5ml)de moutarde sèche
4 filets de saumon de 200 g chacun, sans la peau
Sel de mer et poivre noir au goût



Préparation
1)Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.Égoutter et réserver.

2)Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les filets de saumon environ 1 à 2 minutes de chaque côté.Les retirer et les laisser de côté. Avec la même huile ayant servit à faire dorer le saumon, y faire revenir les échalotes 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du saumon, du sel et du poivre et bien mélanger.

3)Déposer les filets dans la sauce,assaisonner puis couvrir.Faire cuire à feu moyen doux une quinzaine de minutes (moi environ 8 minutes).Une fois ce laps de temps terminé, retirer les filets de saumon et les déposer dans quatre assiettes chaudes.Si désiré, vous pouvez faire épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.  



source: Jean-François Plante par ~Sara~ modifié légèrement par ~Lexibule~

Imprimer la recette

~Tarte au citron meringuée classique~

Que la vie passe vite, déjà 14 printemps qui ont passé et il me semble que pas plus tard qu'hier, mon fils se traînait encore à quatre pattes et n'était qu'un tout petit bébé!! Le voilà à présent, entrain de devenir ce si beau jeune homme:)xxx

Parce que la tarte au citron est l'un de ses desserts favoris, je me doutais bien qu'il m'en ferait la demande pour son anniversaire. Ne voulant pas refaire une même recette, j'ai opté pour celle-ci du beau Ricardo!!

Une tarte Extrêmement savoureuse que je referai à maintes reprises tellement nous l'avons beaucoup aimé. Je lui ai donné également une allure d'un gros soleil à l'image de mon fils "comme pour mes deux autres enfants", car depuis sa venue au monde,  il ensoleille ma vie  ;)xxx
 

Note: Pour l'abaisse, j'ai choisi de faire la recette de cette recette-ci que j'ai fait une fois et demi la recette. Aussi, l'ajout d'un peu de la préparation de garniture au citron dans la meringue empêche celle-ci de former des gouttelettes à sa surface en refroidissant.
 

Préparation: 1 h
Cuisson: 40 min.
Refroidissement: 5 h
Portions: 8

Ingrédients
Croûte 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm (9 po) cuite à blanc

Ingrédients de la garniture au citron
310 ml (1 1/4 tasse) sucre
125 ml (1/2 tasse) fécule de maïs
0,5 ml (1/8 c. à thé) sel
Le zeste de 2 citrons
430 ml (1 3/4 tasse) eau froide
3 jaunes d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé, fondu
125 ml (1/2 tasse) jus de citron

Ingrédients pour la Meringue française
4 blancs d’œufs, tempérés
1 ml (1/4 c. à thé) crème de tartre
125 ml (1/2 tasse) sucre
 

Préparation
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 160 °C (325 °F).

Préparation de la garniture au citron
2)Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste de citron et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (la préparation doit atteindre l’ébullition pour permettre à la fécule de bien faire son travail). Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver 75 ml (1/3 tasse) de ce mélange pour la meringue.

3)Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le beurre et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter une louche de la préparation chaude en fouettant, puis verser le tout dans la casserole en remuant (si les jaunes d’œufs étaient ajoutés directement à la préparation chaude, ils risqueraient de coaguler et former des grumeaux). Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien cuire les jaunes. Réserver.

Préparation de la meringue française
1)Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le mélange de fécule réservé en fouettant (l’ajout d’un peu de la préparation de fécule empêche la meringue de former des gouttelettes à sa surface en refroidissant).

2)Réchauffer la garniture au citron puis la verser dans le fond de tarte. Déposer la meringue sur la garniture (la garniture bien chaude contribue à la cuisson du dessous de la meringue, ce qui évite qu’elle laisse échapper de l’eau sur la tarte). Étendre uniformément en prenant soin de la faire toucher au bord de l’abaisse. Former des pics décoratifs. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

3)Laisser refroidir complètement, à la température ambiante, pendant environ 5 heures. Consommer de préférence le jour même.
  

 source: Ricardo par ~Lexibule~

 Imprimer la recette

~Biscuits à la mélasse~

De bons biscuits qui font partie de l'héritage de nos belles grands-mamans!! Oui oui, malgré le temps qui passe, on apprécie toujours autant cette petite douceur gourmande qui nous rappelle de bons souvenirs d'enfance!!

Note: Il n'y a aucunes épices dans cette recette, seulement la mélasse qui donne à ces biscuits son très bon goût!!



Aussi, j'ai remplacé le lait pour du babeurre et cuit mes biscuits sur la grille du haut seulement 9 minutes pour une texture très moelleuse. Si vous désirez un biscuit plus sec, cuire le temps demandé.

Donne une grosse quantité de biscuits (environ 6 douzaines). Se congèlent parfaitement mais je vous préviens, ils ne traîneront pas bien longtemps sur le comptoir;)xxx
 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes (moi 9 minutes)
Portions: 6 douzaines (environ, dépendamment de la grosseur de vos biscuits)

Ingrédients
1 tasse (250 ml) de mélasse
1 tasse (250 ml) de cassonade
3 oeufs 2 tasses (500 ml) de graisse végétale
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) de lait (moi babeurre)
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
4 tasses (1 litre) de farine
 

Préparation
1)Préchauffer le four à 375°F. (190°C).

2)Dans un bol, mélanger la mélasse, la cassonade, les oeufs et la graisse, jusqu'à ce que la préparation soit
onctueuse.
  

3)Dans un 2e bol, mélanger le bicarbonate de soude et le lait (ou babeurre). Incorporer au premier bol.
 

4)Dans un 3e bol, mélanger la poudre à pâte et la farine. Incorporer au premier bol. Bien mélanger et tout et façonner des boules moyennes de pâte.

5)Déposer sur une plaque à biscuits graissée ou tapisser de papier parchemin. Faire cuire 20 minutes (moi 9 pour un biscuit très moelleux sinon trop sec).



source: Les recettes de nos grands-mères Hors-série Desserts transcrit et modifier légèrement par ~Lexibule~
Imprimer la recette

~Salade de quinoa et de légumes (sans gluten)~

Oui oui, c'est ma toute première expérience avec le quinoa et franchement, ça ne sera pas la dernière!! Je le préfère de beaucoup au couscous pour son petit côté de "billes croquantes" sous la dent!! À la fois rafraîchissante, vitaminée et colorée, cette salade a su mettre du pep dans notre assiette lorsque je l'ai servie avec ce divin repas de Filet de sole en croûte au parmesan. Un beau repas très santé, savoureux et très riche en utriments!!

Une autre belle recette prise sur le site de Vivre délicieusement



Note: Lors de la prise des photos, j'avais complètement oubliée de mettre le fromage féta...c'est ce qui arrive quand on lit pas une recette jusqu'à la fin hihi!! Aussi, j'ai cuit mon quinoa dans du bouillon de poulet. J'ai remplacé la boîte de tomates en dés par des tomates cerises fraîches (quantité au goût). Finalement pour la vinaigrette, j'ai ajouté 2 grosses gousses d'ail. Pour un maximum de goût, laissez macérer quelques heures avant de servir.
 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes pour le quinoa
Portions: 6

Ingrédients
1 t. (250 mL) de quinoa non cuit
2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 mL) de basilic frais, haché
1 boîte (19 oz/540 mL) de pois chiches, égouttés et rincés
1 boîte (12 oz/341 mL) de maïs à grains entiers, égoutté
1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates en dés, égouttées (moi tomates cerises fraîches)
1 t. (250 mL) de poivron rouge, haché (moi faute d'en avoir, orange)
1/3 t. (75 mL) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en quatre (moi, olives noires)
1/2 t. (125 mL) de fromage féta, émietté
*Mon ajout à la vinaigrette; 2 gousses d'ail hachées

Préparation
1)Rincer le quinoa à l'eau froide pendant 1 minute ; égoutter. Faire cuire le quinoa en suivant les directives sur l'emballage ; égoutter. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

2)Entre-temps, dans un petit bol non métallique, mettre le jus de citron, l'huile et le basilic et si désiré, l'ail ; bien mélanger. Réserver pour la vinaigrette.

3)Dans un grand bol, mélanger délicatement le quinoa, les haricots, le maïs, les tomates, le poivron et les olives. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa ; remuer délicatement pour enrober.

4)Servir immédiatement ou réfrigérer durant 1 ou 2 heures avant de servir. Juste avant de servir, parsemer de fromage. Garnir de feuilles de basilic si désiré.
 

 source: Vivre délicieusement modifier légèrement par ~Lexibule~

 Imprimer la recette

~Filet de sole en croûte au parmesan~

Voilà une bien délicieuse façon de se dorloter la santé hihi!! Oui oui, vous auriez dû voir à quel point ce mets a eu du punch lorsque l'heure du souper à sonné!! Comme quoi que manger santé peut-être tout aussi un Plaisir gustatif et ce même pour les petites fines bouches;)xxx

Une belle recette que je me suis dénichée juste ici. À refaire car c'est franchement savoureux et d'une simplicité à concocter!!

Note: La recette n'a pas de sel mais assaisonnez à votre goût.
   

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12 à 15 minutes (selon l'épaisseur de votre poisson)
Portions: 4

Ingrédients
1 lb (500 g) de flétan, de morue, d'aiglefin, de saumon ou de tout autre poisson à chair ferme en filet (3/4 po d'épaisseur), coupé en quatre portions (moi filet de sole)
2 c. à soupe (30 mL) de mayonnaise
1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de citron, finement râpé
1/8 c. à thé (0,5 mL) de poivre
2 c. à soupe (30 mL) de chapelure à l'italienne
2 c. à soupe (30 mL) de parmesan, râpé
Quartiers de citron, si désiré
 

Préparation
1)Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une tôle à biscuits de 15 x 10 x 1 po (38 x 25 x 2,5 cm) de papier d'aluminium ; vaporiser d'enduit culinaire. Placer les filets de poisson sur la tôle.

2)Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le zeste de citron et le poivre jusqu'à homogénéité. Étendre sur chaque filet.

3)Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan. À l'aide d'une cuillère, répartir le mélange par dessus la préparation à la mayonnaise ; tapoter légèrement pour faire pénétrer le mélange dans la mayonnaise.

4)Faire cuire à de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette. Servir avec des quartiers de citron.



source: Vivre délicieusement par ~Lexibule~

Imprimer la recette

~Muffins aux bananes et au chocolat Reeses~

Oui oui, en voyant ces beaux muffins dans la chaleureuse cuisine de France , je n'ai pu m'empêcher de nous les faire aussitôt!! Comme j'avais des bananes qui commençaient à noircir dans le panier à fruits, la recette tombait pile hihi!! Si vous aimez les chocolats Reeses, il vous faut absolument faire ces divins muffins!!

Quelle association gourmande que le beurre d'arachides, le chocolat et la banane!! Grandiose! Génial! Et rien de moins hihi!! Merci beaucoup à toi France ainsi qu'à Isabelle pour le Partage de la recette!! xxx
 

Note: Pour rendre encore plus gourmands ces petits gâteaux, j'ai ajouté sur le dessus de quelques-uns, un gros chocolat Reeses avant de mettre au four.

Aussi, j'ai ajouté 1/4 de tasse de noix de grenoble au reste des ingrédients. Pour la cuisson, 25 minutes ont suffit.
 


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8 (dépendamment la grosseur de vos muffins)

Ingrédients
1/3 tasse de beurre non salé température pièce
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 bananes très mûres, écrasées
1 1/4 tasse de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2/3 tasse de minis Reeses coupés en deux (sac de 130gr)
*Mon ajout: 1/4 de tasse de noix de grenoble
 

Préparation
1)Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 8-10 cavités d'un moule à muffins de caissettes en papier, réserver. Dans un bol, défaire le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs et les bananes et bien mélanger.

2)Dans un autre bol, mélanger la farine, poudre à pâte et le sel.
 

3)Ajouter au mélange au beurre. Brasser pour que la pâte soit homogène (pas trop). Ajouter les chocolats et mélanger à nouveau. Répartir la pâte dans des moules à muffins et cuire au four 20 à 30 minutes.
 

source: Tout simplement Clodine

Imprimer la recette

~Mini-burger, double fromage et bacon~

Les minis-burgers sont bien populaires parce qu'ils sont à la fois si mignons et on aime les servir en portions individuelles genre amuse-gueule ou comme repas!!

Une autre belle recette que je me suis déniché juste ici. Comme elle est en anglais, je vous l'ai traduite.
 

Note: La prochaine fois, j'ajouterai des oignons à la viande haché.
Pour la cuisson des boulettes, j'ai tout simplement cuit au four sur une tôle à biscuits recouverte de papier d'aluminium enduit de pam 25 minutes à 350°F.
 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes (si dans le four)
Portions: 10 mini-burgers

Ingrédients
2 oz de fromage à la crème (57 g)
2 c. à soupe (30 ml) de piment chipotle hachés finement dans sa sauce adobo
1 oeuf
1/3 de tasse (75 ml) de chapelure fraîche
2 c. à soupe (30 ml) de sauce barbecue (moi la sauce légèrement assaisonnée de Heinz 57 pour poulet et côtes levées)
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml)de lait
1/4 c. à thé (1 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment
sel et poivre
1 lb (454 g) de bœuf haché maigre
10 mini-pains à hamburger, petits pains ciabatta
 

Ingrédients de la garniture pour le montage des burgers
1/4 de tasse (60 ml) de sauce barbecue
5 tranches de bacon, cuites et coupées en deux (moi bacon pré-cuit)
1 tasse (250 ml) de fromage cheddar fort râpé



Préparation
1)Dans un bol, mélanger le fromage à la crème aux piments chipotle jusqu'à consistance lisse et mettre de côté.

2)Dans un autre bol, fouetter ensemble l'oeuf, les 2 cuillères à soupe de lait, la chapelure, la sauce barbecue, moutarde, origan, les flocons de piment, le sel et le poivre. Combiner ensuite au boeuf haché et bien mélanger; diviser en 20 portions.
 

3)Utiliser 1 cuillère à thé (5 ml) du mélange de fromage et de piment et étaler entre 2 portions du mélange de viande pour en former une galette d'environ 2-1/2 po (6 cm).

4)Déposer les galettes sur le gril graissé (ou méthode de cuisson de votre goût) et bien cuire.
 
source: Best Recipes traduit par ~Lexibule~

Imprimer la recette