Pavlova et curd au citron

Voilà déjà treize beaux printemps qui se sont écoulés depuis la venue au monde de mon petit dernier!! Là là que la vie passe vite, nous avons à peine le temps de bénéficier à les voir petits que l'on se réveil un bon matin et les voilà devenus grands!! Mais ils ont beau grandir, dans le coeur d'une Maman, ses enfants resteront toujours ses enfants et peut importe l'âges qu'ils auront:)xxx

Pour ce jour si spécial et comme il adore le citron au point de se couper des tranches et les manger sans faire la grimage, vous aurez compris que je ne pouvais lui offrir autre dessert que celui-ci pour son anniversaire!! Pour le surprendre mais surtout pour lui faire Plaisir, j'ai opté pour la version très alléchante du Magasine de Ricardo "Numéro 100% jaune"!! Cette tarte est littéralement surprenante et carrément décadente!! Imaginez-vous mordre dans une croûte non pas à tarte mais fait de meringue bien croquante garnie de crème fouettée et d'une couche onctueuse de curd au citron... une profusion de Plaisir gustative garantie hihi!! Ceux et celles qui adorent ce petit fruit à la fois si rafraîchissant que stimulant vous en serez drôlement conquis;)xxx



Note: Pour la meringue, elle doit être cuite le jour même puis garnie juste au moment de servir.

Les photos de la tarte sont un peu plus sombres comparativement aux photos de la pointe car j'ai dû photographier rapidement le soir même pour ne pas faire attendre mes petites dents sucrées très impatientes qui ne demandaient qu'à goûter!! Aussi, la prochaine fois je placerai ma meringue refroidie sur mon plateau de présentation AVANT de la monter de crème fouettée et du curd au citron (ce que je n'ai pas fait). J'ai monté le tout sur ma plaque à biscuit pour la transférer par la suite sur le plateau... À NE PAS FAIRE car la meringue est déjà très fragile alors l'ajout d'un surplus de poids, l'a fait craquer lorsque venue le temps de la déplacer. Elle était si parfaite zut de zut mais bon, cela n'a rien changé à son très bon goût et pour les besoins de la cause, je me suis gardé une toute petite pointe pour reprendre des photos à la lumière du jour le lendemain héhé;)



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h15
Refroidissement: 2 heures
Portions: 8 à 10

Ingrédients Pavlova (meringue)
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
4 blancs, d'oeufs, tempérés
250 ml (1 tasse) de sucre

Ingrédients de la garniture
250ml (1 tasse) de crème 35%
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
180 ml (3/4 tasse de curd au citron ou plus au goût (voir recette ci-contre (moi toute la recette)



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Rendement: 375 ml (1 1/2 tasse)


Ingrédients Curd au citron
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Le zeste râpé de 2 citrons
125 ml (1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés



Préparation de la meringue
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C. (275°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

2)Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.

3)Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.

4)Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Cuir au four 1h15. Elle sera légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Elle s'affaissera légèrement en refroidissant.



Préparation de la garniture
5)Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartir sur la meringue refroidie et garnir de curd au citron. Servir immédiatement.


Préparation du curd au citron
1)Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les oeufs, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le jus de citron.

2)Cuire à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'un thermomètre à bonbons indique 76 °C. (170°F).soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.

3)Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur le curd au citron. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Pour obtenir un curd plus dense, ajouter de 30 à 60 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse de beurre. (moi 1/4 de tasse).



source: Ricardo Numéro 100% jaune transcrit par ~Lexibule~
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