Éclairs au chocolat

Ingrédients Pâte à choux
1 tasse d'eau
4 c à soupe de beurre salé, en morceaux
1/4 c à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
4 gros oeufs
1 oeuf battu
4 oz chocolat amer (moi pépites)
4 c à soupe d'eau
1/3 tasse de sucre
Crème fouettée (moi glaçage maison)

Préparation Pâte à choux
Préchauffer le four à 375 F. Beurrer et fariner 2 plaques à biscuits, réserver.
Placer l'eau, beurre et sel dans une casserole à fond épais. Amener à lébullition et cuire 2 minutes pour faire fondre complètement le beurre; retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement en mélangeant rapidement à la cuillère de bois.
Faire chauffer la casserole à feu doux. Faire sécher la pâte 3 à 4 min. en remuant constammenet à la cuillère de bois, la pâte ne doit pas adhérer aux doigts lorsqu'on la pince
Placer la pâte à choux dan un bol, refroidir 4 à 5 min. Ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant bien entre chaque addition. Il est important que la pâte retrouve sa texture originale avant d'ajouter un autre oeuf. Mettre la pâte dans un moule à pâtisserie muni d'une douille unie et forcer la pâte, sur les plaques à biscuits pour obtenir la forme désirée.

Laisser assez d'espace entre chaque éclair pour leur permettre de gonfler pendant la cuisson. Badigeonner d'un oeuf battu et aplatir légèrement avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer 20 minutes.
Placer les plaques à biscuits au milieu du four et cuire 35 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser sécher les éclairs pendant 1 heure.

Préparation
Mettre le chocolat dans un bol en acir inoxydable.
Placer le bol sur une casserole à moitié remplie d'eau chaude et faire fondre le chocolat à feu doux.
Transvaser le chocolat dans une petite casserole. Ajouter eau et sucre; porter au point d'ébullition.
Retirer la casserole du feu; et laisser tiédir le mélange, puis le battre pour l'épaissir.Trancher les éclairs en deux.
Garnir la partie inférieure de crème fouettée. Tremper la partie supérieure dans le chocolat. Reformer les éclairs et réfrigérer 30 min, avant de servir.
source:Le chocolat divinement décadent! par Lexibule