Tarte au chocolat, au caramel et aux noix de grenoble

Ingrédients
1 1/2 tasse de farine
2/3 tasse d'amande effilées,grillées
1/4 tasse de noix de grenoble grillées
1/2 c. thé sel
1/3 tasse de sucre glace
1/2 tasse beurre non salé coupé en dés,ramolli
1 oeuf battu

Garniture au caramel
2 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse crème 35%
2c.table crème sure
1 tasse noix de grenoble grillées,hachées finement

Ganache fondante
1 tasse de crème 35%
7 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché

Préparation:
Au robot culinaire, mélanger la farine, les amandes, les noix de grenoble et le sel jusqu'à ce que les amandes et les noix de grenoble soient moulues finement.
Ajouter le sucre glace et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Sans arrêter l'appareil, ajouter petit à petit l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en une boule et l'aplatir en un disque. L'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur un surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle de 14 po de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule à flan (moule à tarte à fond amovible) de 10 po de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroi du moule. Couper l'excédent de pâte. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la croûte sur toute sa surface. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Cuire au four préchauffé à 325°F. pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer la croûte à l'avance et la couvir. Elle se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Garniture au caramel
Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Cuire à feu doux, en brassant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter à feu vif et laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau ,badigeonner la paroi de la casserole de temps en autre pour faire tomber les cristaux de sucre et tourner la casserole en l'inclinant de temps à autre).
Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre et la crème 35% en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse (attention aux éclaboussures). Au moment où la préparation cesse de bouillonner, incorporer la crème sure de la même manière. Laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Incorporer les noix de grenoble. Verser la garniture au caramel dans la croûte refroidie.Laisser reposer pendant 15 minutes.

Ganache fondante
Entre-temps, dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la préparation soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser suffisamment de la ganache sur la garniture au caramel pour couvir la tarte jusque sous la bordure de la croûte (réserver le reste de la ganache pour usage ultérieur). Laisser reposer à la température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir .Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser reposer pendant 30 minutes à la température ambiante avant de servir).
Source : Coupe de pouce par Lexibule