~Tiramisu au citron~

On peut user d'imagination au moment de préparer un tiramisu, dans la mesure où la crème au mascarpone et les doigts de dame demeurent. N'hésitez pas à revisiter la recette classique car c'est au septième ciel que ce tiramisu peut avoir la prétention de vous emmener! Une version franchement décadente qui se laisse désirer jusqu'à la toute dernière bouchée ;)



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15 minutes
Réfrigération: 13 heures
Repos: 10 minutes
Portions: 8 à 10

~Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
3/4 tasses + 2 c. à tab (210 ml) de sucre
2 cuillères à café de zestes de citrons finement râpé
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
2 cuillères à soupe d' eau
3 cuillères à soupe de liqueur d'amande (de type amaretto)
10 doigts de dame (environ)
1/2 contenant de mascarpone (la moitié de 475 g)
1 tasse de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille
3/4 tasses + 1/2 t (305 ml) de crèmes 35 %
3/4 tasses d' amandes pralinées ou amandes grillées, hachées

~Préparation
1)Mettre les jaunes d'œufs dans un bol à l'épreuve de la chaleur. À l'aide d'un fouet, incorporer 3/4 t (180 ml) du sucre, le zeste et le jus de citron. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, et cuire, en brassant, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 c. à tab (15 ml) à la fois. Filtrer la préparation dans un tamis fin déposé sur un bol. Couvrir la surface de pellicule plastique. Réfrigérer la crème de citron 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour former un petit monticule dans une cuillère. Réserver.

2)Entre-temps, dans une casserole, mélanger le reste du sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer la liqueur d'amande. Tremper rapidement les doigts de dame de chaque côté dans le sirop et les disposer dans le fond d'un plat de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm). Réserver.



3)Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter 3/4 t (180 ml) de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone réservée en soulevant délicatement la masse. Étendre la garniture au mascarpone sur les doigts de dame réservés, puis couvrir de la crème de citron réservée. Couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante avant de servir.

4)Au moment de servir, fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Garnir le tiramisu de la crème fouettée et des amandes pralinées.
source: Coup de pouce cuisine nos meilleures recettes vide-frigo transcrit par ~Lexibule~

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~Poulet à l'orange~

Avec ses parfums sucrés-salés inspirés des mets asiatiques, ce poulet mariné se transformera en festin vite fait ;)

~Note: Pour le poulet, j'ai utilisé des poitrines de poulet au lieu des hauts de cuisses.

~Aussi: J'ai ajouté ail et échalotes françaises.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: mijoteuse à faible intensité: 4 heures
Cuisson de la sauce: 10 minutes
Quantité: 4 portions 

~Ingrédients
225 ml (environ 1 tasse) marmelade
250 ml (1 tasse) sauce demi-glace
180 ml (3/4 tasse) sauce barbecue
15 ml (1 c. soupe) gingembre haché
12 hauts de cuisses désossés et sans peau (moi, poitrine de poulet)
*Mon ajout: ail et échalote française



~Préparation
1)Dans la mijoteuse, mélanger la marmelade avec la sauce demi-glace, la sauce barbecue et le gingembre. Poivrer.

2)Ajouter les hauts de cuisses de poulet. Remuer.

3)Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.

4)Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Chauffer à feu doux-moyen, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que la consistance soit onctueuse. (moi, j'ai épaissi avec veloutine). Servir avec les hauts de cuisses.
source: soupers à la mijoteuse en 5/15



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~Gâteau au chocolat au coeur fondant~

Votre coeur est incapable de résister au chocolat? Ce divin gâteau au centre fondant vous offrira une excitation gustative garanti! Absolument décadent pour ne pas dire totalement cochon ;)

Note: J'ai servi sur un petit coulis de framboises

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4



~Ingrédients
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
75 ml (1/3 tasse) de farine

~Préparation
1)Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2)Bien beurrer et enfariner 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse).

3)Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.



4)Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine en pliant. 

5)Répartir dans les ramequins et cuire au centre du four environ 10 minutes.

6)Renverser immédiatement dans une assiette. Le centre du gâteau devrait être coulant. Décorer de petits fruits rouges et de sucre à glacer.
source:Ricardo cuisine



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~Cupcakes bananes et avocat~

Mmmm!! Goûtez au réconfort de ces cupcakes franchement décadents!! Si comme moi, vous ne raffolez pas de l'avocat sauf en dessert, personne ne soupçonnera l'ingrédient mystère ;)

~Note: Pour le glaçage, l'ajout d'un peu plus de sucre glace aurait facilité l'application car malgré l'avoir réfrigéré, il avait une texture plutôt môle.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
Portions: 12 (moi 14)

~Ingrédients cupcakes
300ml (1 1/4 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de yogourt grec 2%
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
De 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de vanille
2 bananes, en purée
1 avocat, en purée

~Ingrédients glaçage à l'avocat
1 avocat mûr, en purée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
750 ml (3 tasses) de sucre glace
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
Extrait de vanille, au goût



~Préparation des cupcakes
1)Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapissez de cassettes de papier les cavités d'un moule à muffins.

2)Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients.

3)Dans un autre grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre de 1 à 2 minutes. Ajouter le yogourt, le beurre fond et la vanille et mélanger.

4)Incorporer les ingrédients secs et mélanger, sans plus. Ajouter les bananes et l'avocat, et mélanger, sans plus.

5)Remplir aux trois quarts les caissettes de pâte. Cuire les cupcakes au four de 18 à 20 minutes. Les laisser refroidir avant de glacer.



~Préparation du glaçage à l'avocat
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
source:100 recettes express 7 jours transcrit par ~Lexibule~



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~Cigares au chou~

Un classique de votre enfance à redécouvrir… Ce mets de la tradition culinaire québécoise est le réconfort de la cuisine d'autrefois ;)

~Note: J'ai cuit 30 minutes au four recouvert de papier d'aluminium. Je n'ai pas fait cuire sous le gril comme indiqué. 



Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure (moi, beaucoup moins)
Portions: 4-6

~Ingrédients
450 g (1 lb) de mélange de boeuf et veau hachés (ou de boeuf haché seulement)
1 gros chou de Savoie
500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce (moi, Hunt's épicés)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf (au besoin)(moi, pas eu besoin)
Au goût, sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)(moi, pas mis)

~Ingrédients de la farce
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de riz cuit
60-125 ml (1/4-1/2 tasse) de cheddar râpé ou de parmesan (moi, 1/2 tasse de parmesan frais)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de sauce sriracha ou autre piment fort au goût
Au goût, poivre du moulin



~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2)Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
3)Y ajouter la viande hachée et bien mélanger. Réfrigérer.
4)Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange.
5)Ajuster les assaisonnements au besoin.
6)Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer ou amincir la côte centrale des feuilles si celle-ci est trop épaisse.
7)Blanchir les feuilles 2 ou 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations.
8)Égoutter les feuilles et les étaler dans un grand plateau.
9)Laisser refroidir.
10)Bien éponger les feuilles. Déposer 60 ml (¼ tasse) de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.
11)Étaler la sauce tomate et le bouillon de boeuf (si la sauce est trop épaisse) dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po).
12)Assaisonner et ajouter l’huile d’olive, si désiré.
13)Déposer les rouleaux sur la sauce en une rangée. Poivrer.
14)Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
15)Découvrir et passer sous le gril (à broil) de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.
16)Servir 2 ou 3 rouleaux par personne avec la sauce tomate et accompagner de riz, de purée de pommes de terre ou de salade verte.
souce: Josée di Stasio

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~Crème de champignons~

Mmmm!! C'est si simple à faire et c'est si bon! Délaissez celle en conserve et concoctez la vôtre maison!! Avec la petite neige de ce matin, voilà le genre de réconfort grandement apprécié ;) 




Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6

~Ingrédients
3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail, émincées
4 tasses (1 L) de champignons de Paris tranchés
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché (moi, frais)
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 1/2 tasse (375 ml) de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

~Préparation
1)Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen vif.

2)Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire 2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons suent, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon, le thym, le sel et le poivre en remuant.

3)Incorporer le lait évaporé et amener à une légère ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, en remuant fréquemment.

4)Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à main ou au robot culinaire. Assaisonner au goût. Garnir de persil haché.
source: Carnation



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~Biscuits au triple chocolat et aux cerises~

 

Vous craquez pour le chocolat? Alors, vous ne pourrez résister à cette gâterie maison triplement chocolatée! Prêt en moins de 30 minutes, ce délice rehaussé d'une riche saveur vanillée et de cerise ravira les becs sucrés au dessert ou à l'heure de la collation! ;)



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 52 biscuits (dépendamment la grosseur de vos biscuits)

~Ingrédients
2 1/4 tasses (550 ml) de farine tout usage
1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de margarine Becel® Or or margarine Becel® Originale
1 tasse (250 ml) de cassonade légère, tassée fermement
1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé
2 gros d'œufs
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/3 tasse (75 ml) grains de chocolat blanc CHIPITS® de HERSHEY’S®, haché
1/3 tasse (75 ml) grains de chocolat noir CHIPITS® de HERSHEY’S®, haché
1/2 tasse (125 ml) de grains de chocolat au lait pur CHIPITS de HERSHEY’S®
1/2 tasse (125 ml) de cerises séchées or canneberges hachées (moi canneberges saveur de cerises) 



~Préparation
1)Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen; réserver.



2)Mélanger la margarine Becel® Or, la cassonade et le sucre dans un grand bol. Battre les œufs et la vanille en remuant jusqu’à consistance homogène. Incorporer graduellement le mélange de farine en battant jusqu’à consistance homogène. Incorporer les chocolats et les cerises. Étaler des cuillères à soupe de pâte sur des tôles à biscuits non graissées, en laissant de 2 po (5 cm) d’espace entre elles.



3)Cuire au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir les tôles sur une grille pendant 2 minutes; retirer les biscuits des tôles et laisser refroidir complètement. source: Becel



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~Macaroni à la viande~

 

Rien de gastronomique me direz-vous? Oui oui, mais c'est le meilleur macaroni de tous les temps!! Crémeux à souhait, il nécessite que de 15 petites minutes de préparation. Fort pratique pour les soirs de semaine un peu plus pressés ;)

~Note: J'ai ajouté un piment vert et une carotte en dés.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
2 1/2 tasse (625 ml) de macaronis
1 lb (450 g) de boeuf haché mi-maigre (moi maigre)
1 boîte de 540 ml Tomates en dés (moi Aylmer Accents assaisonnement italien)
1 tasse (250 ml) de fromage à tartiner
3 oignons verts émincés (moi omi)
1 oignon haché
*Mon ajout: 1 piment vert en dés
*Mon ajout: 1 carottes en dés

~Préparation
1)Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

2)Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole. Cuire le boeuf et l'oignon de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère de bois.

3)Ajouter les tomates en dés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes à feu doux-moyen.

4)Incorporer le fromage à tartiner. Ajouter les pâtes et réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.

5)Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.
source: 5 ingrédients 15 minutes modifiée et transcrit par ~Lexibule~



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~Pâtes "On pan" à la saucisse italienne et aux épinards~

 

Oui oui, avec ce plat tout-en-un, on ne salira qu’un seul chaudron pour faire ce repas de pâtes. Perspective aussi réjouissante que le plat semble délicieux! ;)

~Note: J'ai ajouté à la préparation oignon au goût. Pour le fromage, j'ai opté pour le fromage féta. 

~Aussi: J'ai cuit la saucisse et bien égoutté le gras avant de continuer les étapes. La portion n'est que pour 2 personnes alors prévoir d'augmenter les quantités si vous êtes plusieurs.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 2

~Ingrédients
1 saucisse italienne forte sans la boyau, défaite en gros morceaux
100 g (3 oz) de rotini secs, moi pennes ou environ 1/4 d'une boîte de 450 g/ lb
250 ml (1 tasse) d'épinards hachés surgelés, non décongelés
750 ml (3 tasses) d'eau
50 g (1 1/2 oz) de fromage de chèvre à pâte molle non affiné (moi, fromage féta)
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
Poivre concassé Fleur de sel
*Mon ajout: oignon au goût



~Préparation
1)Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Dorer les morceaux de saucisses 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps.

2)Ajouter les pâtes, les épinards, l'eau et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter sans couvercle pour que l'eau s'évapore. Lorsque les pâtes sont tendres (après environ 10 minutes), retirer du feu. 

3)Pour servir, garnir de fromage de chèvre (moi, féta) ou de 60 ml/ 1/4 tasse de parmesan), de basilic frais de poivre, et d'une pincée de fleur de sel.
source: Cuisine futée le magazine survivre aux soirs de semaine transcrit et modifiée par ~Lexibule~


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