jeudi 27 décembre 2012

~Salade de chou crémeuse~




























En à-côté pour accompagner notre repas des fêtes, cette salade crémeuse au goût velouté fut des plus appréciée. Avec sa délicieuse vinaigrette qui enrobe à merveille les légumes, il ne restait plus qu'à se fermer les yeux et se laisser charmer par ces agréables saveurs que procure en bouche cette divine salade;)xxx

Note: Les photos ne sont pas très représentatives car elles n'ont pu être prises le soir même de Noël par manque de temps. J'ai donc dû les prendre le lendemain, c'est pour cette raison que le côté "crémeux de la vinaigrette" n'est pas très apparent dans la salade. La vinaigrette était plutôt liquide que crémeuse mais je voulais tout de même vous l'offrir car elle est vraiment à se rouler par terre et mérite d'être testée.






























Aussi, pour les quantités de la vinaigrette, j'y suis allé à mon goût en rectifiant les ingrédients. À vous de goûter et de la rendre à votre goût!! Mes changements entre parenthèses.




























Préparation: 15 minutes
Cuisson: aucun
Quantité: 6 à 8 portions

Ingrédients
1 chou vert
2 branches de céleri
2 carottes 2 oignons hachés
2 c. à soupe (30ml) de persil haché
2 c. à soupe (30ml) de ciboulette hachée Ingrédients sauce crémeuse
1 tasse (250ml) de mayonnaise (moi sans gras)
2 c. à soupe (30ml) de sucre (moi, 1 c. à soupe de splenda sinon trop sucrée)
2 c. à soupe (30ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe(15ml) de moutarde de Dijon (moi un peu plus)
1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l’ancienne (moi un peu plu)
4 c. à soupe (60ml) de crème sure (moi un peu plus)
Sel et poivre au goût





























Préparation
1)Râper finement le chou, les branches de céleri et les carottes.
2)Déposer les légumes râpés dans un grand bol.
3)Ajouter les oignons, le persil et la ciboulette.
4)Préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients ensemble. Verser sur la salade de chou.
5)Garder la préparation au frais de deux à trois heures avant de servir. Cette période d’attente attendrira les légumes et permettra aux saveurs de bien se mélanger.
source Je cuisine par ~Lexibule~

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mercredi 26 décembre 2012

~Cipaille de la Maman de Linda~




























Mmm!! Ça sentait le bon réveillon dans ma chaumière!!! Question de faire différent des années antérieurs, j'ai décidé de nous faire un bon cipaille au lieu des pâtés à la viande et mexicain. C'est en discutant avec ma Chère Amie Linda du cipaille de sa Maman que j'ai été littéralement interpellé hihi!! Une fichue de bonne recette qui goûte le petit Bonheur et inutile de vous dire que c'est encore meilleur réchauffé!! Je suis convaincu qu'elle vous interpellera à votre tour;) Merci infiniment ma belle Linda d'avoir eu la Gentillesse de m'offrir la recette de ta petite Maman au Plaisir des papilles de toute ma famille!!xxx





























Note: comme j'avais déjà des paquets de viandes de 3 lbs de fait au congélateur, j'ai ajouté un peu plus de viande que la recette en demande. J'ai donc dû rectifier les quantités d'épices, oignons, patates et j'ai ajouté 2 boîtes de sauce Hot chiken. La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus d'épices!!




























Aussi, j'avais déjà ma pâte à tarte de fait alors j'ai utilisé celle-ci et seulement tapissé sur le dessus du cipaille et non tout l'intérieur du chaudron. Je n'ai pas mis la quantité de bouillon de poulet suggérée pour ne pas dire que j'en ai pratiquement pas mis. Je n'ai pas manqué de liquide, au contraire j'en avais beaucoup au fond du chaudron.

Pour les photos, j'ai dû les prendre rapidement à même dans le poêle et le chaudron un coup cuit avant mon service hihi!!





























Préparation: 30 minutes
Cuisson: 6 heures au total
Portions: 20 à 24 (pour ma quantité à moi d'ajout de viande)

Ingrédients
3 oignons hachés
3 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d’épices mélangées
2 lb de porc en cubes
2 lb de bœuf en cubes
4 filets de poitrine de poulet en cubes
1/2 lb de lard salé maigre
1/2 boîte de sauce Esta hot chicken




























Préparation
1)Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner toute la nuit (moi un bon 24hres)
2)Ajouter 6 à 10 patates en cubes
3)Ajouter le reste de la sauce Esta
4)Étendre la pâte
5)Faire quelques trous dans la pâte et ajouter du bouillon de poulet jusque par dessus la pâte. (moi pas fait) 6)Cuire pendant 1/2 heure à 300ºF. Et 5 1/2 heures à 250ºF.
Pour ceux qui désire la recette de la pâte la voici. Pour ma part, j'ai utilisé celle que j'avais déjà alors je n'ai pas eu besoin de l'imbiber de liquide comme le suggère la recette.

Ingrédients pour la pâte
2 tasses de farine
1 c. à table de graisse
3/4 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel

Mélanger farine, sel poudre à pâte Ajouter graisse et lait.





























source: Maman de Linda par ~Lexibule~
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mardi 25 décembre 2012

~Slush alcoolisée~






























Joyeux Noël à vous tous et toutes!! Un petit verre de slush alcoolisée ça vous dit? Conviviale et si facile à préparer, vous et vos invités en serez que charmés!! Franchement délicieux;)xxx
 





























Note: Sur les photos, la sluch avait un brin fondue mais c'était tout aussi bon.J'ai ajouté quelques gouttes de sirop de grenadine au fond du verre avant d'y ajouter la slush et le seven-up.





























Préparation: 10 minutes
Portion: 30

Ingrédients
1 conserve (355 ml) de jus d'orange, surgelé
1 conserve (355 ml) de limonade, surgelée
48 oz jus d'ananas
1/2 tasse (125 ml) sucre, facultatif (moi pas mis sinon trop sucré)
20 oz vodka
Boisson gazeuse 7-Up





























Préparation
1)Mélanger le jus, la limonade, le sucre et la vodka.

 2)Congeler.

 3)Servir 3 oz (90 ml) de slush pour 4 oz (125 ml) de Seven-Up.






























source: Madeleine

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dimanche 23 décembre 2012

~Ragoût de boulettes~




























Le temps des fêtes, n'est-ce pas l'occasion idéale de mettre du Bonheur sur toutes les tables puisque c'est la période toute désignée de réunir nos proches pour l'un ou l'autre de ces repas les plus festifs de l'année?? De ce fait, si l'on veut recevoir à la "mode d'autrefois", ça prend absolument le bon ragoût de boulettes!! Un classique que tout le monde raffole et ce pas seulement dans la période du temps des fêtes;) Je profite de l'occasion pour vous souhaiter à chacun et à chacune qui visitez mon blog, d'Heureuses Fêtes, empreintes d'Amour et de Bonheur!! xxx




























Note: Pour l'étape de la cuisson des oignons et de l'ail ainsi que des boulettes, j'ai tout simplement omis de les cuire dans la poêle. J'ai ajouté les oignons et l'ail crus à ma viande et ajouté au goût de la chapelure italienne au lieu de rouler les boulettes dans la farine. J'ai moi même fait griller ma farine au lieu de l'acheter toute préparer. Bien meilleur quand tout est fait maison.

Aussi, j'ai cuit mes boulettes au four 25 minutes à 350°F. pour que tout le gras de la viande sorte afin de ne pas le retrouver dans la sauce. Ensuite mise les boulettes dans le bouillon que j'ai fait avec du Bovril au boeuf selon les indications sur l'endos de la bouteille.



























Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1h30 environ au total si vous fait toutes les étapes tel que la recette.
Portions: 4

Ingrédients 2 livres (900gr) de porc haché (moi mi-maigre)
1 oignon haché
1 gousse d'ail émincée
2 c. à soupe (30ml) de beurre (moi omis)
1/2 c. à thé (2,5ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1ml) de moutarde sèche
1/4 c. à thé (1ml) de girofle moulu
1/4 c. à thé (1ml) de muscade
Sel et poivre au goût
Farine pour enrober (moi chapelure italienne directement dans la viande avant de rouler)
3 c. à soupe (45ml) de beurre (moi omis)
8 tasses (2litres) d'eau bouillante ou de bouillon de boeuf (moi bouillon de boeuf fait avec Bovril au boeuf)
1/2 tasse (125ml) de farine grillée




























Préparation
1)Déposer le porc dans un grand bol. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 c. à soupe (30ml) de beurre avant d'ajouter au porc (moi omis cette étape). Ajouter ensuite la cannelle, la moutarde sèche, le girofle, la muscade, le sel, et le poivre. Bien mélanger.

2)Façonner en boulettes et rouler celles-ci dans la farine (moi omis cette étape). Faire fondre la deuxième quantité de beurre (45ml) dans un poêlon et y faire revenir les boulettes (moi cuit au four voir dans note). 

3)Déposer les boulettes dans une casserole, ajouter l'eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter une heure. 

4)Retirer les boulettes et épaissir le liquide avec la farine grillée diluée dans 1/2 tasse (125ml) d'eau. Remettre les boulettes et laisser mijoter de nouveau 15 minutes.




























source: Les recettes de nos grand-mères transcrit par ~Lexibule~

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vendredi 21 décembre 2012

~Boules irrésistibles au chocolat~




























Comme ça faisait quelques années que je nous avais fait cette divine gourmandise, je me suis dit que je ferais sans aucun doute le Bonheur des miens lors de la dégustation des gourmandises le soir de Noël!! Pour faire différent de ceux-ci, j'ai tout simplement donné une autre forme à quelques unes des boules et roulé dans diverses friandises. Le choix est infini alors amusez-vous avec vos enfants à concocter ces petites boules irrésistibles:)xxx





























Note: J'ai ajouté à l'intérieur de quelques boules des pépites de chocolat au choix: du noir, au lait, chocolat blanc, au caramel etc... vous pouvez également y ajouter pour ceux qui ne sont pas allergique des noix, pistaches, cerises etc. Laisser les boules au frigo dans un contenant hermétique car elles deviendront trop molles.




























Préparation: 20 minutes
Cuisson: aucune
Portion: 40 boules environ (dépendamment de leur grosseur)
Ingrédients
1 tasse (250ml) de beurre d'arachide
1 tasse (250ml) de miel liquide
1 tasse (250ml)de farine
1 tasse (250ml) de cacao
1/4  de tasse (60ml) sucre à glacer
1/2 (125ml) tasse de pépites de chocolat de votre choix (blanc,caramel ect..)





























Préparation
1)Mêler tous les ingrédients à la cuillère de bois et finir à la main pour obtenir une belle pâte.





























2)Faire des boules de grosseur désirée et mettre sur une plaque à biscuit tapisser de papier ciré.






























3)Laisser figer au réfrigérateur et dégustez..... c'est divin !!





























source: ~Lexibule~

mercredi 19 décembre 2012

Bretzels au caramel et au chocolat





























Oui oui, encore une petite gourmandise mais cette fois, version sucrée/salée!! Après tout, Noël c'est Noël et pour moi cette fête plus que toute autre, est signe d'abondance!! D'une simplicité à préparer et combien décadent pour les becs sucrés!! C'est en feuilletant mon magasine Ricardo menu des fêtes que l'envie de nous la faire m'est venu:)xxx

Note: Pour ma part, je n'ai eu besoin d'attendre 5 heures de repos car il était comme de la tire après quelques minutes de repos. Terriblement décadent;)

Aussi, si votre caramel semble trop mou, pressez le dessous des bouchées dans des bretzels concassés pour éviter qu'elles collent à l'assiette de présentation.




























Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes Refroidissement: 5h30
Portions: 48 bouchées, environ 

Ingrédients
1/4 de tasse (60ml) d'eau
1 tasse (250ml) de sucre
2 c. à soupe (30ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
1/4 tasse (60ml) de beurre non salé, coupé en dés
48 petits bretzels d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre
2 oz (55g) de chocolat au lait ou noir, fondu et tempéré (moi chocolat noir)





























Préparation
1)Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

 2)Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 242°F. (117°C).





























3)Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante environ 5 heures ou jusqu'à ce que le caramel soit tempéré et ferme.

4)Étaler les bretzels sur la plaque. À l'aide de deux petites cuillères légèrement huilées, déposer 1 c. à thé (5ml) de caramel au centre de chaque bretzel. Déposer une demi-pacane sur le caramel en pressant légèrement. À l'aide d'une cuillère, verser le chocolat en filet sur les bouchées de bretzels. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 1 semaine en séparant chaque étage d'une feuille de papier parchemin.



























source: Ricardo Menu pour le temps des fêtes volume 11 # 1 transcrit par ~Lexibule~
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mardi 18 décembre 2012

Ketchup aux fruits et poivron





























Oui oui, rien de tel qu'un bon ketchup aux fruits pour accompagner le ragoût de boulettes, la tourtière et la dinde le soir de Noël!! Comme je n'avais pas fait de provisions cette été, il n'était pas question d'acheter celui du commerce. Juste de m'imaginer l'odeur qui s'empare de la cuisine était assez pour me convaincre d'enfiler le tablier!! Rien de mieux pour mettre du baume sur le moral surtout lors d'une journées de tempête comme celle que nous avons eu aujourd'hui:)xxx




























Note: J'ai ajouté 1 1/2 c. à thé d'épices à marinade car je trouvais qu'il manquait de goût et 1/4 de tasse de plus de cassonade. Mes changements et ajouts seront entre parenthèses.



























Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h15 environ au total    
Portions: 4 tasses (1 litre)

Ingrédients
2 pêches pelées (faute d'en trouver, 2 mangues)
2 poires pelées
4 tomates pelées et épépinées
2 branches de céleri 2 oignons
1 poivron rouge
1/2 tasse (125ml) d'eau
1 c. à thé (5ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5ml) de paprika
1 1/2 tasse (375ml)de vinaigre de cidre
1 tasse (250ml) de cassonade (moi 1/4 de tasse de plus car trop surette)
Sel et poivre au goût
*Mon ajout: 1 1/2 c. à thé d'épices à marinade (mettre dans un coton fromage)




























Préparation
1)Coupez les fruits et les légumes en dés de même format. Déposez-les dans une casserole.
2)Ajoutez l'eau, les graines de moutarde et le paprika.
3)Amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes.
4)Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire doucement pendant environ une heure en remuant de temps à autre.
5)Retirez du feu. Versez dans des bocaux stérilisés et scellez. Laissez refroidir et réfrigérez.





























source: Je cuisine par ~Lexibule~

lundi 17 décembre 2012

Tarte au sucre




























À la vue de toutes les gourmandises des fêtes, la tarte au sucre dessine à tout coup des feux d'artifice dans les yeux des grands et oui oui des tous petits également!! Sans parler que tout au long de sa confection, la cuisine se parfume d'agréables odeurs de fête qui ne laisse personne indifférent;)xxx

Note: J'ai ajouté 1 c. à soupe de farine de plus de peur qu'elle ne soit pas assez ferme et cuit 35 minutes. La prochaine fois, je la ferai tel quel sans ajouter plus de farine. La pâte est pour 4 fonds de tarte de 8 pouces. Comme j'ai fait une tarte de 10 pouces, j'ai manqué de liquide pour les deux autres, ce qui explique qu'elles n'étaient pas très épaisses. Elles n'étaient pas à mon goût au niveau "esthétique" mais le goût y était en titi hihi!!





























Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 4 fonds de tarte de 8 pouces.
Ingrédients
4 tasses (800 g) de cassonade
3 c. à table (24 g) de farine
10 c. à table (50 g) de beurre fondu
2 oeufs battus
2 tasses (500 ml ou 16 onces) de lait carnation
1 c. à thé (5 ml) de vanille
4 pâtes à tarte






























Préparation
1)Mêler la cassonade et farine. Ajouter le lait, le beurre fondu, les oeufs et la vanille. Bien mélanger.
2)Mettre dans les croûtes à tarte non cuites. Cuire au four à 350 F environ 30 à 35 minutes.





























source: Ti-Guy